Reštaurácia Santi Taura v Llosete

Nemá jedálny lístok. Má jedálny lístok. A jeden so šiestimi chodmi za 25 eur, na obed a večeru. Celý týždeň potom dochádza k zmene každú stredu. Celé je to také kvalitné, že Santi Taura preslávila malú Llosetu - na ostrove a trochu aj v Nemecku, kde o tom informoval „Feinschmecker“. Pretože to, čo na tanieri vykúzli Mallorčan, je Veľmi veľká kuchyňa za malú cenu. Tržná, svieža, kreatívna, iná. Ak sa však u neho chcete stravovať, musíte byť trpezliví - alebo mať šťastie. Pretože „Santi Taura“ je často rezervovaný týždne vopred. Existujú dokonca ľudia, ktorí si rezervujú „svoj“ stôl na nasledujúcich 52 týždňov na začiatku roka, pretože jednoducho nechcú vynechať ani jedno z Taurových jedál. Iba ak niekto zruší váš výber, máte šancu spontánne na 80 Rok starý dedinský dom sa posaďte.

Čo robí tento človek inak ako ostatní? „Moja kuchyňa je ľahko zrozumiteľná, bez peny a želé, nie prehnaná, ale vždy s tým istým," hovorí 31-ročný mladík. Napríklad melón. Nepodáva sa so šunkou, ale s krevetami alebo langoškami. Šalátová omáčka sa na Taure mieša z pomarančového džúsu, kečupu a brandy.

Keď vysvetľuje svoju koncepciu, vyzerá ako veľký chlapec. Čo vlastne nie je vôbec koncept, ale myšlienka ponúknuť korektné služby, ktoré nevyužívajú výhody ľudí. „Určite nie som najlepšia kuchárka na ostrove,“ hovorí o sebe Taura, „je tu o 100 lepších. Pomer cena/výkon je tu však jedinečný.“ Patrí sem „primerane prestretý stôl s obrusom, krásne jedlá a poháre.“ A to zahŕňa vína za porovnateľne nízke ceny. Napríklad AN 2004 od Ànima Negra stojí na účte 34 eur. Vo veľkom obchodnom dome Malorka so svojim dobre zásobeným oddelením vína stojí presne za túto kvapku 37 eur.

Je to jeho brat Tomeu, ktorý pracuje ako majster vín, vyberá ich a ponúka vždy niečo nové. Bude v tom pokračovať aj v budúcnosti, hoci v septembri otvorí svoju vlastnú Vinotecu. Je to len pár dverí do tej istej ulice.

Ale jedlo zostáva to hlavné. Santi Taura má na mysli okolo 200 receptov. Šesť kurzov za 25 eur, oplatí sa? „Áno,“ hovorí muž z Llosety, „ak to robíš ako ja.“ A to znamená: dovoľuje si dotýkať sa iba mäsa a rýb. Vyčistí ho, rozreže, aby bol každý kúsok optimálne využitý. A pretože jeho reštaurácia je vždy plne obsadená, nakupuje presne také množstvo, aké potrebuje. Môže to byť také jednoduché: „Ak si objednám desať kíl, predám desať kíl.“ Nedochádza k žiadnym stratám - a všetko je vždy ostré a čerstvé.

Jeho úspech je samozrejme založený aj na jeho neúnavnom nasadení. Sú dni, ktoré mu trvajú od 8:00 do 3:00 € To, ako si nájde čas na maľovanie na boku, je jeho tajomstvom. V každom prípade jeho vlastné obrázky visia na stenách v Santi Taura. A pozrite sa na vizitky tejto dedinskej krčmy: jeho vzory nájdete aj tam. Využíva ho ako priestor na striedanie výstav. 2 000 tarjetov má vždy rovnaký motív, po ktorých nasleduje nové €

Reštaurácia Santi Taura, C /. Guillem Santandreu, 38 rokov, Lloseta.

Otváracia doba: 13:30 - 15:30, 20:30 - 22:30.

V júli je zatvorená v nedeľu, pondelok cez obed a v utorok.

Ak si chcete doma variť v hrnci v Santi Taura, môžete sa od januára do apríla zúčastniť kurzov varenia (maximálne osem ľudí, každý dva pondelkové večery, 50 eur).