Rizoto - tajomstvom je ryža

Jedným z najobľúbenejších ryžových jedál je rizoto. Talianske národné jedlo potrebuje na to veľmi špecifické druhy ryže. Chceli by sme vám dať trochu informácií o tovare, pokiaľ ide o rizoto. Potom si môžete uvariť svoje vlastné dokonalé rizoto.

Čo je to rizoto?

Rizoto je typické ryžové jedlo zo severného Talianska. Pripravuje sa vo všetkých variáciách: tekvicové rizoto, hríbové rizoto alebo špargľové rizoto sú pravdepodobne najobľúbenejšou klasikou. Všetci majú spoločné to, že ide o ryžovú misu, v ktorej je ryža dusená s cibuľou na oleji alebo masle a potom za stáleho miešania varená vo vývare. Na konci dostanete ryžovú kašu, v ktorej je ryža stále pevná na zahryznutie, ale konzistencia misky je krémová. Spravidla sa rizoto dochucuje aj rôznymi zeleninami, hubami alebo mäsom alebo rybami.

Pripravte si vlastnú karfiolovú ryžu (nízkosacharidovú ryžu)

Čína: Prvá ryža pestovaná v slanej vode

Perfektná ryža rizoto

Ako už bolo uvedené, na to, aby rizoto malo požadovanú konzistenciu, sú potrebné určité druhy ryže. Je dôležité, aby obsahovali dostatok škrobu a dobre nasiakli vývar bez toho, aby stratili sústo. Stručne sme pre vás zhrnuli najdôležitejšie odrody ryže rizoto:

Vialone
Začnime asi najznámejšou z troch odrôd ryže rizoto. Aj keď sa stále pestuje v údolí Pádu, v súčasnosti má malý komerčný význam. Ak však na ňu narazíte, viete, že si s ňou môžete pripraviť chutné rizoto.
Arborio
Arborio Reis je pomenované podľa mesta v Piemonte, ktoré je tiež centrom hlavnej pestovateľskej oblasti. Je to najbežnejší druh rizota a vyznačuje sa obzvlášť vysokým obsahom škrobu. Zrná sú tiež trochu väčšie a okrúhle.
Maratelli
Ryža Maratelli sa tradične pestuje vo Vercelli a v porovnaní s ostatnými odrodami rizota si udržuje svoj tvar aj počas varenia.
Carnaroli
Nakoniec chýba Carnaroli, pravdepodobne najlepšia odroda ryže do rizota. Bolo to špeciálne krížené pre rizoto z ryže Vialone a Lencino. Ryža Carnaroli sa pri varení nezlepí a získate vždy dokonalú krémovú konzistenciu.

Všetky odrody ryže rizoto sú strednezrnná ryža. Sú okrúhle a o niečo väčšie, čo zaručuje dokonalú konzistenciu. Typický ryžový nákyp je tiež väčší a okrúhly, ale nemá rovnakú konzistenciu, rovnako ako klasická ryža s dlhým zrnom, keď je uvarená na skusy, neuvoľňuje dostatok škrobu.

Varenie rizota - základný recept

Pre dobré rizoto môžete v skutočnosti vždy použiť rovnaký základný recept a jednoducho vymeniť prílohu. Ako prísady potrebujete:

Ryža rizoto
Cibuľa
Alsan (staré maslo)
vývar
Biele víno (suché)
Soľ a korenie podľa chuti

Cibuľa je očistená, na jemné kocky a potená v Alsane. Ryža sa potom krátko popáli a potom sa s vínom uhasí. Keď je víno takmer prepečené, za stáleho miešania podlievajte vývarom, kým rizoto nedosiahne ideálnu konzistenciu. Al dente - zvonka mäkký a stále pevný na skus! Nakoniec pridáme soľ a korenie podľa chuti. V prípade nánosov, ktoré sa celkom ľahko rozpadnú, napríklad tekvica Hokkaido, je vhodné ich následne pridať. Sušené hríbové huby naopak zostávajú stabilné a je možné ich pridať na začiatku varenia rizota.

Toto by ste mali mať na pamäti pri varení rizota

Pri varení rizota musíte mať na pamäti dve základné pravidlá. Ryža rizoto sa nesmie nikdy vopred umyť. Vďaka tomu stratí svoju pevnosť a tým aj požadované lepivé vlastnosti. Dobré rizoto by sa navyše malo takmer po celú dobu dobre premiešať. Týmto spôsobom sa uvoľní škrob z ryžových zŕn a pokrm získa dokonalú krémovosť.