Rolky z červenej kapusty s ryžou a mandľovou plnkou

prísady

červená kapusta
100 g ryže s dlhým zrnom
250 ml vody
100 g mandlí, nasekané
200 g červeného hrozna bez jadierok
soľ
čierne korenie, mleté
Kari prášok
mletá škorica
Olej na vyprážanie
1 zelená cibuľa, nasekaná
100 g datlí bez kôstok, namočených vo vode
500 ml sójového mlieka
zrnitý zeleninový vývar
50 g špaldovej múky celozrnnej 1050
Rosemary, cut
Jablčného octu

príprava

Červenú kapustu dusíme vo veľkom hrnci s vriacou vodou asi desať minút. Necháme vychladnúť a opatrne odstránime vonkajšie listy pre rolády. Odstráňte stopkové a listové žily. Časť červenej kapusty nasekajte na tenké prúžky na plnenie.

Štvrtina alebo polovica hrozna v závislosti od veľkosti. Opatrne vymiesime na hmotu s ryžou, mandľami a pásikmi červenej kapusty. Dochutíme soľou, korením, kari a škoricou.

Položte dva listy kapusty na seba, naplňte zmesou, preložte po stranách a zrolujte. Potom zafixujte špagátom na varenie.

Rozpálime olej a osmažíme kolieska červenej kapusty. Pridajte cibuľu a niekoľko minút duste na strednom plameni. Džemom poliažte a rolády duste s pokrievkou asi 30 minút.

Vytiahnite rolády. Zalejte vývar sójovým mliekom a zeleninovým vývarom a priveďte k varu. Špaldovú múku zmiešame s trochou vody a pridáme do vriacej tekutiny. Necháme dusiť dve minúty. Datle pretlačte vodou a zmes s korením pridajte do omáčky.

Ak je to potrebné, omáčku prepasírujte cez sitko a dochuťte octom.

Christian Kolb odporúča tento recept

Artichoc
Obergasse 14a
61118 Bad Vilbel

Ponuka:

Rozvoj koncepcií a stravovacie poradenstvo
Zobraziť kuchára
Televízny expert

Ďalšie recepty od Christiana Kolba: