Rozmanitosť na tanieri: pravidlá stravovania boli revidované

Nemecká spoločnosť pre výživu preformulovala niektoré odporúčania. Napríklad mliečne výrobky s vysokým obsahom tuku už nie sú tabu.

Príprava kyslej kapusty: S kapustovou zeleninou na stole sa nemôžete pokaziť Foto: dpa

Iste, pri jedle môžete len dôverovať svojej intuícii a vnútorným pocitom. Či je to tiež zdravé, sa potom líši od človeka k človeku. Prinajmenšom je táto strava v každom prípade bez stresu. Avšak tí, ktorí sa radšej spoliehajú na odborné znalosti, nájdu to, čo hľadajú, v „10 pravidlách pre zdravú stravu“. Tie formuluje Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) na základe vedeckých štúdií v mene spolkovej vlády.

Veda o výžive nemusí vždy priniesť jednoznačné výsledky, ale pribúdajú štúdie, ktoré jednoznačne vyvracajú predchádzajúce zistenia. Preto sa na začiatku roka 10 pravidiel stalo predmetom veľkej kritiky, najmä od odborníkov na výživu, ale aj od iných odborných spoločností. DGE teraz zareagoval a vydal novú verziu.

Novinkou je predovšetkým to, že sa zrušilo odporúčanie konzumovať veľa sacharidov, ako sú cereálne výrobky a zemiaky. Z tohto dôvodu by ste si mali radšej „zvoliť celé zrno“. Dôvod: Celozrnné výrobky znižujú riziko cukrovky, rakoviny hrubého čreva a kardiovaskulárnych chorôb. Namiesto toho, aby sme plošne odsudzovali „jedlá s vysokým obsahom tuku“, mali by sme radšej „používať tuky podporujúce zdravie“. Repkový olej a roztierateľné tuky z neho vyrobené sú obzvlášť lacné. DGE sa napriek tomu drží toho, že viac ako 50 percent dodávok energie pochádza zo sacharidov a maximálne 30 percent z tukov. Domnieva sa však, že je opodstatnené odchýliť sa od smerných hodnôt, ak je celkový vzorec výživy správny.

Vo vede o výžive je čoraz jasnejšie, že neexistuje jedna zdravá strava, ale že existujú rôzne spôsoby zdravého stravovania: napríklad stredomorská strava, vegetariánstvo, nová severská strava alebo japonská strava. DGE považuje stravu za zdravú, ktorá spĺňa nasledujúce kritériá: Poskytuje všetky základné živiny, ako sú vitamíny, minerály a určité polynenasýtené mastné kyseliny, a vláknina z obilia by mala tiež tvoriť významnú časť príjmu vlákniny v potrave. Okrem toho zdravá výživa obsahuje málo nasýtených mastných kyselín a priemyselných transmastných kyselín. Najmä u trans-mastných kyselín, ako sú napríklad hranolky, hranolky, hotové pizze, croissanty alebo pečivo s mastnou polevou, je isté, že môžu poškodiť srdce.

Je tiež dôležité, aby viac bielkovín pochádzalo z rastlinných potravín, ako sú strukoviny a chlieb, a nie zo zvýšenej konzumácie mäsa, najmä nie z „červeného mäsa“, ako je hovädzie, teľacie, bravčové alebo jahňacie mäso. Zo zdravotných dôvodov by nemalo byť prekročené množstvo 300 až 600 gramov mäsa a mäsových výrobkov týždenne.

3 x zelenina, 2 x ovocie

Nakoniec je pre vaše zdravie dobré zjesť 5 porcií zeleniny a ovocia denne. Nové je, že pokiaľ je to možné, mali by to byť 3 porcie zeleniny a 2 porcie ovocia. Pretože podľa druhu môže ovocie obsahovať veľa fruktózy, ktorá má povesť poškodzovania pečene. Do porcií sa počítajú napríklad aj strukoviny, nesolené orechy alebo sušené ovocie. Pretože v zeleninovej strave je veľké množstvo vitamínov, minerálov, vlákniny a sekundárnych rastlinných látok.

Najvyššou prioritou je však stravovať sa rôzne

Pretože sa počítajú výživové vzorce, existuje len málo jednotlivých potravín, ktorým by ste sa mali úplne vyhnúť. Napríklad v ponuke môžu byť teraz pravidelne aj mliečne výrobky s vysokým obsahom tuku. Koniec koncov, čoraz viac štúdií ukazuje, že mlieko, syry a jogurty napriek vysokému obsahu nasýtených mastných kyselín nepoškodzujú srdce. Mliečne výrobky skôr môžu pravdepodobne znížiť riziko cukrovky a srdcových chorôb. Zrušila sa aj horná hranica pre vajcia. Kedysi sa myslelo, že sú prijateľné iba tri vajcia týždenne, pretože vajcia majú vysoký obsah cholesterolu a u niektorých ľudí zvyšujú riziko srdcových chorôb. Robia to však iba minimálne, a teda oslobodzujúci rozsudok pre vajcia.

Odporúčanie jesť ryby raz alebo dvakrát týždenne sa nezmenilo. Morské ryby koniec koncov poskytujú jód a odrody s vysokým obsahom tukov tiež poskytujú omega-3 mastné kyseliny chrániace srdce. Podľa DGE by sa soľ mala stále používať s mierou, pretože nadmerné korenie zvyšuje krvný tlak. Najvyššou prioritou je však stravovať sa rôzne.

DGE teraz považuje nápoje a jedlá sladené cukrom za nezdravé - malo by sa im vyhnúť. Poskytujú „prázdne“ kalórie a podporili by zubný kaz. Početné štúdie navyše preukázali, že najmä nealkoholické nápoje a neriedené džúsy zvyšujú riziko vzniku obezity a cukrovky, ako už stanovila spoločnosť DGE vo svojom usmernení o sacharidoch z roku 2014. Oveľa lepšie je teda piť vodu.

Nepublikované štúdie o riziku rakoviny

„Srdcové choroby a rakovina sú dnes tiež spojené s vysokou spotrebou cukru,“ zdôrazňuje Johannes Scholl, predseda Nemeckej akadémie pre preventívne lekárstvo v časopise Prevention First. Len nedávno štúdia Kalifornskej univerzity v San Franciscu odhalila, že pred 60 rokmi cukrovarnícky priemysel pozoroval v štúdiách na myšiach, že potkany na cukrovej diéte mali zvýšené riziko srdcových chorôb a rakoviny žlčníka ako zvieratá, ktoré jedli iba škrob. Tieto štúdie však nikdy neboli zverejnené, takže riziko sladkej látky sa systematicky krylo.

V poslednej dobe platia prísnejšie pravidlá aj pre konzumáciu alkoholu. V minulosti bola mierna konzumácia ospravedlniteľná, teraz existuje varovanie pred alkoholom. Pretože pivo, víno a pálenka majú vysoký obsah kalórií, podporujú rozvoj rakoviny a sú spojené so zdravotnými rizikami.

Lekársky vedec Scholl nemôže pochopiť túto inováciu, koniec koncov, veľa štúdií preukázalo, že nízka spotreba alkoholu má najnižšiu celkovú úmrtnosť. Celkovo však zmeny víta ako krok správnym smerom. Nemecká spoločnosť pre obezitu tiež chváli nové pravidlá, pretože poskytujú väčšiu flexibilitu a vyššiu mieru slobody. Pretože: Zameranie sa už nesúvisí s výživovými vzťahmi, ale skôr s potravinovými skupinami.