Sacharidy - prehľad (vrátane upraveného príjmu)

Z chemického hľadiska sú sacharidy triedou uhľovodíkov a pozostávajú z prvkov uhlík, vodík a kyslík. Okrem známych jednoduchých, dvojitých a viacnásobných cukrov sem patria aj takzvané oligosacharidy. Cukry, tiež známe ako sacharidy, možno rozoznať podľa koncovky -ose, napríklad fruktózy. Slovo cukor sa však používa skôr pre mono- a disacharidy. Stolový cukor znamená sacharózu.

Klasifikácia

Jednoduchý cukor (Monosacharidy)

Jednoduché cukry pozostávajú z jednej molekuly cukru. Tieto sa veľmi rýchlo vstrebávajú v tenkom čreve a dostávajú sa do krvi (rýchly vzostup cukru v krvi) do pečene a do buniek alebo tkanív.

Dvojnásobný cukor (Disacharidy)

Dvojité cukry sa skladajú z dvoch rovnakých alebo rozdielnych jednotlivých cukrov. Pred absorpciou v tenkom čreve ich enzýmy štiepia na najmenšie zložky. Aj tu je uvedená rýchlosť záznamu a tým aj Zvýšenie hladiny cukru v krvi pomerne vysoké.

Laktóza (mliečny cukor)
Sacharóza (stolový cukor)
Maltóza (sladový cukor)
Laktulóza
Trehalóza

Polysacharidy (Oligosacharidy)

Viacnásobné cukry sa skladajú z 3 až 10 jednoduchých cukrov a majú voľnú formu iba v rastlinných potravinách pred, vpredu.

Polysacharidy (Polysacharidy)

Viacnásobné cukry pozostávajú z najmenej 10 jednotlivých cukrov navzájom spojených. Tu sa rozlišuje Glukány (zložený z glukózy) a Fructosany (vyrobený z fruktózy). V zásade medzi stráviteľné a nestráviteľné polysacharidy (pozri vlákninu).

Glykozamínoglykány

Glykozaminoglykány sú tvorené opakujúcimi sa, tj. Opakujúcimi sa, disacharidovými jednotkami a predstavujú vedľajšie uhľovodíkové reťazce s vysokou molekulovou hmotnosťou. Proteoglykány Proteoglykány sú tvorené veľkým polysacharidom Obsah sacharidov (80-94%) a malý Obsah bielkovín (6-20%) a spolu s kolagénmi tvoria hlavnú zložku extracelulárnej základnej látky kĺbovej chrupavky a kĺbovej tekutiny.

Kyselina hyalurónová
Heparín
Heparan sulfát
Chondroitín sulfát alebo dermatan sulfát
Keratan sulfát

Trávenie a vstrebávanie

Enzymatický rozklad viacerých cukrov (škrobu, glykogénu) prijatých s jedlom začína aktivitou im Sliny obsahoval Enzým Alfa-amyláza (ptyalín). Rozkladom sú rôzne cukry (maltotrióza) a dvojité cukry (maltóza, izomaltóza). Čím dlhšie jedlo zostáva v ústach, tým viac škrobu sa rozkladá.

Im Pankreatické sekréty Enzým alfa-amyláza obsiahnutá v dvanástniku štiepi zvyšné poly- a oligosacharidy na dvojité cukry (sacharóza, maltóza, laktóza). Tie v Kartáčová hraničná membrána Lokalizované enzýmy laktáza, izomaltáza/maltáza a sacharáza štiepia dvojité cukry na jednotlivé cukry (galaktózu, glukózu a fruktózu), aby sa mohli absorbovať do buniek črevnej sliznice (bunky sliznice). Monosacharidy sú absorbované bunkami črevnej sliznice rôznymi transportnými mechanizmami.

Glukóza a galaktóza vstupujú do buniek sekundárnym aktívnym transportom spojeným so sodíkom. Pri vysokých koncentráciách sa prenáša glukóza a galaktóza konkrétne transportéry do bunky. V závislosti od koncentrácie je fruktóza pasívne absorbovaná uľahčenou difúziou. Z buniek črevnej sliznice vstupujú monosacharidy do krvi (z portálnej krvi) do pečene.

Fyziologické účinky/funkcie

dodávateľ energie

Ak sa potravou prijíma dostatok sacharidov, používajú sa hlavne na výrobu energie. V takom prípade sa proteíny uložia a môžu sa použiť kdekoľvek. Naopak nedostatočný príjem sacharidov, nedostatočné využitie tuku alebo o Nedostatok jedla telový proteín sa rozkladá na glukózu prostredníctvom glukoneogenézy. Sacharidy poskytujú okolo 4 kcal na gram.

Sladidlá

Jednotlivé molekuly cukru alebo sacharidov majú a odlišná sladkosť a technologické vlastnosti, ktoré potravinársky priemysel využíva.

Hladina cukru v krvi

Sacharidy to nechajú Hladina cukru v krvi stúpa. V závislosti na spotrebovanom množstve, druhoch sacharidov a „balení“ sacharidov sa zvyšuje pri rôznych rýchlostiach a úrovniach.

Požiadavky a odporúčania na príjem

Sacharidy nie sú nevyhnutné, preto sú žiadna minimálna požiadavka dáva. Odborné spoločnosti v Rakúsku, Švajčiarsku a Nemecku vydávajú odporúčania týkajúce sa príjmu, ktoré tvoria 55% denného energetického príjmu z celkového množstva sacharidov. Tieto odporúčania sú však v odborných kruhoch dosť kontroverzné.

Je akútna s hypoglykémiou a tiež s chorobami veľmi náročnými na energiu (napr. Infekcie) zvýšený príjem zobrazené.

Pri určitých metabolických ochoreniach, ako je obezita, poruchy metabolizmu tukov, tuková pečeň alebo diabetes mellitus 2. typu a metabolický syndróm, znížený príjem byť zobrazené.

Výskyt a obsah potravy

Špeciálne s vysokým obsahom sacharidov sú obilie a obilné výrobky (chlieb, cestoviny atď.), zemiaky, ryža a pseudo-zrná (quinoa atď.)

Stredné množstvá vyskytujú sa v ovocí. Niektoré druhy zeleniny, orechov a semienok obsahujú tiež značné množstvo uhľohydrátov (napr. Topinambur).

S nízkym obsahom sacharidov na druhej strane sú to ryby a morské plody, mäso a klobása, rastlinné oleje a tuky, ako aj huby a byliny.

Pridružené choroby

Prehľad prác na preventívny potenciál sacharidov poskytuje usmernenie Nemeckej spoločnosti pre výživu.

Je ich dosť veľa súvisiace s výživovou terapiou Podmienky, v ktorých je alebo by mohla byť indikovaná strava s modifikovanými sacharidmi. V závislosti od klinického obrazu niekedy neexistuje vedecký konsenzus medzi odborníkmi.

Obezita/nadváha

Príjem sacharidov, ktorý je vyšší ako energetická potreba, v kombinácii s nedostatkom pohybu vedie k zvýšeniu tukového tkaniva a k zvýšeniu telesnej hmotnosti.

vrodené poruchy metabolizmu uhľohydrátov

Poruchy metabolizmu sacharidov sú metabolické poruchy, ktoré ovplyvňujú hromadenie a odbúravanie sacharidov a následne vedú k rôznym príznakom. Výživová terapia je špecifická pre každú poruchu.

Cukrovka

Príjem sacharidov, ktorý je vyšší ako energetická potreba a nedostatočné cvičenie, vedie k narušeniu metabolizmu cukrov pri nedostatočnom pôsobení alebo citlivosti na inzulín.

Vyšetrovanie možného mechanizmu pôsobenia nalačno viedlo vedcov k záveru, že ketónové telieska tvorené počas pôstu odbúravaním zásob telesného tuku môžu mať na túto chorobu pozitívny vplyv. Ketogénna strava je obzvlášť užitočná pre pacientov s epilepsiou, ktorí ťažko reagujú na lieky a neprichádza do úvahy operácia.

Poruchy metabolizmu tukov

Príjem sacharidov, ktorý je vyšší ako energetická potreba a nedostatočné cvičenie, môže prispieť k poruchám metabolizmu lipidov (nízky HDL cholesterol, zvýšený LDL cholesterol alebo tvorba malých, hustých LDL častíc).

Malabsorpcia sacharidov

Poruchy vstrebávania sacharidov v čreve môžu viesť k poruchám v používaní sacharidov.

Ochorenie pečene (stukovatenie pečene)

Príjem sacharidov (najmä fruktózy), ktorý je vyšší ako energetická potreba v kombinácii s nedostatočným cvičením, vedie k zvýšeniu tukového a tukového tkaniva v pečeni.

Metabolický syndróm

Príjem sacharidov, ktorý je vyšší ako energetická potreba a nedostatočné cvičenie, vedie k zvýšeniu tukového tkaniva, zvýšeniu telesnej hmotnosti a v dôsledku toho k ďalším poruchám.

Sacharidom upravený príjem

Definície a odporúčané množstvá

Pre nízko-sacharidovú stravu neexistujú žiadne záväzné limity. Pri väčšine diét s nízkym obsahom sacharidov je denný príjem sacharidov nižší ako 40% energetickej potreby. Pri diétach s vysokým obsahom sacharidov je príjem sacharidov viac ako 55% dennej potreby energie. Ketogénna strava sa naopak vyznačuje príjmom sacharidov maximálne 5 až 10% dennej potreby energie. Informácie a limitné hodnoty v literatúre a médiách však veľmi kolíšu a sú určené ľubovoľne.

Neexistuje ani regulovaná definícia toho, kedy by sa mala potravina považovať za výživu s nízkym alebo vysokým obsahom sacharidov. Naša definícia je založená na špecifikovaných kritériách pre energetický obsah potravín. Pre obsah cukru sú definované iba limitné hodnoty.

Diéta s nízkym alebo nízkym obsahom sacharidov (s nízkym obsahom sacharidov)

zvyčajne 55% dennej potreby energie (napr. vysokosacharidová strava)
Potraviny:> 40 g na 100 g potravy

Možné kroky implementácie

Implementácia diéty s nízkym alebo zníženým obsahom sacharidov

Obmedzte jedlá s vysokým obsahom sacharidov
Uprednostňujte jedlá s nízkym obsahom sacharidov
Výmena príloh s vysokým obsahom sacharidov za varianty s nízkym obsahom sacharidov alebo zmes
Zníženie dávok jedál s vysokým obsahom sacharidov
Spracované výrobky: Venujte pozornosť nutričnej tabuľke

Implementácia vysokosacharidovej diéty

Uprednostňujte jedlá s vysokým obsahom sacharidov
Obmedzte potraviny s nízkym obsahom sacharidov
Výmena zložiek s nízkym obsahom sacharidov za varianty s vysokým obsahom sacharidov alebo miešanie
Zvýšte dávky jedál s vysokým obsahom sacharidov
Spracované výrobky: Venujte pozornosť nutričnej tabuľke