Šalát sa môže stať zdravotným rizikom

Keď sa šalát stane zdravotným rizikom

šalát

8. 8. 2019, 7:02 | AFP

Balený šalát v supermarkete: Tieto občerstvenie je atraktívne pre mnohých profesionálov. (Zdroj: imagebroker/theissen/imago obrázky)

Balené šaláty sú trendy a dajú sa kúpiť v každom supermarkete. Ale najmä v lete môže mať takýto hotový šalát hygienické nedostatky. Kto by mal robiť bez toho, aby bol na bezpečnej strane.

Balený šalát z chladničky na rýchly obed alebo nakrájané kúsky ovocia na cesty: tí, ktorí si nazbierajú praktické malé vitamínové bomby, by mali byť opatrní, najmä v lete. Pretože hotové šaláty môžu byť kontaminované problematickými choroboplodnými zárodkami, ako potvrdzuje aktuálna štúdia Federálneho výskumného ústavu pre výživu a potraviny - Max Rubner Institute. Otázky a odpovede k tomu:

Prečo sú balené výrobky tak silno kontaminované?

Aj malé odrezky a praskliny na šalátových listoch a šťava, ktorá tam uniká, napomáha množeniu choroboplodných zárodkov. O zvyšok sa postará vlhké podnebie v obale fólie. Ak sa výrobky potom skladujú bez chladenia, môžu sa baktérie množiť ešte rýchlejšie. Spotrebitelia navyše - na rozdiel napríklad od šalátu - neumývajú hotové šaláty pred jedlom. Mimochodom, toto platí aj pre balené kúsky ovocia: Krájanie a kontakt so škrupinou môžu občerstvenie kontaminovať.

O akých zárodkoch hovoríme?

Rôzne štúdie z posledných rokov ukazujú, že hotové šaláty môžu byť kontaminované kvasinkami alebo plesňami, ale aj inými choroboplodnými zárodkami, ako sú listéria, salmonela alebo Escherichia coli, ktoré môžu spôsobovať najmä gastrointestinálne ťažkosti. V súčasnej štúdii Max Rubner Institute bolo šesť percent zo 116 skúmaných šalátových výrobkov kontaminovaných takzvanými ľudskými patogénnymi baktériami.

Keď v roku 2016 Federálny úrad pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť života skontroloval viac ako 700 vzoriek baleného rezaného ovocia, hladiny plesní boli o 18 percent vyššie ako odporúčaná smerná hodnota. Okrem toho boli v niektorých vzorkách prekročené smerné alebo varovné hodnoty pre enterobaktérie, čo naznačuje nedostatočnú hygienu.

Sú choroboplodné zárodky v každom prípade nebezpečné?

Odborníci hodnotia riziko ochorenia ako dosť nízke. Doteraz bolo v Nemecku zdokumentovaných iba niekoľko prípadov bakteriálnych potravinových infekcií spôsobených „zelenými“ výrobkami. Stále si však treba pamätať na ťažké vypuknutie Ehecu v roku 2011 s niekoľkými tisíckami, niektoré ťažko chorými a viac ako 50 úmrtiami. V tom čase sa črevné klíčky šírili cez rastlinné klíčky.

Všeobecne by sa tehotné ženy a ľudia, ktorých imunitný systém je oslabený v dôsledku ich vysokého veku, predchádzajúcich chorôb alebo liekov, mali preventívne vyhnúť vopred nakrájaným a baleným šalátom a radšej by si ich mali pripraviť čerstvé sami.

Ktoré hygienické tipy by mali spotrebitelia zvážiť?

Hotové šaláty by sa mali skladovať v chladničke pri teplote najviac sedem stupňov Celzia a mali by sa jesť čo najrýchlejšie. To platí aj pre nakrájané ovocie a zelené smoothies. Strata farby, hnedé škvrny alebo veľa tekutín naznačujú nedostatok čerstvosti, rovnako ako zakrivené obaly.

  • Hazard so zdravím:Prečo by ste nemali umývať surové hydinové mäso
  • Hygiena rúk v každodennom živote:S uterákom a mydlom proti choroboplodným zárodkom
  • Berlín:Tisíce hygienických otázok na tému „Prísne tajné“

Čerstvý šalát, rovnako ako iná zelenina, by sa mal dôkladne umyť, aby sa minimalizoval počet choroboplodných zárodkov. Klíčky by sa nemali konzumovať surové, ale vždy blanšírované.

Dôležitá poznámka: Informácie za žiadnych okolností nenahrádzajú odborné rady alebo ošetrenie vyškolenými a uznávanými lekármi. Obsah portálu t-online nemôže a nesmie byť použitý na nezávislé stanovenie diagnózy alebo začatie liečby.