Bez olizovania bezstarostne: pripravte si zmrzlinu a sorbety sami

Citrón, malina a čokoláda. Alebo by ste uprednostnili jahodu, vanilku a stracciatellu? A ak potom myslíte aj na kalórie. Alternatívou môžu byť ľahké druhy zmrzliny, ktoré si ľahko vyrobíte aj sami.

Cez obednú prestávku, popoludní alebo večer - leto sa akosi vždy javí ako vhodný čas na zmrzlinu. Ale tak osviežujúce, ako je to: ak si každý deň obliznete niekoľko kopčekov zmrzliny, pravdepodobne to čoskoro pocítite na bokoch. Nemusí to tak byť. Na záver existujú ľahké zmrzlinové príchute a sorbety, ktoré si môžete ľahko pripraviť sami - a tiež niekoľko jednoduchých trikov, ako ušetriť kalórie.

„Ovocná zmrzlina a sorbet sú ľahké možnosti v horúcich letných mesiacoch,“ vysvetľuje Margret Morlo z Asociácie pre výživu a dietetiku v Aachene. „Vyrábajú sa bez prídavkov mlieka alebo vajec a majú obsah ovocia od 20 do 25 percent.“ Zmrzliny, ktoré obsahujú mlieko alebo vajcia, sú vždy kaloricky viac ako ovocné zmrzliny. „Ak ste si zmrzlinu nepripravili sami, pridanie mlieka alebo vajec spoznáte podľa výrazov krémová zmrzlina, zmrzlina, mliečna zmrzlina a zmrzlina.“

Ak chcete, môžete si pripraviť vlastnú zmrzlinu a sorbet. Koniec koncov, nielen viete, čo je vo vnútri, ale vždy chutí obzvlášť sviežo. Veľmi rýchlym a ľahkým variantom je vodný ľad, ako hovorí Klaus-Wilfried Meyer zo Združenia nemeckých kuchárov vo Frankfurte nad Mohanom. „Na tento účel si dáte 100 percent ovocného džúsu, ako je jablko alebo hrozno, zmiešate ho s trochou vody podľa vašej chuti, naplníte tekutinu do plastových nádob - napríklad do špeciálnych nádob na lízanky - a zamrazíte ich. Toto je najrýchlejšia zmrzlina, akú môžete pripraviť a ktorá je tiež relatívne nízkokalorická.

Ak to pre vás nie je dosť vzrušujúce, môžete vyskúšať iné varianty. Napríklad sorbety: „Čisté zrelé a aromatické ovocie, ako sú maliny, sa zmieša so sirupom, varenou zmesou cukru a vody v pomere 1: 2 a dochutí sa citrónovou šťavou a vanilkovou dužinou,“ hovorí šéfkuchárka a autorka kuchárskej knihy Monika Schuster z Mníchova. Vložte ho do zmrzlinového stroja, kým nezískate zmrznutú krémovú hmotu. Obsah kalórií sa však zvýši, ak je základom vedľa ovocia sekt alebo šampanské alebo sa podáva so sorbetom. „Alkohol a tuky majú vysoký obsah kalórií.“

Ak nemáte stroj na výrobu ľadu, môžete si vyrobiť granitu alebo granité. „Sorbetová zmes sa plní do plochej nádoby a umiestni do mrazničky,“ vysvetľuje Schuster. Po dvoch hodinách premiešajte vidličkou alebo metličkou a opakujte tento postup trikrát až štyrikrát každú pol hodinu. Hotovú žulu nechajte zmraziť najmenej osem hodín. „Takto vzniknú niečo ako hrudky ľadu alebo malé ovocné kryštáliky ľadu, ktoré chutia veľmi osviežujúco.“

Ďalším ľahkým variantom v dvojakom zmysle je jogurtová zmrzlina. „Mrazené ovocie, nízkotučné jogurty a cukor sa miešajú v tyčovom mixéri,“ hovorí Morlo. „Je to ako prírodný jogurt s ovocím: zdravé občerstvenie, ak cukor používate opatrne.“ Navyše je to dosť rýchle. „Môže sa to hneď zjesť.“

Klasická zmrzlina je trochu prepracovanejšia - a bohatšia na kalórie. „Vaječné žĺtky a cukor sa šľahajú, až kým nie sú spenené a mlieko sa nezahreje na 80 stupňov,“ vysvetľuje Meyer. Mlieko sa postupne zdvihne pod vaječný žĺtok a celé sa to zahrieva na vodnom kúpeli na 80 stupňov. „Necháte ho vychladnúť a potom pridáte požadovaný nosič chutí, napríklad kakao, moka, vanilka alebo ovocná koncentrácia.“ Potom do zmrzlinového stroja, kým sa nevytvorí krémová zmrzlina.

Ale pri tom všetkom by sa nemalo zabúdať na jednu vec, ako zdôrazňuje Morlo: „Zmrzlina je potešením jesť, nemali by ste myslieť len na kalórie, ale jesť to, čo vám chutí.“ Je lepšie sa vedome rozhodnúť, že každý deň - okrem bežných jedál - nebudete jesť obrovskú porciu zmrzliny so smotanou. „Ale občas môžeš zjesť kopček zmrzliny alebo dve zmrzliny a zahrnúť si to do svojej dennej potreby kalórií ako malé jedlo, takže sa nemusíš báť nadbytočných kilogramov.“

- Monika Schuster: Zmrzlina a sorbety. GU, 144 strán, 14,99 eur, ISBN-13: 978-3833814419

- Hilmar Jaedicke a Thomas Laboch: Domáce: Zmrzlina a sorbet. VGS, 90 strán, 9,99 eur, ISBN-13: 978-3802537370 (dpa)