Savojské kapustové rolády (kapustové rožky)

Zelné rolky sú veľa práce: na jednej strane každopádne, na druhej strane preto, lebo vždy toľko musím urobiť. A nielen vtedy, ak máte o rodinu postarané.

Okrem toho, že na romantickú večeru pre dvoch majú iba obmedzené použitie, bolo by tiež stratou života pripraviť iba dve porcie. Keď už ste pri tom, môžete si hneď pripraviť niekoľko ďalších. Kapusta zvyčajne vystačí na 12 až 14 rolád, ktoré môžete veľmi dobre zmraziť a v lenivých dňoch zohriať.

Môžete samozrejme pozvať aj pár ľudí a zaujať ich svojimi kuchárskymi schopnosťami.

Suroviny na 12 rolád

1 stredne veľká kapusta savoy
500 g mletého mäsa (napoly bravčové, napoly mleté hovädzie mäso)
8 lyžíc varenej ryže
2 malé cibule
2 lyžičky soli
1 až 2 čajové lyžičky korenia
½ čajovej lyžičky muškátového orieška
2 až 3 čajové lyžičky stredne horúcej horčice
2 až 3 lyžice masti alebo masla

30 až 40 minút na prípravu
plus 30 až 40 minút dusenia

príprava

80 až 90 minút pred podávaním

Naplňte svoj najväčší hrniec vodou a priveďte ho do varu. Na počkanie jednotlivé listy opatrne odtrhnite. To je jednoduchšie, ak prerežete hrubú listovú žilu na stonke. Dajte pozor, aby ste listy neroztrhli. Tie najokrajovejšie listy môžete vyhodiť.

Mali by ste odrezať 12 až 14 listov veľkej veľkosti, ktoré sú dostatočne veľké na to, aby sa z nich dali urobiť rolády. Hrubú listovú žilu nakrájajte na plocho, aby ste sa potom ľahšie rolovali. Čo môžete urobiť so zvyškom, popíšem nižšie.

Pridajte niekoľko listov do vriacej vody. Koľko závisí od veľkosti hrnca. Už si všimnete, keď to už nefunguje. Nechajte ich 2 minúty povrieť, potom ich vylovte. Vložte ich do cedníka a ihneď ich opláchnite studenou vodou.

Robte to tak dlho, kým všetky listy neblednú a nechajte ich dobre odtekať. Počas celej operácie by ste mali byť opatrní, aby ste listy neroztrhli. Vodu teda neodlievajte - možno budete potrebovať na blanšírovanie niekoľkých listov alebo na použitie zvyšku kapusty.

Všetky suroviny na plnku (t.j. všetko okrem masti) zmiešame dokopy.

60 minút predtým

Balenie kapustových balíčkov je trochu zložité. Ale ak budete postupovať podľa pokynov krok za krokom, nič sa nemôže pokaziť.

Prvý krok

Položte kapustný list pred seba.

Druhý krok

Mletú hovädziu zmes vytvarujte do malých guličiek, ktoré sú dosť veľké na zabalenie do kapustného listu. Väčšie listy majú hrubšiu náplň, menšie listy o niečo menej. Je dôležité, aby sa kapustové balenie dalo úplne uzavrieť. Pravdepodobne budete najskôr musieť trochu experimentovať, kým získate veľkosť pod kontrolou.

Umiestnite guľku s mäsom do stredu listu.

Tretí krok

Najskôr ho zrolujte z dvoch protiľahlých strán.

štvrtý krok

Potom zložte otvorené bočné strany ako darčekovú krabičku ...

Piaty krok

Šiesty krok

a obal otočte, aby sa znovu neotvoril. Máme svoju hrdosť a balíček neopravujeme špáradlom.

A znova a znova

Robte to dovtedy, kým nespracujete všetko mäso a listy. Prax vytvára majstrov.

Ak zostane mäso, môžete ešte niekoľko listov blanšírovať alebo z nich pripraviť fašírky.

40 minút predtým

Na dvoch veľkých panviciach rozohrejeme 1 až 1,5 lyžice masti. Kapustové balíčky preložíme preloženou stranou nadol do horúceho tuku a necháme ich 1 až 2 minúty opiecť. Vrstvy kapusty trochu podusia, aby pri opatrnom prevrátení zostalo balenie zatvorené. Necháme z tejto strany dusiť 1 minútu, potom ho otočíme späť.

Uhasiť trochou vody alebo zeleninového vývaru, znížiť teplotu na minimum, pri ktorej ešte stále vrie. Nasaďte veko a nechajte všetko 30 minút pašovať. Príležitostne skontrolujte, či sa už voda odparila (potom pridajte trochu viac) alebo či je v panvici príliš veľa tekutiny (potom nechajte viečko niekoľko minút otvorené). V panvici by malo byť len toľko tekutiny, aby sa nič nepripálilo.

Ak máte iba jednu panvicu, robte kapustové rolky po jednej.

Mám ich veľmi rád, ale ak naozaj potrebujete omáčku, rolády vyberte z panvice a udržujte ich teplé. Pečenú súpravu rozpustite v troche vody alebo zeleninového vývaru a vmiešajte pár lyžíc creme fraiche.

Variácie

Ryža sa používa na to, aby bola plnka nadýchaná. Ak to znie podozrivo, môžete namočiť suchý rožok (trvá asi 15 minút), dobre ho vyžmýkať a zmiešať s mletým mäsom a ďalšími prísadami.

Na dochutenie môžete použiť takmer všetko, čo by ste použili na fašírky.

Vegetariáni zmiešajú zelený špaldový hamburger a zmes používajú ako plnku.

Namiesto kapusty môžete tiež použiť bielu kapustu. Ale je oveľa náročnejšie na spracovanie, pretože listy sú hladšie a bližšie pri sebe. Preto je mimoriadne ťažké ich oddeliť. Ak to naozaj chcete vyskúšať, mali by ste celú hlávku kapusty povariť, uhasiť a potom opatrne odlepiť listy.

A zvyšky?

Zvyšnú kapustu savoy môžete nakrájať na pásy široké asi 5 mm, krátko ich blanšírovať (stačia 1 až 2 minúty) a potom ich asi 10 minút domäkka podusiť alebo maslom. Ochutený soľou, korením a muškátovým orieškom a s trochou smotany je to celkom chutná príloha k mäsu alebo údenine. Tiež veľmi dekadentný s údeným lososom.

Vhodný pre

Varené zemiaky sú dobrou prílohou a pripravujú sa bez väčšieho stresu, zatiaľ čo sa rolády dusia (keď sa rolády opečú, ošúpte ich a podľa ich hrúbky ich dajte na 25 až 30 minút pred podávaním).