Šišky môžu obsahovať nebezpečné trans-tuky

Šišky môžu obsahovať nebezpečné trans-tuky

27.02.2014, 15:14 | T-Online

môžu

V čase fašiangov sú populárne Berliner, Kreppel alebo palacinky. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Berliner, Kreppel alebo palacinka - pre guľaté pečivo existuje veľa názvov. Či už plnené slivkovým lekvárom, jahodovým džemom alebo vaječným likérom, je veľmi populárne, najmä v období karnevalu. Pečivo s vysokým obsahom tuku zostáva v žalúdku dlho a prispieva tak k tomu, že alkohol konzumovaný po alebo súčasne sa dostane do krvi pomalšie. Čo však mnohí nevenujú pozornosť: šišky pečené na tuku obsahujú škodlivé mastné kyseliny.

Viac o výžive

75 gramový krep obsahuje asi 215 kalórií a päť gramov tuku. Ale to nie je všetko: Tučné jedlá, ako napríklad šišky alebo krep, sa zohrievajú a smažia na oleji, a preto môžu obsahovať škodlivé transmastné kyseliny.

Čo sú to však trans-tuky? Ide o umelo hydrogenované tuky, ktoré telo nedokáže spracovať. Vznikajú okrem iného pri priemyselnom kalení olejov na výrobu pekárenských a roztierateľných tukov - ale tiež pri ohrievaní a vyprážaní olejov s vysokým podielom nenasýtených mastných kyselín. Považujú sa však za ešte škodlivejšie ako nasýtené tuky.

Zvýšené riziko srdcových chorôb

Transmastné kyseliny poškodzujú srdce a krvný obeh, pretože zvyšujú hladinu LDL v krvi, a tým aj hladinu cholesterolu. Dlhodobá konzumácia mastných kyselín môže blokovať koronárne a mozgové cievy a zvýšiť tak riziko artériosklerózy, srdcového infarktu a mozgovej príhody.

V iných európskych krajinách, napríklad v Dánsku, už existuje limitná hodnota pre potraviny, ale nie v Nemecku. Odborníci na výživu z univerzity v Jene zistili, že mnoho výrobcov v súčasnosti dobrovoľne znížilo hladinu transmastných kyselín vo svojich výrobkoch.

Trans-tuky nielen v Berlíne a margarín

Trans-tuky sa nenachádzajú iba v priemyselnom pečive. Vysokú hladinu nájdeme napríklad aj v chipsoch, croissantoch, tukoch na priemyselné pečenie, vo výrobkoch rýchleho občerstvenia alebo v tukových nátierkach. Používajú sa tiež pri výrobe hranoliek, pizze, suchých polievok a hotových jedál. Margarín pre domácnosť má na druhej strane iba relatívne nízku hladinu transmastných kyselín.

Vyprážané jedlo si doprajte iba s mierou

Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča konzumovať čo najmenej trans-mastných kyselín. U pečiva sa spotreba dvoch gramov považuje za neškodnú, potom sa zdravotné riziko prudko zvýši.

Toto množstvo však už možno prekročiť pomocou jediného trans-mastného donutu. Z tohto dôvodu by mali byť v ponuke zriedka vyprážané výrobky, pečivo z lístkového cesta, sušienky, cukrovinky a hotové jedlá.

Životný štýl
Nie je čas na zdravé stravovanie?

Päť tipov na rýchlu prípravu výživných jedál. k videu