Osem pravidiel pre správne pitie šampanského

Šampanské je špeciálny nápoj - jeho chuť sa môže vyvinúť, iba ak budete dodržiavať niekoľko pravidiel. Eric Lebel, majster v pivnici v spoločnosti Krug, ich pozná všetky: od rozčarovania až po ideálne sklo.

Šampanské nesmie z fľaše vytiecť - to sa považuje za príliš bujné

Zdroj: Getty Images

Eric Lebel ochutnal za posledných päť mesiacov 370 vín, väčšina z nich minimálne dvakrát. Od novembra do marca sa schádza degustačný výbor Krug, takpovediac chuťová porota šampanského. Pod vedením pivničného majstra Lebela rozhoduje, ktoré z približne 120 vín sa neskôr nájdu v „Grand Cuvée“, tekutej vlajkovej lodi tradičnej značky.

Lebel pracuje v spoločnosti Krug už 18 rokov, do francúzskej spoločnosti s nemeckými koreňmi vstúpil v roku 1998 (zakladateľ Johann-Joseph Krug, pôvodom z Mainzu). Na rozhovore vypil svoj prvý pohár - „Napriek formálnemu prostrediu som si ho mohol vychutnať“, hovorí so smiechom pri predstavení súčasného ročníka „Grand Cuvée“ v Ríme.

Neskôr nám vysvetlil - mimochodom minerálnou vodou - ako správne piť šampanské. Mal by to vedieť, a to nielen od posledných 370 vín.

Odkorčuľovať - "Najprv vyberieš drôtený kôš." Vždy sa držte korku, je pod obrovským tlakom - trikrát toľko ako pneumatika pre auto. Preto je také nebezpečné poskladať fľašu šabľou na šampanské. Potom už len fľaša, nikdy nie korok, kým sa nenápadne neuvoľní jemným puknutím. Podľa pravidiel francúzskej etikety muž vždy otvorí fľašu. ““

Sklo - „Krug je opitý zo skla Joseph, ktoré sme vyvinuli spolu s výrobcom skla Riedel. V flakóne šampanského sú arómy veľmi koncentrované a cez úzky otvor pohára nie je možné arómu ľahko vnímať pomocou nosa. Sklo tiež nesmie byť príliš objemné, pretože bubliny v ňom nemôžu optimálne stúpať. Bubliny pôsobia ako výťažok pre arómy. Ak nemáte po ruke pohár značky Joseph, môžete použiť prípadne bordový pohár. ““

teplota - „Šampanské sa zvyčajne podáva pri 6 alebo 7 stupňoch Celzia, ale poznámky o chuti sú v procese doslova zmrazené. Odporúčame teplotu fľaše 9 stupňov Celzia, potom šampanské v pohári dosiahne teplotu 10 až 12 stupňov Celzia. Na tom by ste mali trvať aj v reštaurácii. Kocky ľadu v šampanskom sú faux pas. “

Úroveň - "Nikdy by ste úplne nezaplnili pohár šampanského." Josephské sklo má jemné označenie na úrovni desiatich centilitrov. To je o niečo menej ako polovica objemu, ale ideálne na poskytnutie priestoru chemickým procesom podieľajúcim sa na vývoji arómy. A nedoplňujte, kým nie je pohár úplne prázdny: Inak už nemôžete zaistiť dokonalú teplotu. “

postoj - "Pri nalievaní držíte pohár ako pohár na pivo, mierne sklonený." Týmto spôsobom zostávajú vezikuly nepoškodené. Pri pití držíte pohár na dne, aby teplota šampanského nebola ovplyvnená teplom vašej ruky. “

skladovanie - "Šampanské neskladuješ, piješ!" Nie, vážne: obzvlášť Krug úžasne starne. Fľaše sa uchovávajú v tme pri konštantnej teplote 12 stupňov Celzia a vlhkosti 80 až 85 percent. Najlepšie v pivnici. ““

čas - „Môžete piť šampanské celý deň a celú noc - je vhodné nielen ako aperitív, ale výborne sa hodí aj k čínskemu jedlu, k praženici a k mnohým ďalším. Iba nakladané uhorky a jedlá na octovom základe sa k tomu nehodia. ““

chyba - „Šampanské nesmiete piť príliš rýchlo - potom vám bude chýbať vývoj chutí.“

Sledujte nás pod menom ICONISTbyicon na Facebooku, Instagrame a Twitteri.