Sme pripravení vychutnať si január 2017

Dnes sa uskutočnila úvodná tlačová konferencia k menu karuselu 2017. Väčšina kuchárov z 99 reštaurácií, ktoré sa tento rok zúčastňujú kampane, sa zišli na fotení v súkromnom pivovare Moritz Fiege v Bochume. Reštaurácie sú rozmiestnené v Bochume (s účastníkmi Hattingen, Sprockhövel a Herne 36), Dortmunde (s účastníkmi Castrop-Rauxel, Herdecke, Waltrop, Wickede, Witten 29), Recklinghausene (s dátumami, Dorsten, Haltern, Herten, Marl, Oer- Erkenschwick a Reken 30 účastníkov) a Gelsenkirchen (s účastníkmi Bottrop 14). Od 1. februára do 31. marca 2017 budú všetky reštaurácie ponúkať kolotočové menu vrátane nápojov za špeciálnu cenu. Ponuky nájdete v láskavo vytvorených programoch, ktoré sú k dispozícii v reštauráciách alebo na internete. (kliknite tu). V tomto roku sa akcia uskutočnená veľkoobchodom s potravinami Niggemann a súkromným pivovarom Moritz Fiege v oblasti Vestfálskeho Porúria koná už po 12. krát. Postupom času sa z neho stala jedna z najväčších gastro propagácií v Nemecku.

Piatok 20. januára 2017

Sme pripravení vychutnať si ho na Facebooku 12

Spoločnosť Ready to enjoy má zastúpenie aj na Facebooku. kliknite tu.
Tu je prehľad príspevkov na iných webových stránkach, ktoré tam boli prepojené iba za posledné 4 týždne.

Kaviareň Kram v Bottrope. kliknite tu
Jedzte lacno v Mülheime. kliknite tu
Rozhovor s Vincentom Klinkom. kliknite tu
Takto sa vyrábajú vajíčka z pólov. kliknite tu
Slávnostná večera s kuchármi z oblasti Porúria. kliknite tu
Gastronómia Eisenbarth v Dortmunde zatvorená. kliknite tu
Pivovarské múzeum v Dortmunde. kliknite tu
Eric Werner vo vodnej veži v Kolíne nad Rýnom. kliknite tu
WeinPlace Emma2 v Essene. kliknite tu
WeinPlace LivingRoom v Bochume. kliknite tu
Týždenné trhy sa sťažujú na pokles návštevníkov. kliknite tu
Wofgangs internetové občerstvenie. kliknite tu
Maximiliána v Dortmunde prestavujú. kliknite tu

Pondelok 16. januára 2017

Varené: cestoviny so šošovicou

Panebože, je to vynikajúce! Nie je prekvapením, že znalca ako milovníka šošovice by zbožňoval recept na cestoviny s práve týmito strukovinami, ktorý vyšiel minulý týždeň v časopise ZEIT (kliknite sem). A to aj keď je to druh jeden hrniec cestovín-Jedlo, v ktorom sa cestoviny a zelenina varia spolu v jednom hrnci. Neviem, či je to tradične talianske - so všetkým nadšením pre jedlo by som to neurobil druhýkrát. Pretože šošovica a cestoviny nasiaknu všetku tekutinu, takže ak necháte hotové jedlo strmé 10 minút podľa pokynov v pokynoch na varenie, získate pomerne suchú paru. Je však úplne vynikajúci - najmä ak ho navyše dochucujete štipkou kmínu.

Nabudúce si pripravím jedlo ako pri podobnom recepte na cestoviny so šošovicou a feniklom (klik sem). Samostatne uvarím cestoviny a omáčku. A tak:

Recept: cestoviny so šošovicou

1 mrkva
1 cibuľa
1 tyčinka zeleru
1 strúčik cesnaku
1 malé červené chilli korenie
olivový olej
80 g pruhovanej slaniny
100 g lúpaných paradajok
200 g šošovice
1 l zeleninového vývaru
3 vetvičky rozmarínu
1 štipka kmínu
350 g krátkych cestovín (v tomto prípade Cavatappi)
nastrúhané pecorino
Soľ korenie

Mrkvu, cibuľu, zeler a cesnakový cesnak nenakrájajte na kocky. Nakrájajte tiež sušené chilli papričky a odstráňte pikantné jadierka, ak chcete. Všetko podusíme na panvici na olivovom oleji.
Slaninu nakrájame na kocky a pridáme. Všetko trochu orestujte.
Pridajte šošovicu, rozmarín a kmín. Dolejeme zeleninový vývar a dusíme 30 až 40 minút. Keď je šošovica takmer hotová, pridáme toľko tekutiny, aby vznikla dostatočne tekutá omáčka. Dochutíme korením a soľou.

Medzitým si cestoviny uvaríme v slanej vode do al dente. Na tanieri zmiešame cestoviny a omáčku, ktorú môžeme podávať. Posypeme strúhaným syrom pecorino.

Štvrtok 12. januára 2017

Najlepšie reštaurácie v oblasti Porúria 2017. Zoznam najlepších reštaurácií v reštaurácii Gerolsteiner.

1 kolofónia, Dorsten (55)
2 House Stemberg, Velbert (93)
3 tobolky, jedlo (130)
4 zlatá kotva, Dorsten (143)
5 Palmgarden, Dortmund (175)
6 Landhaus Köpp, Xanten (203)
7 Pri krbe, Mülheim (214)
8 Hannappel, Essen (263)
9 Akazienhof, Duisburg (292)
10 La Grappa, Essen (328)

Kasíno 11 Zollverein (347)
12 Landhaus Nikolay, Schermbeck (398)
13 Parkovisko Hügel, (433)
14 Hugenpöttchen, Essen (446)
15 VIDA, autor: Dyllong & deLuca, Dortmund (495)
16 Im Eichwäldchen, Duisburg (464)
17 Henschel, Dorsten (467)
18 Kurlbaum, Moers (484)
19 Achterrath’s, Neukirchen-Vluyn (495)
20 Wielandstuben, Hamm (499)

Nedeľa 8. januára 2017

Nedeľný obed: Filet z tresky │ Repa │ Fenikel │ Údená cvikla │ Vegetariánsky kaviár

Nie, ešte to nebol Skrei. Ale filet z tresky, ktorý sa mi včera podarilo chytiť, bol stále rozprávkový. A pár náhodných objavov skončilo v nákupnom košíku. Napríklad krásna fialovo-žltá repa v zvládnuteľnej veľkosti porcie a hrniec s vegetariánskym kaviárom za 1,99 eura. A skutočne sa čierne homeopatické guľky podobné placebu vyrobené z morských rias a sezamu ukázali ako ozdobné dochucovadlo, pekne slané a rybie. Prvému vynikajúcemu rybiemu jedlu v Novom roku už nič nestálo v ceste.

Recept: Filet z tresky │ Repa │ Fenikel │ Údená cvikla │ Vegetariánsky kaviár
2 porcie

400 g filé z tresky
1 malá repa
1 veľká žiarovka feniklu
1 zemiak
Údená nakladaná cvikla
2 čajové lyžičky semien feniklu
2 čajové lyžičky koriandrových semien
Papriková soľ
horúca paprika
citrónový olej
Zeleninový vývar
mlieko
Vegetariánsky kaviár
Múka
Repkový olej

Semená feniklu a koriandra najemno pomelieme.

Zemiaky a repu očistíme, fenikel umyjeme. Všetko nakrájajte na kúsky. Fenikel udržujte zelený. Nakrájajte toľko repy a feniklu na kocky 5 mm, z ktorých každá urobí 2 polievkové lyžice. Cviklu tiež nakrájajte na malé kocky.
Kúsky rutabagy a feniklu blanšírujte v zeleninovom vývare dobrým štipkou mletého feniklu a koriandrových semienok po dobu 5 minút, kým nie sú mäkké, ale stále hrýznu. Scedíme a zozbierame vývar.
Ak je to potrebné, zhromaždený vývar predĺžte, dochuťte mletým feniklom a koriandrovými semiačkami a soľou a zemiaky, fenikel a okrúhlice povarte do mäkka 20 minút. Odlievanie. Zeleninu roztlačte pomocou zemiakového stroja a spracujte na pyré s trochou mlieka. Dochutíme korením, soľou, zvyšnými koriandrovými a feniklovými semiačkami, horúcou paprikou a citrónovým olejom.
Filet z tresky zľahka okoreníme, osolíme a zľahka rozmixujeme. Vyprážame na repkovom oleji do chrumkava.
Vložte zeleninové pyré na tanier, ktorý budete slúžiť. Na vrch uložíme osmaženú tresku a pokvapkáme ju niekoľkými kvapkami citrónového oleja. Všetko ozdobte na kocky nakrájanou zeleninou, feniklovou zeleňou a vegetariánskym kaviárom.