Soľ v surovej strave

Dôležitosť soli sa pri surovej strave často podceňuje. Tento článok podáva prehľad jeho úlohy.

Obsah

1 Definícia pojmov a všeobecné informácie
2 funkcie v tele
3 Výskyt a získavanie zdrojov
- 3.1 Výskyt v prírode
- 3.2 Bežné formy soli
4 tipy a skúsenosti so surovou stravou
- 4.1 Príznaky nedostatku
- 4.2 Zvýšená potreba
5 referencií
- 5.1 Články a štúdie
- 5.2 Literatúra
- 5.3 Informácie na internete

Vymedzenie pojmov a všeobecné

V tomto článku sa pod pojmom „soľ“ rozumejú všetky zlúčeniny, ktoré sa v chémii označujú aj ako soli, to znamená zlúčeniny kov-halogén, a ktoré navyše spĺňajú podmienku, že halogénom je chlór. Možnými zlúčeninami sú chlorid sodný, chlorid horečnatý a chlorid draselný, ktoré sa všetky tri nachádzajú v potravinách. Soľ chlorid sodný, chemický názov NaCl, sa nazývala kuchynská soľ kvôli veľkej úlohe, ktorú hrá v kuchárskom umení (zjednodušene povedané, varené jedlo bez soli chutí ako nič). Pretože chlór v soliach je vždy v ionizovanej forme, t. J. Ako chloridový ión Cl -, v nasledujúcej časti sa pre jednoduchosť používa výraz chlorid.

Na rozdiel od chloridu je molekulárny chlór Cl2 jedovatý, prenikavo voňavý, nazelenalý plyn, ktorý sa technicky často používa v bazénoch na dezinfekciu vody. Typický vznikajúci „chlórový zápach“ je dobre známy a mal by sa lepšie nazvať „zápach plynného chlóru“. Molekulárna forma chlóru a zápach plynného chlóru nezohrávajú pri výžive žiadnu úlohu. Názov chlór však pochádza z farby plynného chlóru a je odvodený z gréckeho slova chlór = zelená nesvieti.

Funkcia v tele

V zmysle predchádzajúcej časti by sa tu mala brať do úvahy funkcia obsahu chloridov v soli, pretože kovy sodík, draslík a horčík, ktoré spolu s chlórom tvoria soli, majú v tele rôzne funkcie, ktoré nie sú predmetom tohto článku.

Chlorid sa nachádza hlavne v extracelulárnom priestore a plní rôzne úlohy v tele:

Regulácia: Ako najdôležitejší anión v extracelulárnom priestore vyrovnáva nábojové posuny a podieľa sa na riadení acidobázickej rovnováhy. Umožňuje únik hydrogénuhličitanu (HClO3-) z erytrocytov.
Komunikácia: Chlorid sa podieľa na prenose stimulov na nervové membrány a hrá dôležitú úlohu v membránovom potenciáli buniek tela.
Obrana: V neutrofilných granulocytoch sa vytvára antibakteriálny chlórnan (OCl -).
Trávenie: Je súčasťou kyseliny chlorovodíkovej (chemický vzorec HCl), teda žalúdočnej kyseliny, a preto je veľmi dôležitá pre trávenie. Kyselina chlorovodíková sa tvorí v parietálnych bunkách žalúdka.

Obsah soli v potravinách hrá hlavnú úlohu, a preto má jazyk svoje vlastné receptory na vnímanie „slanej“ chuti. Takmer všetka soľ sa absorbuje z potravy.

Výskyt a obstarávanie

Výskyt v prírode

Soľ sa v prírodných potravinách vyskytuje v rôznom množstve. Zelenina obsahuje viac soli ako ovocie a mäso z morských plodov obsahuje viac soli ako mäso zo suchozemských zvierat. V tabuľkách potravín zvyčajne nie sú informácie o obsahu solí v potravinách, ale o jej zložkách, sodíku a chloride. Približné rozsahy pre chlorid a sodík sú uvedené v tabuľkách nižšie:

Obsah sa podáva vždy na 100 g jedlej porcie potraviny. Podrobný zoznam nájdete v článkoch Obsah chloridov v potravinách a Obsah sodíka v potravinách.

Obyvatelia pobrežných oblastí môžu ľahko získať soľ pitím vysoko slanej morskej vody alebo kúpaním v mori. Slanosť Atlantiku je 3,5 percenta a pokožka absorbuje časť soli vo vode.

Väčšie množstvo kryštalizovanej soli nie je na zemskom povrchu k dispozícii a je možné ich získať iba modernými technickými prostriedkami (ťažba). Stále nie je jasné, či je možné potrebu regulovať iba pomocou inštinktu výživy.

Komerčne dostupné formy soli

V obchodoch je k dispozícii morská voda, kryštály soli a mletá morská soľ. Z posledného menovaného je možné pripraviť 3% roztok so sladkou vodou a vypiť ho. Morská voda je vhodnejšia ako domáce riešenie, pretože obsahuje celú škálu prírodných prvkov. Môžete si ho objednať v biomarise. V bio obchodoch môžete dostať nerafinovanú morskú soľ, medzi ktoré patria značky danival a lima. Je k dispozícii v rôznych veľkostiach zrna a je čistený alebo nečistený. Nečistená morská soľ obsahuje malé množstvo piesku a hliny z bazénov, v ktorých sa extrahovala odparovaním. To nemá za následok zdravotné znevýhodnenie.

Tipy a skúsenosti s raw food

Príznaky nedostatku

Nedostatok soli rýchlo vedie k oslabeniu žalúdočnej kyseliny. Pretože je žalúdočná kyselina nevyhnutná na to, aby bolo možné stráviť potraviny bohaté na bielkoviny, ako sú orechy, semená, ryby a mäso, je badateľný nedostatok v podobe zažívacích problémov: vyskytujú sa plyny a hnačky. Mnoho surových potravinárov si tieto príznaky nesprávne interpretuje a dochádza k záveru, že orechy, mäso a ryby sú pre ne nevhodné a že je lepšie jesť iba ovocie, zeleninu a bylinky. Toto je kruhový argument, pretože diéta s nízkym obsahom solí viedla k nedostatku solí. Ak sa v dôsledku tohto kruhového uvažovania sortiment potravín ešte viac obmedzí, príznaky nedostatku sa zhoršia, pretože okrem nedostatku solí v súčasnosti chýba aj bielkoviny a ďalšie základné látky.

Ďalším typickým príznakom nedostatku je veľmi nízky krvný tlak. Dobrým testom je prikrčiť sa, zostať tam minútu a potom sa zrazu postaviť. Ak máte počas tohto cvičenia závraty alebo ste takmer čierny, váš krvný tlak je zjavne príliš nízky. Tí, ktorí si radšej merajú krvný tlak, by si mali uvedomiť, že pri surovej strave je krvný tlak výrazne nižší ako pri varenej strave. Typické hodnoty pre raw foodists sú 120/75.

Ak sa vyskytnú problémy s trávením, mali by ste si najskôr skontrolovať, či kombinujete správne, pozrite si kapitolu o správnych kombináciách jedál. Ak je to zabezpečené, mali by ste skontrolovať príjem soli a v prípade potreby ho zvýšiť konzumáciou slanejších jedál, najmä mušlí a iných morských plodov.

Ak zvýšite príjem soli, žalúdočná kyselina sa znova vytvorí za 1-2 dni a krvný tlak sa veľmi rýchlo vráti do normálu. To ukazuje, či bola diagnóza nedostatku solí správna.

Poznámka: Čistý chlorid sodný, ktorý sa používa vo varenom jedle, nie je vhodný pre inštinktívnu surovú stravu.

Zvýšená potreba

Rovnako ako všetky minerály, aj soľ sa môže konzumovať v silných detoxikačných fázach, ktoré musia byť vyvážené. Ďalej sa zvyšuje potreba v dôsledku nadmerného potenia. Všeobecne možno zvýšenú potrebu kompenzovať preferenciou slaných jedál. V súvislosti s inštinktívnou surovou výživou sa reguluje sama, pretože nutričný inštinkt vedie k potravinám s vyšším obsahom solí.