Pôvod špaldy - odkiaľ pochádza zdravé zrno?

Špalda je pôvodne príbuzný pšenice a je botanicky obzvlášť príbuzný pšenici obyčajnej, najdôležitejšiemu druhu pšenice súčasnosti. Po celé storočia ostávala špalda v porovnaní s pšenicou pozadu. Najmä v priebehu industrializácie poľnohospodárstva typ obilia upadol do zabudnutia. Pretože pri pšenici možno dosiahnuť oveľa väčšie úrody. Predovšetkým kvôli dvom nevýhodám špalda padala za pšenicu. V prípade špaldových zŕn je potrebné v samostatnom kroku odstrániť takzvanú šupku, akýsi ochranný obal. Pšenica navyše oveľa lepšie prijíma chemické hnojivá, zatiaľ čo špalda je voči nej odolná. Táto odolnosť zase robí zo špaldy organické zrno.

Hovorí sa, že špalda sa pestovala v Egypte už pred 8 000 rokmi. V hlavných pestovateľských oblastiach Bádenska-Württemberska a Frankov sa špalda pestovala už 500 rokov po Kristovi. Vďaka slovu napísanému na rôznych miestnych pomenovaniach, ako je Dinkelsbühl alebo Dinkelscherben, sa dá predpokladať, že išlo o veľmi cenené obilie už od útleho veku.

V posledných rokoch sa čoraz viac ponúkajú a konzumujú špaldové výrobky ako špaldový chlieb a špaldové rezance. Rastúci záujem o zdravé stravovanie zvyšuje predovšetkým popularitu špaldy. Špalda je v zásade veľmi robustná a odolná voči poveternostným vplyvom. Môže rásť aj na kamenistej neúrodnej pôde a je vhodný aj do vodných ochranných oblastí kvôli neznášanlivosti hnojív. Z tohto dôvodu je špalda veľmi vhodná aj pre ekologické poľnohospodárstvo.

Prečo sa píše tak zdravo?

Špaldová múka je veľmi obľúbená u ľudí, ktorí dbajú na svoju stravu, pretože špalda je skutočný všeliek. Je stráviteľný, silný, veselý, obsahuje viac a lepších bielkovín ako pšenica a má tiež veľké množstvo dôležitých životne dôležitých látok, ako sú:

Vitamín B2, B3, B6, A, C, E
sodík
draslík
vápnik
fosfor
horčík
železo
zinok
meď
mangán
Kremík (oxid kremičitý)

Hildegarda von Bingen už bola presvedčená o zdraviu prospešných vlastnostiach špaldy.

Okrem variantu z bielej múky je špalda k dispozícii aj v pôvodnej podobe ako celozrnné, a preto má veľmi nízky obsah lepku. Pretože čím viac obilia sa pestuje a vylepšuje, tým viac sa zvyšuje obsah lepku. Špalda je teda všeobecne lepšie tolerovaná. Aj veľa ľudí, ktorí sú precitlivení na výrobky z pšeničnej múky, veľmi dobre znáša špaldovú múku.

Ako sa dá špalda spracovať a konzumovať v každodennom živote?

My v spoločnosti Rahmer Mühle vám ponúkame špaldovú múku v najrôznejších druhoch a variáciách. Rozlišuje sa medzi typom 630, typom 812, typom 1050 a celozrnnou špaldovou múkou. V zásade sú všetky druhy špaldovej múky zdravé, špaldová múka typu 1050 obsahuje väčšinu minerálov. To isté platí pre špaldové výrobky: Celozrnné výrobky sú zdravšie výrobky. Pre našu celozrnnú špaldovú múku sa spracovávajú zrná a ich šupky.

Pri spracovaní múky je potrebné dbať na to, aby celozrnná špaldová múka nebola vhodná napríklad na jemné sladké pečivo. Z čistej špaldovej múky sa dajú v celozrnnom variante pripraviť aj úžasné chlebové placky, duše a rožky s výdatnou výraznou chuťou. Ak zmiešate špaldovú múku s pšeničnou, táto kombinácia je vhodná aj na knedle alebo švábsky muškátový oriešok. Ďalším možným použitím špaldy sú špaldové rezance, špaldová ryža, špaldová káva alebo špaldové pivo.

Recept - mini špaldové chlebové placky (pre päť osôb)

500 g špaldovej múky Rahmer Mühle typu 812
25 g droždia (ak je to možné, čerstvé droždie)
2 lyžičky cukru
2 lyžičky soli
3 lyžice olivového oleja
1 pomlčka octu
250 ml vlažnej vody
2 lyžice mlieka, ľanové semienko, sezam, rozmarín a hrubá soľ na posypanie

Múku, droždie, cukor, soľ, olivový olej a ocot zmiešame na hladké cesto a dobre premiesime. Cesto prikryjeme a necháme na teplom mieste kysnúť, kým sa nezdvojnásobí.
Rúru predhrejte na 225 stupňov (prúdenie).
Cesto opäť dobre premiesime na pomúčenej pracovnej doske a potom ho rozdelíme na desať častí.
Guľky na cesto poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie a natlačíme na plocho.
Chlebové placky natrieme mliekom a posypeme hrubou soľou, rozmarínom, ľanovým alebo sezamovým semiačkom.
Pečieme asi 15 minút do zlatista.
Doprajte si špaldový plochý chlieb s čerstvým šalátom, s (bylinkovým) maslom alebo lahodným dipom.