Špargľa: Je to výrobca super zdravého sýtosti

Špargľa je pre jeho fanúšikov korunou zeleninovej tvorby. Je bielej, fialovej alebo zelenej farby a je k dispozícii iba od apríla do júna. Tu odhaľujeme, prečo biela špargľa vznikla náhodne a vďaka čomu sú oštepy také zdravé.

Vedeli to už starí Egypťania, rovnako aj Gréci špargľa kultivovaná, ale spočiatku ako liečivá rastlina. Vysušili korene a pripravili z nich močopudný čaj. Rimania potom na slávnostné hody podávali špargľu v zelenej variante.

To prišlo s dílermi Pole zelenina v stredoveku do Nemecka, kde sa najskôr používala ako liečivá rastlina a mnísi ju chovali vo svojich kláštorných záhradách. Najneskôr od 16. storočia hostili rodiny európskych kráľovských dvorov zelenú špargľu. V stuttgartskej Lustgarten sa najskôr pestovala ako jedlo v tejto krajine.

Na výber rozmaznané: biela, zelená alebo fialová špargľa?

Prelom však nastal, keď bol biely variant špargle objavený viac-menej náhodou: Prikrytý hlinenými kuklami, ktoré udržovali teplo a chránili výhonky rastlín pred škodcami, prišiel Biela špargľa do popredia. Ale jeho jemnosť presvedčila všetkých už vtedy, takže odvtedy sa v Nemecku pestoval iba pod zemou. Špargľa sa dnes vo veľkom zbiera vo viacerých regiónoch Nemecka, najmä v Bavorsku, Severnom Bádensku, Stredných a Horných Frankách, Porýní-Falcku a Dolnom Sasku.

Odrody bielej špargle sú jemnejšej chuti ako odrody so svetlo až stredne zelenými hlavami a stopkami. Niektoré novšie odrody majú fialové, ružové alebo modrasté odtiene. Biela špargľa s fialovými hlavami je pichnutá, až keď hlavy vyrastú zo zeme. Chuť je niečo pikantnejšie ako čisto biela špargľa. Zelená špargľa naopak chutí oveľa pikantnejšie. Pretože ho musíte olúpať iba na koncoch, obsahuje tiež viac vitamínov (napríklad vitamínu C) ako jeho biely brat.

Špargľa: zdroj energie

Špargľa - či už biela, fialová alebo zelená - obsahuje minerály dôležité pre ľudský organizmus, ako je draslík, horčík, fosfor a železo. Je tiež bohatý na Vitamíny A, B1, B2, C a E. Napríklad vitamín A deaktivuje kyslíkové radikály, zatiaľ čo vitamín K môže chrániť organizmus pred plesňovými chorobami. Špargľa tiež poskytuje okolo jeden a pol percenta vlákniny, ktorá vás zasýti a podporí trávenie.

Fosfor obsiahnutý v špargle zase funguje v ľudskom tele ako motor na ukladanie, prepravu a využitie energie. Špargľa bohatá na vápnik je vhodná aj pre kosti a zuby.

Špargľa pozostáva z 93 percent vody, asi dvoch percent bielkovín a asi štyroch percent sacharidov. Iba 0,2 percenta sú tuky. To znamená, že ušľachtilá zelenina má veľmi nízky obsah kalórií - špargľa má iba 150 kalórií na kilogram - a odporúča sa pre ľudí s obmedzenou postavou alebo s nadváhou. Pretože kilo špargle vás zasýti, ale nezačne. Naopak, preto sa špargľa osvedčila aj v špeciálnej mono diéte. Ako každá iná mono diéta by sa však mala používať iba krátko.

Stonky špargle sa dokonca predávajú ako afrodiziaká. Zoštíhľujúca zelenina stimuluje krvný obeh v bruchu a je bohatá na stopové prvky, ktoré majú pozitívny vplyv na libido. Kypré stonky sú perfektné aj ako prstové jedlo na vzájomné kŕmenie chuťou.

Vysoký obsah draslíka: preto má špargľa dehydratačný účinok

Je pozoruhodné, že napriek vysokému obsahu vody obsahuje špargľa napríklad veľa draslíka: pohybuje sa okolo 190 až 280 miligramov na 100 gramov. draslík má účinok znižujúci krvný tlak a je dôležitý pre fungovanie nervového vedenia, odvádza aj vodu. Okrem draslíka pomáhajú aj fytochemikálie ako saponíny a fruktány odvodnenie.

Vysoký obsah dusíka v špargle - až 350 miligramov na 100 gramov špargle - stimuluje činnosť obličiek, má močopudné účinky a vedie k tzv.Špargľa cikaťTypický zápach, ktorý tu môžeme počuť, pochádza zo zlúčenín obsahujúcich síru v špargle. Špargľa je navyše jednou z najbohatších kyselín listovej. Aj keď špargľa niekedy chutí horko, a to nie je pre každého: Horké látky sú dobré pre pečeň.

Špargľa ako najlepší prostriedok proti kocovine

A ďalší tip pre pečeň: Bolo preukázané, že špargľa po nadmernom pití alkoholu kocovinu zmierňuje - a dokonca ju chráni. Navrhuje to štúdia Národnej univerzity v Jeju v Južnej Kórei. Podľa toho extrakt z mladých listov a stopiek špargle urýchľuje odbúravanie alkoholu: aminokyseliny a minerály obsiahnuté v špargli zvyšujú obsah dvoch Kľúčové enzýmy pre detoxikáciu. Týmito enzýmami sú alkoholdehydrogenáza a aldehyddehydrogenáza.

Kórejskí vedci neboli schopní preukázať tento účinok na extrakt zo špargle. Ochranné látky sú obzvlášť vysoko koncentrované v listoch. Ale nachádzajú sa v celej rastline - a dokonca prežijú vysoké teploty pri varení a konzervovaní.

Nevýhodou zdravej špargle: puríny

Aj keď je špargľa zdravá: nie každý by mal špargľu jesť vo veľkom množstve. Pretože obsahuje sezónnu zeleninu Puríny, prírodné zložky niektorých potravín, ktoré sú nepriaznivé pre ľudí s vysokou hladinou kyseliny močovej a môžu spôsobiť vzplanutie. Aj tí, ktorí majú tendenciu mať obličkové kamene, by mali špargľu jesť len s mierou.

Kúpte si špargľu: test čerstvosti a komerčné triedy

Špargľová sezóna trvá od apríla do 24. júna. Čím je miernejšia zima, tým ľahšie je dostať ju na týždennom trhu, v supermarkete alebo v stánkoch priamo od hotela Spargelhof. Špargľová sezóna sa tradične končí na letný slnovrat, aby mali rastliny dostatok času na regeneráciu.

Je ľahké rozpoznať čerstvú špargľu: Zrezané konce sú vlhké, tyče bacuľaté a pevné. „Vŕzgajú“, keď sa o seba obtierajú. Špargľa sa ponúka v troch komerčných triedach: V extra komerčnej triede musia byť stopky rovné a nepoškodené, dlhé 17 až 22 centimetrov a rovnomerne hrubé dvanásť milimetrov. V triede I môžu byť tyče mierne zakrivené, ale nie krivé, a majú dĺžku od dvanásť do 22 centimetrov a minimálnu hrúbku desať milimetrov.

Ak nie je dôležitý dokonalý tvar, môžete použiť triedu II, kde je minimálny priemer tiež desať milimetrov a mierne zakrivené tyče môžu vykazovať určité zafarbenie. Zlomená špargľa, ktorá sa často ponúka na týždenných trhoch, je vhodná aj do špargľovej polievky alebo šalátu.

Skladujte a zmrazte špargľu

Ak sa čerstvá špargľa nepripraví okamžite, môže sa uchovávať najviac tri dni vo vlhkom utierke v priehradke na zeleninu v chladničke. Ak chcete špargľu zmraziť, mali by ste ju olúpať a odstrániť z nej všetky drevnaté konce balené surové v mraziacich vreciach v mrazničke je umiestnený.

Varenie špargle: trochu vody je šetrné k prísadám

Pre klasické recepty je špargľa olúpaná v hrnci a uvarená v slanej vode. Mali by ste sa ubezpečiť, že hlavy vyzerajú z vody, takže zostanú svieže. Špargľové jedlo sa potom podáva s holandskou omáčkou a varenými zemiakmi (pozri recept nižšie). Čo sa týka chuti, špargľa sa hodí k všetkému, čo nie je príliš výdatné, ako je napríklad šunka a mäso na panvici. Je tiež ideálnym partnerom pre druhy rýb, ako sú losos alebo kôrovce.

Špargľu môžete vložiť celú alebo nakrájanú na kúsky do pekáča len s trochou vody a trochou masla a prikrytú nechať v rúre piecť. Vďaka tomu sa veľa zdravých ingrediencií nevyplaví. Nakrájanú na kúsky môžete zeleninu tiež krátko popučiť na panvici a sú chrumkavou ingredienciou do kastrolov, cestovín alebo rizota.

Zelená špargľa má výrazne kratší čas prípravy na všetky spôsoby varenia. Aj keď je surový ako špargľový šalát, poteší - tu ho môžete nielen kombinovať s paradajkami a jarnou cibuľkou (ako ukazuje náš recept nižšie), ale rafinované a chutné sú aj kombinácie s čerstvými malinami alebo jahodami.

Recept na špargľový šalát s medovým dresingom

prísady pre štyri porcie:

500 g bielej špargle
500 g zelenej špargle
Kôra z 1 bio citrónu
100 ml citrónovej šťavy
2–3 lyžice medu z divých kvetov
1 polievková lyžica horčice
Soľ korenie
1 zväzok jarnej cibule
100 g cherry paradajok
1/2 zväzku žeruchy

príprava: Oboje Odrody špargle ošúpeme, odrežeme zdrevnatené konce a nakrájame šikmo na tenké kúsky. Zmiešajte citrónovú kôru a šťavu s medom, horčicou, soľou a korením a pridajte špargľa primiešať. Prikryte a marinujte desať minút. Medzitým očistíme a šikmo nakrájame na krúžky. Paradajky rozpolíme, žeruchu nakrájame. Všetko opatrne vmiešame do špargľového šalátu. Šalát poukladajte do pohárov alebo na taniere a podávajte ozdobený žeruchou.

Na jednu porciu: 86 kalórií

Recept na špargľu s holandskou parmezánovou bazalkou

prísady pre tri osoby:

750 g bielej špargle
1 lyžička soli
20 g masla
1 štipku cukru
40 g parmezánu
1 vrecúško holandská omáčka (s nízkym obsahom tuku)
2 lyžice nasekaných listov bazalky
100 g parmskej šunky

príprava: Špargľu umyjeme a olúpeme. V hrnci privedieme k varu 1 liter vody so soľou, maslom a cukrom. Varíme v nej špargľu 10 až 15 minút. Parmezán najemno nastrúhame. Nalejte 250 mililitrov studenej vody do hrnca. Metličkou vymiešame zmes na holandskú omáčku a privedieme k varu. Varíme 1/2 minúty na miernom ohni. Pridajte parmezán a za stáleho miešania nechajte rozpustiť. Primiešajte bazalku. Špargľu scedíme a podávame s parmskou šunkou a omáčkou. Hodia sa k tomu halušky alebo zemiaky.

Na jednu porciu: 234 kalórií

Recept na špargľový šalát s bylinkami

prísady pre štyri osoby:

Po 500 g bielej a zelenej špargle
2 vajcia
1 lyžička masla
1 ČL cukru
1 lyžička soli
petržlen
pažítka
kôpor
6 lyžice slnečnicového oleja
2 lyžice octu z bieleho vína

príprava: Špargľu ošúpeme a nakrájame na kúsky veľké ako sústo. Vajcia uvaríme natvrdo a najemno nasekáme. Vodu zohrejeme s maslom, cukrom a trochou soli. Pridajte bielu špargľu a povarte ju 3 minúty; potom zelenú špargľu povaríme 3 minúty. Bylinky odvážte nadrobno. Špargľu scedíme a zľahka orestujeme na 2 lyžiciach slnečnicového oleja. Pripravte vinaigretu zo 4 lyžíc oleja, octu, soli, korenia a byliniek. Primiešame špargľu a vajíčko a posypeme ich.