Startup potravín: bezlepkové pochúťky z Wiesbadenu

firma.de aktualizované 14. augusta 2020, 9 minút na prečítanie

Čo je dobré a zdravé jedlo? Wiesbadenský potravinový startup NOglla poskytuje odpoveď - prospešnú, príjemnú a jednoducho chutnú. firma.de hovorila so zakladateľkou Joanou Sandkühler.

NOglla existuje iba od roku 2015, ale už teraz sa môže pozerať späť na pôsobivé úspechy, pretože okrem obchodu a online obchodu na predaj sortimentu má spoločnosť nielen priateľské bistro v elegantnom prostredí, ale ponúka aj atraktívne kurzy varenia - samozrejme tiež absolútne lepok a bez laktózy. Okrem toho je spoločnosť NOglla pravidelne zastúpená na týždennom trhu vo Wiesbadene so svojim vlastným stánkom. Ako ďalší vrchol upozorňuje, že stále mladý startup mohol získať ocenenie zakladateľa Exina v regióne Wiesbaden v kategórii „Inovácie“.

Názov NOglla je skratkou pre ŽIADNY ekvuten & Laktose, a preto je pôvodne zameraná na ľudí s potravinovou intoleranciou. NOglla ponúka čerstvé produkty, ktoré zaručene neobsahujú lepok ani laktózu a navyše chutia vynikajúco. Každý, kto si teraz myslí na ľahké jedlo, sa mýli, pretože v ponuke sú originálne, bohaté a chutné jedlá, ktoré sú presvedčivé aj z hľadiska kvality.

firma.de splnená Chladič piesku Joana od NOglly po rozhovor:

firma.de: Pani Sandkühlerová, čo pre vás znamená „NOglla“?

Joana Sandkühler: NOglla pre mňa znamená jednoducho vychutnať si jedlo a konečne bez výčitiek jesť, aj keď netolerujete lepok. S NOgllou vlastne plním srdečné želanie.

Čo presne odlišuje NOgllu od iných poskytovateľov bezlepkových potravín?

Stojíme si za čestnými výrobkami, t.j. H. Naše recepty sme vyvinuli po konzultácii s odborníkmi na výživu a lekármi a ponúkame zdravú alternatívu bez obetovania chuti. U nás jedlá chutia dobre a nemusíte robiť lenivé kompromisy, ktoré bohužiaľ musia často robiť ľudia s intoleranciou na lepok, či už pri nákupoch alebo keď sa idú najesť.

Ako môžete ako reštaurátor prilákať ako cieľovú skupinu ľudí s neznášanlivosťou?

Hlavná cieľová skupina, ktorú oslovujeme s NOgllou, takmer nikdy neje a je pre bežnú gastronómiu absolútne nezaujímavá. Predstavte si, že ste ako prevádzkovateľ reštaurácie zostavili jedálny lístok a u vás by chcel jesť niekto s XXX alergiami, ktorý nemôže jesť takmer nič z vášho jedálneho lístka. Ponúknuť niečo pre tak náročnú cieľovú skupinu je pre reštaurátora neuveriteľné úsilie bez toho, aby na tom mohol veľa zarobiť, pretože sa zvyčajne musí revidovať a akoby znovu pripraviť celé menu.

Mnoho reštaurátorov stále pokračuje v trende ponúkať bezlepkové jedlá.

To je pravda, ale rozdiely v kvalite sú obrovské, pretože implementácia tohto štandardu v kuchyni nie je taká ľahká, ako sa mnohí domnievajú. Sám som často videl, že v reštaurácii tvrdia, že jedlo je „absolútne bezlepkové“, a potom som mal sťažnosti. Preto ťažko hľadám nové reštaurácie, ktoré mi priatelia neodporúčali ako bezpečné. Niekedy to so sebou myslíte dobre a šéfkuchár osobne upečie bezlepkový chlieb, ktorý sa podáva v chlebovom koši, ktorý obsahuje ešte omrvinky z bežného chleba, čo bohužiaľ odoberie námahu jedným ťahom. Kuchyňa to má často rada, ale bohužiaľ to tak nefunguje.

Nie je povinnosť vyhlásiť jedlo za veľkú pomoc pre ľudí s intoleranciou?

Teoreticky áno, ale v praxi mnohí netušia, čo majú deklarovať alebo čo presne sa v ich jedle nachádza. Existuje krásne príslovie „Ak sa z teba nič nestane, staneš sa hostiteľom“, ktoré sem veľmi dobre zapadá. Pretože na to, aby ste boli reštaurátormi, nepotrebujete žiadnu kvalifikáciu, nie každý má rovnakú úroveň odbornosti. Nepredpokladám tu zlé úmysly a veľa ľudí sa snaží, ale po nesprávne deklarovanom jedle sa cítim zle ako človek s intoleranciou lepku. Aj drobček na rožky je dosť na to, aby spôsobil nepohodlie. V mnohých stravovacích zariadeniach vidím veľkú potrebu školenia zamestnancov v kuchyni aj službách. Nemecko tu veľmi zaostáva, v iných krajinách sme oveľa ďalej. Ale aj tu sa niečo deje. A presne tam chceme začať s Nogllou.

Vaše vlastné skúsenosti s intoleranciou boli rozhodujúce pre Nogllovu podnikateľskú myšlienku?

Rozhodne! Inak by som si vo sne nemohol predstaviť, že budem v sobotu na trhu a budem predávať chlieb alebo skončím v reštaurácii. Keď mi diagnostikovali túto potravinovú intoleranciu, nemohla som už ísť jesť a dokonca aj v supermarkete bolo cítiť, že 80% jedla zrazu zmizlo, rovnako ako nejaká zubná pasta a kozmetika. Nikdy predtým som nad tým nerozmýšľal. Keď sa moji priatelia išli najesť, často som ležal v posteli s plačom, pretože som si myslel, že bezlepkové jedlo už nič neurobí. Potom pre mňa začal variť môj obchodný partner Jonas Berger. To chutilo naozaj dobre a potom sme si pomysleli: Možno by sme mali ísť do toho ďalej a zistiť, či je viac potrebných. To bol začiatok Noglly.

Na koho iného je Noglla zameraná?

Noglla nie je zameraná iba na ľudí s potravinovou intoleranciou, ale aj na všetkých, ktorí si vážia zdravú a chutnú stravu. Preferujeme získavanie našich surovín regionálne: naše mäso pochádza z nášho mäsiarstva. Ak nemáte čas sami stáť v kuchyni, môžete s pokojným svedomím siahnuť po hotovom pohári.

... a tiež mať čisté etické svedomie?

Samozrejme, aj keď tu sledujeme individuálny prístup. Zámerne nemáme organickú certifikáciu, pretože regionálnosť je pre nás jednoducho dôležitejšia. Chceme presne vedieť, odkiaľ pochádza naše mäso a zelenina. Je samozrejme utopické, že jazdíme ku všetkým poľnohospodárom sami, aj keď to pravidelne robíme s niektorými z našich obľúbených farmárov. V opačnom prípade získavame naše zásoby z regionálneho veľkoobchodného trhu, pretože aj tam je presne možné zistiť, odkiaľ potraviny pochádzajú. A u nás sa môže stať, že už nemáme zeleninu na sklade mimo príslušnej sezóny.

Ako sa rozhodnete, či budete alebo nebudete používať ekologické výrobky?

Pokiaľ ide konkrétne o semená, výslovne sa pozrieme na technické parametre produktu a potom sa rozhodneme pre konvenčné alebo ekologické pestovanie. Napríklad pri chia semienkach používame bio, u slnečnicových semien je to menej dôležité. Ďalším dôvodom, prečo sa rozhodujeme podľa konkrétneho produktu, je: Chceme zákazníkom ponúknuť prémiový produkt za rozumné ceny. Pretože svojich dodávateľov poznáme, dôverujeme ich produktom a ich kvalite a môžeme sa na ne spoľahnúť.

Aké sú vaše plány na rok 2017?

Tento rok sa zameriavame na online obchod a naše kontakty v maloobchode. Tento rok sa po rozsiahlej testovacej fáze stane Noglla škálovateľnou. Máme veľa nových nápadov a tešíme sa na ich implementáciu v tomto roku.