Šťava nie je len šťava

Ak sa dôkladne pozriete na štítok alebo na balení akejkoľvek šťavy, vždy nájdete údaj o tom, o aký druh nápoja ide. Existujú ovocné džúsy, nekoncentrované šťavy, ovocné nektáre alebo nápoje z ovocných štiav. Nemecké nariadenie o ovocných šťavách a nealkoholických nápojoch a smernica EÚ o ovocných šťavách presne definujú, ktorý ovocný nápoj patrí do ktorej kategórie. Sú to podrobnosti:

Nie z koncentrátu

Rovnako ako ovocná šťava vyrobená z koncentrátu ovocnej šťavy, aj šťava nekoncentrovaná sa stopercentne získava z čistého ovocia. Rozdiel: šťavy sa dostávajú z odšťavovača priamo do fľaše vo vinárstve - bez toho, aby sa najskôr spracovali na koncentrát odstránením tekutiny, ako je to v prípade ovocnej šťavy vyrobenej z koncentrátu ovocnej šťavy. Okamžite po vylisovaní, odstredení, filtrácii a pasterizácii sa džúsy plnia do fliaš alebo nápojových obalov, ktoré majú obvykle objem 0,2, 0,5, 0,7 alebo 1 liter. Alebo sú dočasne uložené v sterilných nádržiach na neskoršie naplnenie.

Zatiaľ čo nápoje vyrobené z koncentrátu ovocných štiav musia byť najskôr zriedené vodou, nie je to nevyhnutné pre priame fľaškové nápoje. Malý počet krokov spracovania a mimoriadne jemné tepelné ošetrenie znamenajú, že sa do veľkej miery zachovajú cenné zložky, ako sú vitamíny. Preto šťava, ktorá nie je z koncentrátu, chutí ako čerstvo vylisovaná. Čoraz viac spotrebiteľov uprednostňuje túto originálnu formu džúsu - napríklad ako prirodzene zakalený jablkový, hruškový alebo číry hroznový džús.

Ovocná šťava z koncentrátu

Po vylisovaní sa z pôvodne získaného ovocného džúsu odstráni voda a pridá sa až bezprostredne pred plnením do fliaš. Tento medzikrok zníži objem štiav, ako sú pomarančový džús, aróniový džús, hroznový džús a iné druhy džúsov, na zhruba šestinu pôvodnej hmotnosti. To znamená: obsah šiestich fliaš, z ktorých každá má objem jedného litra, sa zmestí iba do jednej 1 litrovej fľaše. Vďaka tomu môžu byť potraviny prepravované ekologickejším a lacnejším spôsobom a skladované priestorovo úsporne. Ďalšia výhoda: koncentrát má veľmi dlhú trvanlivosť. To znamená, že ovocné šťavy je možné plniť do fliaš po celý rok bez ohľadu na úrodu.

Ovocná šťava vyrobená z koncentrátu pozostáva zo 100 percent šťavy z čerstvého ovocia. Z hľadiska kvality a chuti je porovnateľný s čerstvo vylisovaným džúsom. Vyrába sa bez pridania cukru alebo kyselín. V ovocnej šťave nesmú byť obsiahnuté farbivá a konzervačné látky.

Ovocný nektár

Niektoré nápoje ako višne, banány alebo mučenka chutia najlepšie, ak nie sú vyrobené zo stopercentne čistého ovocia. Dôvod: Tieto šťavy prirodzene obsahujú veľa ovocných kyselín a/alebo dužiny, čo zaisťuje mimoriadne intenzívnu chuť.

S prídavkom cukru a vody sa však z lisovaného džúsu alebo ovocnej dužiny dá vyrobiť lahodný nektár. Minimálny obsah ovocia v týchto potravinách je medzi 25 a 50 percentami, v závislosti od druhu použitého ovocia. Cukor sa môže pridávať iba do 20 percent, ďalšie prísady, ako sú farbivá a konzervačné látky, sa doň zahrnúť nemusia. Nektáre s prísadou „Diéta“ obsahujú namiesto cukru, ktorý by sa inak pridal, sladidlá.

Nápoj z ovocnej šťavy

Nápoje z ovocných štiav sú nealkoholické nápoje, ktoré obsahujú ovocné šťavy, pitnú vodu, prírodné ovocné príchute a sú sladené cukrom alebo sladidlom. Výrobca musí na etikete uviesť minimálny obsah ovocia. Pri výrobkoch z ovocných plodov to je 30 percent, pri ostatnom ovocí alebo ovocných zmesiach je to 10 percent.

Striekač ovocných štiav

Postrekovače ovocných štiav sa skladajú z ovocných štiav a minerálnych vôd. Sú ideálne na rýchle uhasenie silného smädu. Na ovocnú šťavu, ktorá sa na ňu vzťahuje, sa pri výrobe vzťahujú rovnaké predpisy ako na 100% ovocnú šťavu. Nápoj sa dá nazvať rozstrekovačom, iba ak obsahuje najmenej 50 percent ovocnej šťavy. Napríklad náš obľúbený striekač na jablká Eisvogel obsahuje 55 percent jablkovej šťavy z miestnych sadov.