Strava: Dnes vegetariánska?

V jedálňach ovplyvňuje úprava jedál rozhodnutie, ktoré jedlo si hostia vyberú. Vedci v tom vidia spôsob, ako prinútiť ľudí, aby jedli bezmäsitý obed častejšie.

17. augusta 2020 - 12:56, Anja Garms, dpa/fwt

Cambridge Už len usporiadanie položiek menu môže povzbudiť ľudí k tomu, aby jedli menej mäsa a viac zeleniny. Ak sa na displeji kaviarne pred jedlom z mäsa objaví vegetariánske jedlo, je pravdepodobnejšie, že si hostia vyberú zdravšiu alternatívu. To však platí, iba ak je rozdiel medzi týmito dvoma ponukami dostatočne veľký, informujú britskí vedci v časopise Nature Food.

„Všetky bufety a reštaurácie sú navrhnuté tak, aby povzbudzovali ľudí k konkrétnej voľbe. Takže má zmysel používať vzory, ktoré uľahčujú výber najzdravších a najudržateľnejších možností stravovania bez toho, aby ste o nich premýšľali, “uviedla hlavná vyšetrovateľka Emma Garnett z University of Cambridge v tlačovej správe.

Vedci píšu v štúdii, že prechod na rastlinnú stravu sa považuje za základné opatrenie na spomalenie zmeny podnebia a ochranu životného prostredia, najmä v krajinách s vysokými príjmami a vysokou spotrebou živočíšnych produktov. Informácie o vzájomných vzťahoch a zdaňovaní určitých potravín sú dvoma metódami, ktoré vedú pri rozhodovaní spotrebiteľov. Diskutuje sa však aj o tom, či je možné kontrolovať správanie spotrebiteľov prostredníctvom podvedomia, napríklad prostredníctvom špeciálnych stimulov k nákupu alebo usporiadaním potravín v predajných priestoroch.

Analyzovalo sa 105 000 rozhodnutí

Vedci vysvetľujú, že tento prístup ešte nebol dostatočne preskúmaný. Teraz analyzovali celkovo viac ako 105 000 jedál, ktoré si hostia vybrali v dvoch bufetoch v areáli univerzity v Cambridge. Vedci viac ako dva roky ovplyvňovali usporiadanie možností ponuky na displeji: umiestnili buď mäso, a potom vegetariánske jedlo alebo naopak. Poradie menili najskôr týždenne, potom mesačne. Vyhodnotením čipových kariet, ktorými hostia platili, mohli zistiť, ktoré jedlá sa predávali najčastejšie.

V prvom rade výsledok: V jednom z bufetov nemalo usporiadanie jedál vplyv na výber hostí. Na druhej strane však predaj vegetariánskych jedál výrazne stúpol, keď boli prvýkrát predstavené: o 25 percent pri týždennom hodnotení a takmer o 40 percent pri mesačnom hodnotení. Jediným znateľným rozdielom medzi bufetmi bola vzdialenosť, v ktorej boli predložené alternatívy. V prvom to bolo iba asi 85 centimetrov, v druhom viac ako 1,80 metra.

Vedci pripisujú skutočnosť, že ďalší meter má taký vplyv na rozhodnutie o jedle, že mäso potom zmizlo z pohľadu hostí a zdá sa, že je najjednoduchšie zvoliť vegetariánsku variantu. „Keď je vidieť prvé sústo, zdá sa, že veľa ľudí je úplne spokojných s chutnou vegetariánskou možnosťou, pokiaľ je mäso ťažšie rozpoznateľné,“ uviedol Garnett. Aby bolo možné bližšie preskúmať spojenie, zmenšili vzdialenosť medzi riadmi v druhom bufete tesne pod 70 centimetrov. Výsledkom bolo, že sa návštevníci opäť častejšie zameriavali na mäsové jedlá.

Vedci tvrdia, že bufety britských univerzít nie sú skutočne reprezentatívne. Musí sa skontrolovať, či sa dá podobné správanie preukázať aj v iných skupinách.