Jesť na jeseň av zime: dobre vyživovaná regionálnymi výrobkami

Kapusta, paštrnák a spol.

25.10.18 (ams). Ak sa chcete v zime stravovať zdravo a bohato na vitamíny, môžete namiesto dovážaných produktov použiť miestne ovocie a zeleninu. Regionálna zimná zelenina ponúka veľa vitamínov a minerálov, a tým podporuje imunitný systém, najmä v chladnom období.

Jahody v novembri, špargľa v decembri - supermarkety nemajú problém predávať ovocie a zeleninu zo vzdialených krajín po celý rok. Ale často sa vyrábajú pomocou pesticídov a hnojív a majú za sebou dlhú cestu prepravy. Mnoho spotrebiteľov v súčasnosti opäť uprednostňuje ovocie a zeleninu z tohto regiónu. A to tiež znamená, že v zime sa na tanieri podáva niečo úplne iné ako v lete. „Zimná zelenina je zelenina, ktorá sa zberá v chladnom období a skladuje sa tak, aby sa dala konzumovať počas celej zimy,“ hovorí Kristin Pelz, vedecká pracovníčka Federálneho združenia AOK pre zdravie a výživu. V Nemecku to zahŕňa predovšetkým kapustu a koreňovú zeleninu, ako je ružičkový kel, kel, biela kapusta, červená kapusta alebo kapusta Savoy, ako aj repa, červená repa, paštrnák a čierna kozia brada.

Okrem ekologického aspektu nákupu miestnych výrobkov vidí odborník na výživu sezónne jedlá z úplne iného uhla pohľadu: "Mnoho ľudí zabudlo na miestnu zimnú zeleninu. Táto zelenina ponúka úplne novú paletu chutí," hovorí Pelz. Zdravá je aj zimná zelenina. V rôznych druhoch kapusty a repy je veľa vitamínu C a v červenej repe veľa železa. Kel a jahňací šalát obsahujú vlákninu a fytochemikálie. S jahňacím šalátom, endívom a čakankou existujú aj alternatívy zimného šalátu. Radicchio nájdete na sklade do februára.

Mimochodom, čakanka je zimná rastlina, ktorá chutí lahodne trpko nielen ako šalát, ale aj varená a vyprážaná. „Huby sú k dispozícii po celý rok, mrkva, zemiaky a cibuľa sa dajú skladovať tak dobre, že ich môžeme jesť po celý rok,“ hovorí Pelz.

Iba v prípade ovocia je výber v zime prísnejší: miestne jablká a hrušky sa dajú počas chladných mesiacov dlhšie skladovať. Sušené ovocie a najmä orechy sú tradične súčasťou jedla na zimnú náladu, ale zároveň poskytujú aj veľa dôležitých vitamínov a minerálov.

Pripravené na vysielanie rozhlasových zvukových tónov s Kristin Pelz, vedeckou pracovníčkou pre zdravie a výživu vo federálnej asociácii AOK

Čo sa počíta ako zimná zelenina

Šalát v zime

SPRÁVNE SKLADOVANIE

Aby kapusta, červená repa, jablká a hrušky zostali do marca svieže a čerstvé, musia sa skladovať správne:

Dbajte na to, aby sa pri zbere nič nepoškodilo. Na zimné uskladnenie je vhodná iba zelenina a ovocie s neporušenou šupkou alebo šupkou. Ak zbierate úrodu sami, najlepšie je to robiť za slnečného dňa, pretože arómy rastlín sú obzvlášť intenzívne.
Neskladujte spolu zeleninu a ovocie. Pretože ovocie, napríklad jablká a hrušky, obsahuje zrejúci plyn etylén, vďaka ktorému sa zelenina rýchlejšie kazí.
Zeleninu pred uskladnením neumývajte, inak môže splesnivieť. Najlepšie je pôdu utrieť rukami, zeleninu nechať sušiť na chladnom mieste a okrem krátkeho začiatku odstrániť listy, napríklad z mrkvy. To isté platí pre reďkovky.
Zeleninu a ovocie kupujte v supermarkete iba podľa potreby a nie vo veľkom množstve. Väčšina odrôd ho má rada v chlade a potom ho nechá niekoľko dní.
Zemiaky potrebujú chladné, tmavé a suché skladovacie miesto. Ak nemáte pivnicu, môžete hľuzy vložiť do tmavej, dobre vetranej schránky. Aj keď je zemiak naklíčený, je stále jedlý. Zárodky, ako aj zelené plochy by sa však mali vyrezávať veľkoryso a za žiadnych okolností by sa nemali konzumovať, pretože obsahujú škodlivý solanín.

A takto môže vyzerať regionálne zimné jedlo:

Savojské rizoto:

Suroviny pre štyri osoby: malá kapusta savoy, dva strúčiky cesnaku, 50 gramov masla, liter vývaru, 300 gramov ryže s krátkym zrnom, soľ, korenie, 100 gramov parmezánu.
Na polovici masla prepotíme prelisovaný cesnak, kým nebude priehľadný, pridáme nadrobno nakrájané pásiky savojskej kapusty a tri lyžice vývaru (zo pohára) a na miernom ohni povaríme 15 minút. Pridajte ryžu, nechajte krátko strmé, zalejte ju asi dvoma šálkami vriaceho vývaru. Postupne za stáleho miešania prilievame zvyšok vývaru, až kým rizoto nebude uvarené. Pred podávaním okoreníme a primiešame zvyšné maslo a polovicu syra. Zvyšným syrom posypte vrch.

Jahňací šalát s hruškou:

Suroviny (ako štartér pre štyri osoby): 100 gramov jahňacieho šalátu, malá cibuľa, hruška, tri lyžice balsamico bianco, dve lyžice olivového oleja, polovica vytlačeného pomaranča, lyžička šalátových bylín, trochu medu, pol lyžičky horčice.
Jahňací šalát dôkladne umyjeme a očistíme, odstránime konce stopky. Primiešame na kocky nakrájanú hrušku. Pripravte vinaigretu so zvyšnými ingredienciami a všetko spolu premiešajte. Veľmi dobre sa k tomu hodia aj nasekané vlašské orechy.