Sú oleje lisované za studena lepšie ako obyčajné oleje na varenie?

lepšie

Za studena lisované aj jednoduché jedlé oleje majú svoje výhody a nevýhody. Ktorý olej je lepší, závisí zásadne od zamýšľaného použitia oleja. Platí nasledujúce: čím vyšší je obsah nenasýtených mastných kyselín, tým je olej citlivejší na teplo a je vhodnejší do teplých jedál.

Za studena lisované oleje môžu byť horúce, iba ak teplota oleja, ktorý vyteká z lisu, nepresiahne 40 stupňov. Lisovací tlak musí zostať nízky, inak by teploty stúpali. Vďaka tomu je výťažok nízky a olej je drahý. Bolo by nerozumné používať taký olej na vyprážanie alebo vyprážanie: pri zahriatí rýchlo horí a vytvárajú sa škodlivé látky. Aromatické prírodné oleje sú ideálne do šalátov a studených jedál.

Lenže: Iba keď sú nevyčistené olejnaté semená vytlačené, do fľaše sa dostane aj čistý olej. V oleji sa neskôr môžu nachádzať pesticídy, ťažké kovy a plesňové toxíny z kontaminovaných surovín. Výrobky z obchodu so zdravou výživou, ktoré sú prísne kontrolované na zvyšky, sa preto určite odporúčajú.

Rafinované oleje majú neutrálnu chuť a môžu sa pri vyprážaní a vyprážaní zahrievať bez toho, aby sa vytvorili nebezpečné látky. Priemysel získava tieto lacnejšie jedlé oleje lisovaním alebo extrakciou pomocou tukových rozpúšťadiel. Ak je obsah oleja v ovocí taký vysoký ako v arašidoch a kokosových jadrách, potom sa hlavne lisuje. Ak je ich málo, ako napríklad sójové a slnečnicové semená, musí sa olej extrahovať rozpúšťadlami (hexán alebo oxid uhličitý).

Takto získané „oleje“ prechádzajú radom procesov s cieľom opätovného odstránenia nežiaducich látok. Mastné kyseliny zostávajú nedotknuté. Napríklad rafinovaný slnečnicový olej obsahuje rovnako veľa nenasýtených mastných kyselín ako za studena lisovaný. Výrobcovia nechávajú toxíny z životného prostredia zmiznúť počas rafinácie, čo je tento viacstupňový proces čistenia ropy.