Surové jedlo! - alebo aspoň nie obvyklé prázdninové jedlo

Jedlo ovplyvňuje črevné baktérie a ovplyvňuje mozog. Malý sprievodca výživou Telepolis na vianočný čas

Prvá vec prvá: Jedzte, čo chcete a čo vám chutí! Sprievodcovia výživou sú katechizmy náhradného náboženstva a nie sú ani zvlášť trvácni. Pravdepodobne v žiadnej inej oblasti poznania si človek nemôže byť taký istý, že pravda zajtrajška bude presným opakom dnešnej pravdy. Dobrý alebo zlý cholesterol, zemiaková strava alebo málo sacharidov, pravidelné malé jedlá alebo prerušovaný pôst - amplitúda je maximálna s vysokou frekvenciou súčasne.

Človek sa napriek tomu nemôže ubrániť hľadaniu poriadku v chaose. Rovnako ako neustále vymýšľame nových bohov, vždy túžime po novej orientácii v množstve potravín v supermarkete. Už dávno sme cítili, že sloboda nerastie lineárne s výberom, a hľadáme bezpečnosť v prikázaní: robte to, verte tomu. Zjedzte to, vzdajte sa tu.

Zákony bývali v svätých knihách, dnes v publikáciách vedcov. Na jednej strane musia uznať, že väčšina ich štúdií výživy je zbytočná, pretože sú nevyhnutne otvoreného typu („Testované osoby nezistia, či jedia rezeň alebo krémový koláč“), zaťažené rušivými faktormi a skreslené predpojatosťou publikácie. Na druhej strane sa neúnavne usilujú položiť predpokladaný vzťah medzi výživou a zdravím na pevné analytické nohy. Už niekoľko rokov to robia tak, že sa snažia pochopiť, čo jedlo v čreve robí s tamojšími baktériami.

Nielen jedlo vás robí tučnými, ale baktérie

Mikrobióm tvorí celé množstvo baktérií a iných mikroorganizmov v tele a na tele. Nespočetné miliardy mikróbov sa usadzujú iba v našom tráviacom trakte a rozkladajú naše jedlo. Odpadové produkty, ktoré vytvárajú, sa hromadia v chyme (tráviacej dužine) a pravdepodobne sa dostanú do tela hostiteľa, aby sa u nich vyvinuli rôzne účinky. Stúpajú priamo alebo nepriamo (cez blúdivý nerv) až do mozgu, manipulujú s našou pohodou, duševným zdravím a tiež s chuťou do jedla.

Štúdia pred šiestimi rokmi to dokázala najpôsobivejším spôsobom. Autori našli jeden identický a tri páry dvojčiat dizygoti, ktoré sa výrazne líšili svojou postavou: jeden štíhly (BMI 19,5 - 25,5 kg/m²), druhý obézny (BMI 31 - 33 kg/m²). (Čo je tiež malý a jasný komentár k súčtom o genetickom určení osobnosti, ktoré je momentálne nerozbitné a stále rastie z krabice.)

Vzorky stolice sa odobrali obom dvojčatám a implantovali sa myšiam, ktoré sa predtým držali aseptické. Zatiaľ čo myši, ktoré dostávali výkaly zo štíhlej dvojičky, zostali štíhle, príjemcovia tukových výkalov získali počas nasledujúcich niekoľkých týždňov okolo 12% tukovej hmoty. A to hoci obe skupiny jedli rovnaké množstvo rovnakého jedla.

Inšpirované týmto sa transplantácie stolice pokúšali aj u ľudí, zatiaľ však existujú nejasné výsledky, pokiaľ ide o obezitu. Možno šesť týždňov pozorovania jednoducho nestačí na merateľný efekt. Možno je to aj preto, že na rozdiel od myší má množstvo ďalších návykov v oblasti životného štýlu spätnú väzbu na telesnú hmotnosť ľudí. Tuční a chudí ľudia pravdepodobne práve teraz nejedia to isté jedlo.

Cudzie exkrementy proti ASD

Jednou poruchou, pri ktorej sa už s veľkým úspechom použila transplantácia stolice, je autistické spektrum. Už dlho je známe, že v črevnom mikrobióme existujú rozdiely medzi neurotypickými ľuďmi a ľuďmi zo spektra. A v experimente na myšiach môže prenatálny zásah spôsobiť, že myši sú sociálne zdržanlivé a správajú sa neobvykle („autisticky“), potom nájdu deravé črevo, z ktorého klíčia tráviace produkty do krvi, a vysvetľujú abnormality správania. Porucha sa odstráni liečením špecifickým kmeňom baktérií.

Neskoršia štúdia sledovala stopy čriev vagusovým nervom, ktorý sa dostáva do celých čriev od mozgového kmeňa, cez „mazlícky hormón“ oxytocín až po takzvaný systém odmien v mozgu u troch myších modelov autizmu. A našli ďalší kmeň baktérií, ktorý bol prospešný. A keď sú stolice ľudí v autistickom spektre zasadené do myší, vykazujú príznaky podobné autizmu.

V tomto prípade sa zdá, že prenos metódy z myší na človeka fungoval. Niekoľko týždňov po ťažkopádnej výmene črevného mikrobiómu sa autistické príznaky 18 liečených detí významne zlepšili a následná štúdia o dva roky neskôr zistila, že tento účinok pretrvával a bol dokonca zosilnený. Ak viac ako 80% detí malo pred začiatkom liečby závažné príznaky, bolo to po dvoch rokoch ešte 18%; ak predtým žiadne dieťa nebolo prakticky bez symptómov, takmer polovica tak urobila potom. Podiel klinicky diagnostikovaných autistov sa znížil z približne 90% na 50%.

Živná pôda pre vnútorný ekosystém

Teraz úplná výmena mikrobiómu, najmä ak sa dosiahne dvojtýždňovým užívaním antibiotík, vymytím vnútorností a injekčným podaním cudzincov, sakra viac ako osem týždňov, nie je nič, čo by človek s takým rád robil. Na druhej strane si človek kladie otázku, či je to potrebné. Mikrobióm človeka sa na neho nehádže. Tvoria ho najmä jeho životné návyky: stravovacie návyky.

Je samozrejmé, že už roky vieme, že strava ovplyvňuje črevný mikrobióm. Rôzne diéty propagujú rôzne takzvané „enterotypy“, pričom nedávne spoločnosti lovcov a zberačov, ako je Hadza v Tanzánii, sa osobitne odlišujú od všetkých ostatných. Zároveň sa s rokom mení aj zloženie ich mikrobiómov. Bakteriálne kmene, ktoré sú najviac sezónne závislé, sú práve tie, ktoré zmiznú ako prvé, keď sa spoločnosti modernizujú a industrializujú.

Je zrejmé, že mikrobióm môžete zmeniť okrem iného aj prostredníctvom stravy (funguje aj šport a samozrejme farmaceutiká). Preto od prvých veľkých štúdií na osi čreva a mozgu takmer každý deň čakám na vyšetrenie, ktoré urobí dvojitý skok: od výživy k mikrobiómu a odtiaľ k správaniu. „Zjedz to a depresia zmizne.“ Ale to je ešte dlho.

Výživný balast

Je pravda, že je to metodicky rovnako náročné ako všetky štúdie výživy, pozri vyššie. Len málo ľudí bude ochotných meniť svoje stravovacie návyky na povel celé týždne. A keď budete žuť najneskôr, vždy si všimnete, čo konzumujete.

Čo je u ľudí takmer nemožné, ale u myší to funguje bez problémov. Sekvencovaním syntetického mikrobiómu 14 mikróbov do zvierat a testovaním ich výživových preferencií vedci dokázali, že strava s nízkym obsahom vlákniny môže produkovať baktérie, ktoré sa namiesto rastlinných vlákien lepia na sacharidy z ochrannej slizovej vrstvy čreva a tak ich zničte. Výsledkom je, že infekcie sa ľahšie uchytia.

Ďalšia pracovná skupina odobrala 15 druhov baktérií z čriev štíhleho človeka, ktorý mal tukové dvojča, implantovala ich myšiam a kŕmila rôznymi druhmi vlákniny. Sekvenovaním DNA vo myších výkaloch dokázali sledovať, ktorá strava je najvhodnejšia na podporu prospešných baktérií. Obzvlášť zaujímavý bol zjavne hrach a jačmeň (tieto vo vláknitej, tj. Tekutej forme).

Nie je novinkou, že vláknina, teda vláknina, je zdraviu prospešná. Početné štúdie poukazujú na výhody rastlinnej stravy. Okrem myší zostáva reťazec argumentov od potravy k zdraviu mozgu rovnako lákavý ako špekulatívny.

Menu pre pokojnú oslavu

Týmto sa postupne blížime k vianočnému sviatočnému obdobiu a jeho problémom. Pretože sa zdá, že existuje vzťah medzi vysokoenergetickým jedlom - najmä rýchlym občerstvením s kukuričným fruktózovým sirupom, ale aj jedlami s vysokým obsahom tuku - obezitou (to nie je prekvapujúce) a autizmom.

Údajný kauzálny reťazec prechádza predovšetkým matkami: Ak sú matky počas tehotenstva príliš tučné, gény plodu to programujú tak, aby sa vyvinul autistickejší mozog. Ale aspoň u myší môže tučné jedlo po narodení tiež zhoršiť sociálne poruchy.

Aby sme to zjednodušili: Na Vianoce sa ľudia zhlukujú do skupín na malom priestranstve a pečú husi so zemiakmi, raclette (ditto), koláčmi, zákuskami, sušienkami a čokoládovými mikulášmi, skrátka: veľa tuku a sladkých vecí, ktoré zaručujú, že sú iní ľudia nemôžu vystáť. Problém sa zhoršuje skutočnosťou, že podľa novej metaanalýzy vás cukor neurobí šťastným ani bdelým, ale skôr unaveným a podráždeným. Katastrofa teda naberá svoj priebeh. „Ty, tá facka - to som nebol ja, to boli speculoos. Tu si daj ovsený keks.“

Namiesto pečenej husi by sme na Vianoce mali jesť cviklový šalát s vlašskými orechmi, namiesto raclette radšej gado-gado. Lepšie nie perník, ale sušené ovocie. Po večeri by sme nemali mávať koňakom, ale skôr kĺbom a pri prijímaní na vianočnú omšu by nemali byť oblátky, ale cuketové sušienky a pre protestantov ťah z bonga.

Potom, áno, potom by to bolo skutočne pokojné vianočné obdobie pre všetky rodiny.