Sušené ovocie a ich vlastnosti

Ako náhrada čokolády je vhodné sušené ovocie?

Odpoveď na otázku od Kalinky 2. augusta 2010 na kuchárskom fóre

Sušené ovocie je veľmi vhodné ako náhrada čokolády, pretože má veľa výhod oproti mnohým sladkostiam. Na jednej strane obsahuje zmes sušeného ovocia s 276 kcal na 100 g iba polovicu čokoládových kalórií. Na druhej strane je v sušenom ovocí veľa vlákniny, ktorá vás na dlho udrží sýtosť. Keďže voda bola odobraná zo sušeného ovocia, obsahuje viac minerálov ako draslík a horčík na 100 g ako čerstvé ovocie.

Máte samozrejme pravdu: sušené ovocie obsahuje pomerne vysoké množstvo cukru. Na rozdiel od priemyselne vyrábaných sladkostí cukor zo sušeného ovocia neprechádza do krvi tak rýchlo. Vláknina však zaisťuje, že sa cukor pomaly vstrebáva do tela. Tým sa zabráni chute. Aby si plody udržali svoju farbu a nestmavli, často sa ošetrujú oxidom siričitým alebo siričitanmi. Časť sušeného ovocia je konzervovaná kyselinou sorbovou.

Niektorí ľudia sú alergickí na sírne prísady alebo na ne reagujú nevoľnosťou, vracaním, hnačkami a bolesťami hlavy. Z tohto dôvodu musí byť sušené ovocie, ktoré obsahuje síru, zodpovedajúcim spôsobom označené. Citliví ľudia potom môžu prejsť na nesírené sušené ovocie. Tieto prísady sú neškodné pre všetky ostatné.