Pravda o vajciach: koľko je zdravých - keď škodia telu

Dlho sa hovorilo, že ktokoľvek, kto často konzumuje veľa vajec, riskuje infarkt a artériosklerózu. Posledné štúdie však ukazujú, že vajcia môžu pred tým dokonca chrániť. Všetko, čo by ste mali vedieť o vajciach, prečo ich môžu niektorí ľudia konzumovať bez následkov a prečo je každé vajce výživovým zázrakom.

Vajcia majú stále dosť zlý obraz. Dôvodom sú početné štúdie, ktoré z dôvodu vysokého obsahu cholesterolu klasifikovali vajcia ako znepokojujúce potraviny. Je dobre známe, že cholesterol ako tuk v krvi vedie k usadzovaniu v cievach a môže tak podporovať srdcové infarkty a mŕtvicu.

Protichodné štúdie

Nové štúdie však ukazujú, že vajcia môžu skutočne znížiť riziko mŕtvice a srdcového infarktu. Podľa štúdie mali jedinci, ktorí zjedli až päť vajec týždenne, zhruba o desať percent nižšie riziko týchto chorôb ako ľudia, u ktorých boli vajcia zaradené do jedálneho lístka iba vo výnimočných prípadoch.

Predtým, ako vás však bude možné oslobodiť spod obžaloby pre raňajkové vajce: Zdá sa, že ďalšie súčasné vyšetrovanie potvrdzuje predtým zlú povesť vajec.

Protichodné výsledky vyplynuli okrem iného zo skutočnosti, že väčšina štúdií sa nepýtala na celý jedálny lístok subjektov a ich cvičebný profil. Ako je známe, hladinu cholesterolu možno znížiť prostredníctvom ovocia a zeleniny s dostatkom vlákniny, ako aj prostredníctvom športových aktivít.

Objavte nové jedlá s HelloFresh

Hladina cholesterolu závisí od potravy menej, ako sa očakávalo

Okrem toho tiež záleží na génoch, či si človek rýchlo odbúrava tuky v krvi alebo je naopak náchylný na rizikové usadeniny. Niektorí ľudia jedia tri vyprážané vajcia denne a ich hladina cholesterolu zostáva v normálnych medziach. Extrémny príklad: 88-ročný človek jedol pravidelne dokonca 25 vajec denne, cítil sa zdravo, nemal nadmerne vysoké lipidy v krvi ani stopy po artérioskleróze! Absorpcia cholesterolu v čreve bola významne znížená, pravdepodobne v dôsledku rodinných problémov.

Prečítajte si tiež:

Tento človek je určite výnimkou a nie príkladom, ktorý treba napodobniť. Pretože sú tu ďalší ľudia, ktorí raňajkujú vajíčka iba každú chvíľu, ale bojujú s vysokými krvnými lipidmi.

Diéta nakoniec nehrá takú veľkú úlohu v hladine cholesterolu: potraviny ako vajcia sú zodpovedné iba za 25 percent hladín lipidov v krvi, väčšinu cholesterolu produkuje pečeň, takže lipidy v krvi sa produkujú v tele a nie sú dodávané zvonka.

Tri až štyri vajcia týždenne nie sú pre zdravých ľudí žiadny problém

Odborníci na výživu sa preto dohodli, že nebudú zásadne démonizovať vajíčka, ale že ich rehabilitujú a dokonca odporúčajú ako súčasť plnohodnotnej stravy. Nemecká spoločnosť pre výživu tiež v tejto súvislosti uvoľnila svoje prísne pravidlá.

Pre zdravých ľudí, ktorí nemajú srdcové choroby, vysoké hladiny lipidov v krvi alebo cukrovku, sú odporúčaním tri až štyri vajcia týždenne. Švédska štúdia dokonca ukázala, že až šesť vajec týždenne nezvyšovalo riziko srdcového infarktu a mozgovej príhody. Podľa analýzy údajov môžu tí, ktorí majú týždne viac vajíčok, musieť rátať s negatívnymi dôsledkami.

Ak je ich teda na Veľkú noc o niečo viac, nehrozí srdcový infarkt, ak budete potom žiť opäť bez vajec. Ak si chcete byť úplne istí, môžete si nechať skontrolovať hladinu lipidov v krvi testom v lekárni.

Mali by ste však venovať pozornosť príprave vajec: Vajíčka na mäkko sú obzvlášť stráviteľné. Ak však budete pražiť vajcia na masti, rovnako ako na slanine, jedlo poskytne aj veľa nasýtených tukov, ako je cholesterol. Jedlo môže byť ťažké v žalúdku a hladina tuku v krvi skutočne stúpa. Na druhej strane, ak vyprážané vajcia opečiete na kvalitnom rastlinnom oleji a napríklad ich natriete na kocky nakrájanými paradajkami, získate plné jedlo bohaté na vitamíny. Pokiaľ ide o cholesterol, nezáleží iba na vajci, ale na celkovom koncepte výživy.

Výživové zázračné vajíčko s cennými životne dôležitými látkami

Celkovo sú vajcia zdravšie, ako sa očakávalo. Podľa svojej veľkosti poskytujú iba 70 až 90 kilokalórií na kus, ale dobre vás zasýtia a ponúkajú celý rad dôležitých a cenných životne dôležitých látok, ako napr.

Sedem až osem gramov vysoko kvalitného proteínu pre energiu a svaly na jedno vajce (veľkosť M, približne 60 gramov)
Vitamíny A, B2, D a E, teda všetky dôležité vitamíny okrem vitamínu C.
Antioxidanty ako luteín
Železo, zinok, selén, vápnik, sodík a draslík

V neposlednom rade vajcia obsahujú aj lecitín. Jedná sa o látku nachádzajúcu sa v prírodných bunkových membránach, ktorá môže spomaliť absorpciu cholesterolu v tele.

Čo znamená vajcový kód - zistite, odkiaľ pochádza vaše raňajkové vajce

Vajcia sú určite zdravou pochúťkou. Čo by ste však mali brať do úvahy pri nákupe? Kódy na vajciach poskytujú informácie o chove a pôvode. Čísla tlače na vajci znamenajú podrobne:

Prvým číslom je postoj - 0 znamená organický, 1 voľný výbeh, 2 voľný výbeh
Písmená sú kódy krajín, DE pre Nemecko, AT pre Rakúsko, NL pre Holandsko
Stabilný počet znamená spoločnosť.

Toto číslo môžete zadať na webovej stránke KAT, združenia pre kontrolované alternatívne formy chovu zvierat, a zistiť tak presný názov a adresu spoločnosti. Táto kontrola nie je možná iba u farebných vajec. Nemusia byť kódované.

Čas použiteľnosti - vajcia zostanú dlhšie čerstvé

Čerstvo nakladené vajcia sa môžu uchovávať asi mesiac pri chladnej izbovej teplote. Najlepšie sa skladujú v chladničke pri siedmich stupňoch.

Varené vajcia vydržia iba asi dva týždne. Mimochodom, pestrofarebné „chlebové vajcia“, ktoré sú k dispozícii v diskontných predajniach a mäsiarstvach, sa môžu uchovávať najmenej dva mesiace, pretože škrupiny vajec sú ošetrené špeciálnou farbou.

Test čerstvosti na vajcia trvá iba tri sekundy

Je veľmi ľahké zistiť, či sú surové vajcia skutočne čerstvé. Vajíčko ponorte do vody. Ak je čerstvý, zostane na podlahe. Staršie exempláre už obsahujú trochu vzduchu, a preto sa postavia do vody. Ak je vajíčko už rozmaznané a nejedlé, vypláva na povrch. Po otvorení sa šíri typický nepríjemný zápach „po skazených vajciach“ (sírovodík HS).

Mimochodom, vajcia uvarené na tvrdo tiež prezrádzajú svoj vek: čerstvosť sa ťažko olúpe. U starších je žĺtok na okraji a vytvorila sa vzduchová komora. Mimochodom, zelený okraj, ktorý je často viditeľný v okolí žĺtka, ešte neznamená, že je vajíčko rozmaznané. Varilo sa to len veľmi dlho, obsah žĺtka a vaječného bielka spolu reagovali, čo viedlo k zafarbeniu.

Ďalšie nápady na chutné recepty:

Balónové zemiaky sú jednoduchá, chutná príloha. Vyzerajú tiež chutne. Ukážeme vám, ako ich čo najskôr pripraviť.

Nízkokalorické a chutné: balónové zemiaky sa hodia k steakom, šalátom alebo tvarohu

Tieto nedeľné závitky sa pripravujú veľmi rýchlo a pečú sa za chvíľu. A väčšina z nich má všetky ingrediencie tak ako tak doma.

Chlebové rožky si pripravte sami za 10 minút: ušetríte tak cestu do pekárne

Stredomorský plochý chlieb s olivami a tvarohovou kôrkou v kombinácii s jemným paradajkovým maslom zaručuje stredomorské kulinárske potešenie.