Lýtkové pľúca

Časti tela zvieraťa, ktoré ležia v dutinách na hrudníku, žalúdku a hlave, sa nazývajú vnútornosti. Patria sem pľúca, pečeň, srdce, slezina, obličky, žalúdky, kostná dreň a časti hlavy. Bez výnimky obsahujú všetky vnútornosti veľa vitamínu A. Príliš často by však nemali byť v ponuke, pretože sú viac zaťažené ťažkými kovmi ako svalovinou.

Tvorba receptov s teľacími pľúcami

Bolo to v čase cisára, keď sa z nevyhnutnosti zrodili recepty na chutné pokrmy ako Wiener Beuschl alebo plátky teľacieho pľúc. Beuschl sú pľúca so spojenými svalmi a srdcom. Srdce a pľúca sú varené z koreňov a bylín.
Keď vychladnú, nakrájajte ich na prúžky a zohrejte ich v krémovej omáčke. Príprava je mimoriadne namáhavá a doba varenia je veľmi dlhá. Ale tá námaha stojí za to, pretože fajnšmekri oceňujú jedlo ako pochúťku. Dnes týmto jedlám hrozí vyhynutie, a napriek tomu sú dôležitým kultúrnym bohatstvom. Ako už bolo spomenuté, Beuschl je pochúťka, ktorá bola zložená za cisára. V čase, keď nebolo takmer nijaké mäso a málo prísad, a kuchári museli skutočne urobiť na zvierati všetko jedlé. Toto tradičné jedlo sa však dnes už veľmi nedoceňuje.

Recepty s teľacími pľúcami v dnešnej dobe

Dobre pripravené teľacie pľúca sú výdatné jedlo, ktoré si môžete vychutnať radšej na jeseň a v zime ako v horúcich letných dňoch. Dnes však už neostáva veľa kuchárov, ktorí sa naučili pripravovať tieto pochúťky od nuly. Nie je to však len klesajúci dopyt a vysoké pracovné zaťaženie, pre ktoré je pre mnohých kuchárov nezaujímavé pripraviť teľacie pľúca, ale aj nedostatočná dostupnosť.

Tipy na riešenie lýtkových pľúc

Pretože mäso z orgánov, ako napríklad teľacie pľúca, má vysoký obsah vody, ľahko sa kazí. Mali by ste samozrejme kupovať iba čerstvé vnútornosti a pripraviť ich čo najrýchlejšie. Či sú vnútornosti, napríklad teľacie pľúca, čerstvé, vidieť na lesklom, mierne vlhkom povrchu. Ak spozorujete zmeny farby alebo dokonca nepríjemný zápach na pľúcach lýtok, určite by ste si ich nemali kupovať. Je to neklamný znak nedostatku čerstvosti, tovar mohol byť už pokazený. Ak nie sú teľacie pľúca pripravené okamžite, mali by byť určite umiestnené na najchladnejšom mieste v chladničke. Čerstvosť si udržiava najlepšie, keď je udržiavaný na približne nule. Teľacie pľúca sa nemusia uchovávať v tekutine (mlieko), ako sú pečeň a obličky.

Teľacie pľúca, ktoré sú pripravené na prípravu, je možné tiež zmraziť. Avšak iba na krátke obdobie asi jedného mesiaca. Kvalitou lýtkových pľúc však často trpí zmrazenie. Môže sa stratiť aróma a teľacie pľúca tiež stratia pri zmrazení svoju jemnosť. Rovnako ako pečeň, ani teľacie pľúca však po zmrazení nehorknú. Teľacie pľúca sa dajú využiť mnohými spôsobmi. Väčšinou sú to regionálne špeciality, často sa teľacie pľúca spracujú aj na varenú klobásu.