Telo potrebuje tuk, čo je obzvlášť dôležité

Živina je životne dôležitá - naše telo by bez tuku nefungovalo.

Dlho sa mračilo na tuky. Hovorilo sa, že upchávajú cievy, spôsobujú im nevoľnosť - a predovšetkým tuk. Dnes vieme: To nie je pravda. Život bez tuku by bol nielen bez chuti, ale pre človeka jednoducho nemožný. Každý z našich miliónov a miliónov bunkových membrán je primárne tvorený tukom. Naše telo to potrebuje nielen na budovanie ochranných bunkových stien, ale aj na ďalšie procesy, napríklad na produkciu hormónov. Tuk dodáva svalom, srdcu a mozgu energiu, nasýti nás a posilňuje imunitný systém. Telo dokonca odmieta prijímať vitamíny A, D, E a K bez tuku. Slúži im takpovediac ako jazda v našom organizme. Bez jedlých tukov by sme trpeli nedostatkom vitamínov.

Umelé trans-tuky škodia

Ale sú aj také, ktoré vás ochorejú: priemyselné tuky. „Telo potrebuje všetky tuky okrem transmastných kyselín,“ tvrdí internista Dr. med. Anne Fleck, známa z televízie NDR. Umelé trans-tuky môžu byť výsledkom priemyselného čiastočného vytvrdenia určitých olejov, napríklad um roztierateľný margarín vyrábať. Vznikajú tiež pri zahrievaní niektorých tukov na vysokú teplotu a nachádzajú sa v ťažko spracovaných výrobkoch, ako sú napríklad vyprážané jedlá, mrazené pizze a pečivo. Odborníci sa zhodujú na závažných účinkoch týchto tukov. „Trans-tuky z rýchleho občerstvenia preukázateľne viesť k zmenám na plavidlách, “hovorí Fleck. „Sú teda transportnou raketou pre srdcovo-cievne ochorenia a mozgové príhody“. V Nemecku sa trans-tuky nemusia uvádzať. Vyvarujte sa výrobkom, ako sú roztierateľné tuky alebo pečivo, s poznámkou „čiastočne stuhnuté“ v zozname prísad. Čakajú tu trans-tuky!

Potrebujeme prírodné tuky

Náš denný tuk

Všetko, čo naše telo nepotrebuje na výrobu energie, sa skladá zo starého zvyku na „zlé časy“. Nadbytočné sacharidy sa väčšinou ukladajú ako depotný tuk. Samotné kriedovanie našich plaveckých kruhov iba na jedlý tuk by bolo nespravodlivé. Priemysel využíva mýtus o tuku, vďaka ktorému ste tučný: Nízkotučné výrobky prinútte nás veriť, že sú zdravšie a majú menšiu váhu. „V skutočnosti majú aj napriek tomu, že majú menej tuku, niekedy rovnaký alebo dokonca vyšší obsah kalórií ako plnotučné výrobky,“ vysvetľuje Dr. Anne Fleck. Paradoxne sa do nich často pridáva cukor, aby sa vyrovnala strata chuti spôsobená redukciou tuku. „Príliš veľa cukru je škodlivejšie ako príliš veľa tuku,“ hovorí Fleck.
Ak konzumujete dostatok cukru, tiež ako chlieb alebo cestoviny, stúpa hladina triglyceridov, percento určitého tuku v krvi. „To zvyšuje riziko kardiovaskulárnych chorôb oveľa viac ako riziko často obávaného cholesterolu, inej látky podobnej tuku,“ vysvetľuje biológ Mayer. „Ak máme v krvi príliš veľa inzulínu kvôli množstvu sacharidov, spaľovanie tukov už nie je dostatočné. Tomu môže zabrániť strava s vyšším obsahom tukov a bielkovín. ““

Kvalita je rozhodujúca

Nikto nemá chuť neustále počítať kalórie, koniec koncov, chceme si vychutnať jedlo. Našťastie je kvalita tukov oveľa dôležitejšia ako presný počet gramov. Klobásové rožky, pečené rezne, maslové koláče alebo hotové krémové dresingy neobsahujú kvalitné, ale silne spracované tuky - kombinované s cukrom. Rastlinné tuky bodujú rozmanitosťou. Poskytujú fytochemikálie a vlákninu, ktoré sú dobré pre náš metabolizmus a trávenie. Ak papkáte namiesto pečiva napríklad mandle alebo pistácie, odmení sa vám hodnotným tukom, bielkovinami a vlákninou a zároveň ušetríte cukor a trans-tuky.

Dokazujú však, že rastlinné tuky nie sú samy osebe pre nás dobré Omega-6 mastné kyseliny. Hojne sa nachádzajú v sójovom, svetlicovom, slnečnicovom a kukuričnom oleji. Ale aj v obilných výrobkoch a mäse zvierat kŕmených obilím. Omega-6 tuky sú životne dôležité, pretože okrem iného podporujú zápal, ktorý imunitný systém využíva napríklad na svoju ochranu v prípade rán. Ale v našom jedálničku prevažujú. Váš súper, protizápalový Omega-3 mastné kyseliny, prídu krátke, bujnie zápal. Pomer omega-6 a omega-3 mastných kyselín preto hrá rozhodujúcu úlohu. Odborníci si nerovnováhu spájajú s problémami srdca a ciev, ale aj s chorobami kĺbov a rakovinou.

Vyhýbajte sa olejom bohatým na omega-6

Správne používajte tuky

Skladujte vždy v tme

Je jedna vec, ktorú ste pravdepodobne vždy robili správne: chovať maslo a masť v chladničke. Patria sem aj oleje obsahujúce omega-3 z ľanu, repky olejnej, orechov, rias a rýb. Je potrebné ich chrániť pred svetlom, kyslíkom a teplom a čoskoro ich spotrebovať. Čím vyššia je Obsah omega-3, tým je olej nestabilnejší. Ľanový olej sa skladá z viac ako polovice omega-3 mastných kyselín, rýchlo oxiduje a môže sa udržiavať iba niekoľko týždňov po otvorení. Olivový olej je najlepšie uchovávať uzavretý v skrini pri izbovej teplote. Patrí sem aj kokosový olej. "Nemalo by to byť v chladničke," hovorí ekotropologička Ulrike Gonder. „Pri použití v teplejšej kuchyni môže silná zmena teploty spôsobiť kondenzáciu a plesne v studenom pohári. Pri izbovej teplote však kokosový olej vydrží až dva roky. ““