Tip 1, ako trhať kaviár z kapra - recepty na rok 2020

Doma si môžete nakladať ryby ľubovoľného plemena, okrem jesetera, nakladaných uhoriek, čo si vyžaduje špeciálne chladiace zariadenie a odborné zručnosti. Recept na solenie kaviáru kapra je vhodný na solenie kaviáru z riečnych rýb.

Budete potrebovať

- kaviár
- soľ
- Slnečnicový olej.

Metóda číslo 1.
Opatrne nakrájajte rybu tak, aby sa žlč nezaliala s vajíčkami. V opačnom prípade bude kaviár horký a nevhodný na konzumáciu.

Kaviár z rýb s kaviárom, opláchnite prevarenou vodou.

Na dno hlbokého hrnca dáme asi 1 cm silnú vrstvu soli.

Na dno panvice rozložíme rady košov z kaprového kaviáru.

Nalejte yastiki s kaviárovou soľou. Vypočítajte množstvo: soľ by mala obsahovať 12 - 15% hmotnosti kaviáru.

Umiestnite kaviárovú panvicu na tmavé, chladné miesto.

Kaviár bude soliť 3-5 dní. Po uplynutí tejto doby soľanku vypustite z panvice. Vyberte ikru s kaviárom a dvakrát opláchnite v teplej prevarenej vode. Potom ju vložte do nádob pripravených na solenie: nádobu obarenú vriacou vodou. Zaváracie poháre pevne zviňte a uložte na chladnom a tmavom mieste.

Metóda číslo 2.
Vložte kaprí kaviár do misy. Vezmite ostrý nôž s úzkou čepeľou a opatrne narežte filmy na lýtku.

Pripravte soľanku - nasýtený soľný roztok. Za týmto účelom vezmite soľ v množstve 100 g na liter vody a povarte ju v hrnci.

Ak soľanka vrie bez ochladenia, zakryte kaviár.

Dobre tri minúty vidličku premiešajte vidličkou, aby ste odrezali všetok film.

Vypustite soľanku. Pripravte nový soľný roztok a naplňte ho kaviárom.

Vajcia a soľanku znova premiešajte tri minúty. Na zástrčke musia byť navinuté filmy.

Vypustite soľanku. Na lýtku sa objavili tmavé gule - toto je zrolovaný film. Vyberte ho a zahoďte ho.

Znovu povarte soľanku, priveďte ju do varu a tretíkrát obarte.

Dôkladne premiešajte kaviár. Zároveň musí byť soľanka výrazne čistejšia a priehľadnejšia ako predchádzajúce 2-krát.

Vajcia vyhoďte na jemné sitko a prebytočnú vodu nechajte 10-15 minút polevu.

Vezmite liter pohára, ktorý bol obarený, vriacou vodou. Nalejte do nej 2 lyžice oleja.

Naplňte nádobu 75% kaviárom, nalejte ju lyžičkou soli (so sklíčkom mikroskopu) a premiešajte.

Na nádobu položte kaviár a potrite slnečnicovým olejom (asi 5 mm vrstva).

Zatvorte nádobu s vekom z kaviáru a vložte ju na noc do chladničky.

Ako si však môžete pripraviť kaviár z lososa doma? No, nakoniec to nie je surové! A samozrejme to zahoď, prepáč! Ukazuje sa, že existuje niekoľko jednoduchých originálnych receptov na solenie kaviáru. Pred solením musí byť červený kaviár rozdelený. V továrňach na ryby je ošúchaný na špeciálnych veľkoplošných sieťach a doma je to oveľa jednoduchšie.

Solený kaviár. Často po zakúpení čerstvých rýb, najmä červených rýb, sa do nich zachytí kaviár. Čo je zvyčajne solené starostlivá hosteska. Pozrime sa na jednoduché spôsoby, ako si kaviár soliť doma. Kaviár Quick Way by mal byť dôkladne očistený od filmu a krvi a vložený do vrecka s gázou. Objem naplneného vrecka by mal byť taký, aby sa kaviár po položení na stôl rozšíril vo forme tenkého koláča.

Recept na kaporový kaviár

Tip 2: ako soliť pstruha kaviáru

Okrem nákupu červeného kaviáru si ho môžete uvariť aj sami doma. Na to nepotrebujete špeciálne zručnosti, jednoducho urobte všetko podľa našich pokynov - a všetko sa ukáže.

Keď začujeme slovo „kaviár“, väčšinou to predstavuje solený červený kaviár z lososových rýb - jedna z najobľúbenejších pochúťok na sviatočný stôl. Nemôžete si však kúpiť len červený kaviár. Ak máte možnosť získať čerstvé červené ryby, je pravdepodobné, že počas trenia narazíte na ryby s kaviárom.
Kaviár je v Yastike v tenkých filmoch. Pre zasolenie sa musíme zbaviť filmov. To je niekedy veľmi ťažké, keď sú vajcia v rybách buď nedozreté alebo prezreté. V takom prípade sa takzvaný kaviár Yastikuyu solí priamo do týchto filmov a krája sa na kúsky. Chuťovo tým neutrpí, čo sa nedá povedať o vzhľade.

Takže máte kaviár. Našou úlohou je oddeliť to od filmov. Odborníci oddelia film vidličkou a vajcia jemne rozbijú, aby sa film navinul na zuby vidlice. Prvýkrát je ťažké nepoškodiť vajcia.

Jedným z jednoduchých spôsobov je použitie horúcej vody. Teplota vody by mala byť horúca, ale na rukách príjemná, pretože vaše prsty čistia hlavne lýtka. Yastyki znižujeme kaviárom a prstami, vajcia očistíme od filmu. Potom už len musíme vajíčka niekoľkokrát umyť studenou vodou a hneď začať soliť.

Kaviár je možné soliť iba soľou alebo zmesou cukru a soli. Najlepšie je použiť kamennú alebo morskú soľ. Štandardná receptúra pozostáva z 50 až 70 g soli na 1 liter vody.
Ak pridáte cukor, podiely sú zhruba jeden diel cukru a dva diely soli. Pripravte zmes, dobre premiešajte s kaviárom a nechajte vajcia solené 15 minút.

Potom sme kaviár vložili do cedníka, aby sme odviedli prebytočnú vlhkosť. Potom presunieme vajcia do nádoby, necháme ich 2-4 hodiny odpočívať a jeme.
Vyskúšajte, experimentujte a urobte svoj recept na kaviárovú soľ tým najchutnejším!

Tip 3: ako si ostrieža posolíme

Ostriež je jednou z najbežnejších rýb v Rusku. Nachádza sa v sladkej vode veľkých rybníkov, rybníkov, riek, jazier. Z neho si môžete pripraviť tradičnú a veľmi chutnú rybaciu polievku a získať nemenej chutný kaviár. Aby bola skutočne chutná, musíte ju poriadne osoliť.

Budete potrebovať

- tenký úzky nôž;
- dve lopaty alebo malé hrnce;
- jeden liter vody;
- Železná vidlička;
- malé sito;
- Slnečnicový olej;
- čisté sklo;
- jemná soľ.

Kaviár z nádoby, v ktorej je, vložte do inej čistej nádoby, napr. B. v lopate alebo hrnci. Vezmite ostrý, dlhý a tenký nôž. Týmto nožom prerežte ostrými reznými pohybmi všetky čeľuste (vrecká s kaviárom odstránené z rýb). Potom by ste mali dostať jednotnú hmotu.

Vezmite väčšiu naberačku alebo hrniec a nasypte do nej veľkú kamennú soľ (dve polievkové lyžice s kopcom). Potom nalejte liter vody do pohára alebo inej nádoby, nalejte ju do kopčeka, kde je soľ. Zamiešajte a rozpustite ho vo vode, to znamená urobte soľný roztok.

Vložte soľanku do ohňa, priveďte ju do varu a všetko nalejte do kaviáru (toľko vody a soli je možné použiť, ak máte kaviár v litrovej nádobe). Nevylievajte všetku soľanku, pretože v soli je veľa soli. V dôsledku toho by ste mali naliať kaviár a horúcu soľanku.
Ďalej vezmite železnú vidličku a miešajte vajcia krúživými pohybmi asi dve minúty. Potom vezmite malý cedník a začnite naberať kaviár z panvice do inej nádoby. Rapa bude stále špinavý a zablatený. V tomto okamihu nemôžete čakať, až kým soľanka úplne nevytečie cez sito.

Pripravte soľanku druhýkrát (liter vody, pár lyžíc soli a šmýkačku): vložte do ohňa, priveďte do varu, nalejte kaviár, premiešajte vidličkou a odstráňte film. Po naplnení soľankou by mal byť kaviár čistý, každé vajce je rozdelené.
Opakujte soľanku (posledný, tretíkrát), nalejte kaviár, premiešajte a získajte čistý a priehľadný kaviár. Potom vyberte všetok kaviár sitom (a počkajte asi dve minúty, kým cez sito vytečie všetka soľanka) a vložte na čistý tanier.

Keď ste rozložili celý kaviár, vezmite si fľašu slnečnicového oleja a pohár, do ktorého vložte kaviár. Na dno nádoby nalejeme trochu oleja a zalejeme do nej polievkovou lyžicou kaviár. Vezmite malú lyžičku, nalejte ju jemnou soľou a posypte ňou kaviár. Ak máte radi príliš slaný kaviár, vezmite si plnú lyžicu soli (bez kopyta), a ak nie, postačí vám štvrtina čajovej lyžičky. Ďalej zmiešajte soľ a kaviár, osušte veľkú lyžicu, nalejte trochu oleja a zakryte skleneným viečkom (môžete použiť aj iný).
Dajte nádobu na 4-5 hodín do chladničky, potom ju môžete jesť lyžicami, natrieť na chlieb, občerstviť sa ...

Ako soliť kaviár z ostrieža
Spôsob solenia kaviáru z ostrieža

Tip 4: ako dať riečne ryby do octu

Skúsení rybári si môžu doniesť domov dostatočne veľký úlovok. Čo robiť s toľkými rybami Skúste to nakladať s pikantnou soľou. Bude to skvelé občerstvenie pri jedálenskom stole.

Jedlá na solenie;
Ryby;
Soľ;
Bobkové listy;
Hrášok s čiernym korením;
koriander

Pripravte ryby na presolenie. Ak sa na tento účel použijú čerstvo ulovené riečne ryby s hmotnosťou 200 - 1 000 gramov, nemali by byť zbavené jadra alebo dokonca zmrazené. Najlepšie je to ryby na uhorku úplne.

Pripravte si jedlá na solenie. V takom prípade je najlepšia hlboká miska alebo panvica z nehrdzavejúcej ocele alebo so smaltovaným povrchom. Môžete použiť plastové nádoby na potraviny.

Dajte Ryba v Vrstvy. Najväčšie kópie ukladajte na spodok a najmenšie nechajte na vrchné vrstvy. Umiestnite ryby tak, aby hlava spočívala na chvoste.

Nalejte každú vrstvu zmesou soli a koriandra. Pridajte trochu čierneho korenia a 1-2 bobkové listy. Uistite sa, že každá ryba je pokrytá soľou.

Pokrmy zakryte menším vekom, dreveným kruhom alebo plochým tanierom. Dajte útlak. Môže sa použiť veľké sklo naplnené studenou vodou, ťažký kameň alebo iný predmet.

Dajte rybie pokrmy na chladné miesto. Po niekoľkých hodinách, zvyčajne 10 - 12, dá ryba šťavu (uhorku). Nenechajte odtiecť až do konca solenia.

Po 3 - 4 dňoch potlač vytlačte. Vypustite všetku soľanku a opláchnite ryby v studenej vode.

Všetky Ryby s Naplňte studenou vodou a nechajte 1 hodinu lúhovať. Nechajte vodu odtekať.

Rozložte niekoľko vrstiev novín na rovný povrch. Zhora s uterákmi. The ryby Rozložte tak, aby sa jednotlivé vzorky nedotýkali. Sušíme z každej strany 2 hodiny. V prípade potreby vymeňte noviny a uteráky.

Uložiť ryby v mrazničke, chladničke alebo v chladnej miestnosti.

Na solenie použite hrubozrnnú soľ. Pretože sa pomaly rozpúšťa a odvádza vlhkosť z rýb. Soľný proces spočíva práve v nahradení časti vody v tkanivách rýb soľou. Jemná soľ nemôže dosiahnuť takýto účinok.

Slaná ryba je lepšia na jar alebo v zime. Faktom je, že v čase, keď je ikra položená, mäso obsahuje viac tuku, a preto má jemnejšiu chuť.

Tip 5: soľný kaviár

Ak má gazdiná čerstvý kaviár vyrobený z kaviáru alebo iných červených rýb, môže sa soliť na domáci spôsob, ktorý je dosť jednoduchý a prakticky sa nelíši od priemyselného.

Budete potrebovať

1 kg kaviáru, 1 kg soli, 3 litre vody, 2-3 lyžice. Rastlinný olej, bez zápachu, sito alebo plátno, sito, sklenená nádoba.

Ak je kaviár dobrej kvality (je vo fólii bez poškodenia), opláchnite ho čistou vodou z vodovodu v cedníku. Ak je film poškodený, umyte vajcia slanou vodou (40 g soli zriedte v 1 litri vody). Pri praní odstráňte všetku ľahkú priadzu z hmoty poškodených vajec, lopaney, zvyšky filmu, aby mal kaviár rovnako krásny vzhľad.

Pripravte soľanku. Priveďte vodu do varu so soľou v nej rozpustenou. Nechajte soľanku úplne vychladnúť. Preosievajte cez gázu alebo cedník. Necháme vychladnúť. V žiadnom prípade nevylievajte kaviár horúcou soľankou!

Naplňte pripravené vajcia chladeným soľným roztokom na hodinu. Ak plánujete vajcia uchovávať v sterilizovaných bankách, ponechajte ich v slanom náleve o niečo dlhšie, aby sa predĺžila ich trvanlivosť. Obyčajný solený kaviár sa uchováva v chladničke v nádobe bez reagencií až týždeň.

Zlikvidujte neresiace sa podložie na cedníku. Počkajte, kým soľanka úplne nevytečie. To trvá asi hodinu a pol. Pridajte do kaviáru neutrálny rastlinný olej, napr. B. kukuričný olej, olivový olej. Pridáva sa olej, aby vajcia vyzerali pekne a zabránili ich zlepovaniu.

Kaviár rozložte do nádob, zakryte pergamenovým papierom, zatvorte viečka a nádoby položte na chladné miesto. Skutočnosť, že kaviár zmizol, uplynula, uviedla zmenená vôňa obsahu plechovky. Pri solení kaviáru pamätajte na chuť a vôňu. Táto aróma by sa mala zachovať počas celej doby skladovateľnosti produktu.

Solený kaviár skladujte v chladničke až dva týždne. Ak ho v blízkej budúcnosti neplánujete použiť, zrolujte ho (sterilizujte) v bankách. V takom prípade zostáva oveľa dlhšie ako zvyčajne. Hotový výrobok stočte do sterilných parných plechoviek, zakryte sterilizovanými uzávermi. Uchovávajte sterilizovaný kaviár na inom chladnom mieste.

Táto metóda solenia červeného kaviáru z lososa je vynikajúca aj na solenie ružového lososa, pstruha a lososového kaviáru.

Rastlinný olej znižuje trvanlivosť kaviáru pripraveného na použitie. Solený kaviár skladujte iba v chladničke, v sklenených nádobách alebo v plastovej nádobe so zatvoreným vekom.