Tipy pre kuchyňu: správne mrazenie potravín

Položte na ľad: jedlo poriadne zamrazte

24.12.2009, 15:59 | cme, t-online.de

tipy
Zvyšky môžu byť tiež zmrazené. (Foto: archív) Či už je to zelenina zo záhrady alebo predvarené jedlo na budúci týždeň: mraznička je ideálna na uskladnenie potravín, pretože vitamíny a živiny sa do veľkej miery zachovajú, keď je teplota pod nulou. Hotové výrobky zo supermarketu majú dátum spotreby a ľahko sa s nimi obchoduje. Ale čo keď sa zmrazíte? Ako dlho jedlo vydrží? Môžete jedlá dvakrát zmraziť a ako zabránite spáleniu v mrazničke? Tu nájdete tipy, ako zabezpečiť, aby sa zmrazením a rozmrazením nič nepokazilo.

Čo môžete zmraziť

Takmer všetky potraviny sa dajú zmraziť - ak viete, ako na to. Napríklad čerstvá zelenina by mala byť pred zmrazením blanšírovaná, inak stratí farbu, chuť a vitamíny. Zeleninu za týmto účelom umyte a nakrájajte na plátky, kocky alebo si ich rozdeľte na ružičky (karfiol, brokolica). Teraz priveďte do varu veľa nesolenej vody a pridajte zeleninu. Zeleninu po dvoch až štyroch minútach vyberte z vody a ihneď nechajte vychladnúť. Potom ho nechajte vyschnúť, osušte, zabalte a zmrazte. Mäso, zelenina a ovocie môžu byť zmrazené v surovom aj varenom stave a hotové jedlá a zvyšky jedál je možné skladovať aj v mrazničke - za predpokladu, že po uvarení neboli okolo dvoch hodín. Inak sa môže množiť príliš veľa baktérií.

Mliečne výrobky a vajcia sú vhodné iba v obmedzenej miere

S mliečnymi výrobkami a vajcami to vyzerá zložitejšie. Surové vajcia nemožno zmraziť celé, inak by praskli. Aby to aj tak fungovalo, najskôr si oddelíte bielok a žĺtok a zamrazíte ich - napríklad v tácke na kocky ľadu alebo v malých vrecúškach. Čerstvé mlieko a smotana po zmrazení ľahko vločkujú a sú vhodné na uchovávanie v mrazničke iba v obmedzenej miere. Tvrdý syr sa naopak dá dobre zmraziť, a to na kúsky aj nastrúhaný. Čím viac vody je v syre, tým väčšie je riziko, že sa stane drobivým a nepožívateľným. Šaláty a veľmi mäkké ovocie sú tiež zle vhodné na mrazenie, pretože voda, ktorú obsahujú, zmrzne a ľadové kryštály menia konzistenciu a jedlo je kašovité.

Rýchlo zmrazte, pomaly rozmrazujte

Aby boli straty počas mrazenia čo najnižšie, platí nasledujúce pravidlo: šokové zmrazenie čo najrýchlejšie, ale rozmrazujte pomaly a opatrne. Blanšírované a uvarené jedlo nechajte najskôr vychladnúť na izbovú teplotu a potom ho vložte do mrazničky. Rozmrazovanie by sa malo robiť pomaly a šetrne. Surovú a blanšírovanú zeleninu však môžete dať priamo do hrnca, inak bude kašovitá. Mäso a ryby najlepšie najlepšie pomaly rozmrazujte v chladničke, pretože tam sa baktérie nemôžu množiť tak rýchlo. Alternatívne je vhodná aj mikrovlnka. Menšie kúsky mäsa môžeme tiež mierne rozmraziť v hrnci alebo na panvici.

Zmraziť dvakrát - nie je to striktne tabu

Pravidlo „Nezmrazujte dvakrát“ je platné iba čiastočne. Vzťahuje sa predovšetkým na surové mäso, hydinu a ryby, ako aj na jedlá, ktoré sú tu dlho ponechané, aby sa mohli množiť baktérie. Ak však surové mäso uvaríte alebo opečiete a hotové jedlo ihneď zmrazíte, neurobíte chybu. Aj jedlá, ktoré už boli rozmrazené, je možné opäť zmraziť, pretože v mrazničke vždy vydržia dlhšie ako v chladničke. Nezabudnite však, že rozmrazovanie alebo rozmrazovanie skracuje dobu použiteľnosti, takže dátum na ňom uvedený už nie je platný. A: pri opakovanom zmrazovaní kvalita prirodzene trpí, pretože sa stratí aróma a vitamíny.

Trvanlivosť: pozorne sa pozerajte

Ak kupujete mrazené potraviny v supermarkete, môžete sa spoľahnúť na vytlačený dátum spotreby. To však platí, iba ak boli výrobky v skutočnosti zmrazené počas celého obdobia a neboli rozmrazené alebo medzi nimi. S jedlami, ktoré si sami zamrazíte, je to ťažšie. Čas použiteľnosti závisí nielen od kvality a obsahu vody v použitých potravinách, ale aj od toho, ako dobre zabalíte mrazené potraviny. Ak riad spotrebujete do troch mesiacov, zvyčajne nerobíte nič zlé. Pozor však na zmeny vône a vzhľadu. Napríklad spálenie v mrazničke - t. J. Vysušené miesta na mrazených potravinách - naznačuje nesprávne podmienky skladovania. Aj keď sa jedlo alebo pokrm automaticky nepokazí, mali by ste postihnuté miesta odrezať, aby ste mali bezpečnú stranu, a pred jedlom pokrm dôkladne zohrejte.

Dôležitá poznámka: Informácie za žiadnych okolností nenahrádzajú odborné rady alebo ošetrenie vyškolenými a uznávanými lekármi. Obsah portálu t-online nemôže a nesmie byť použitý na nezávislé stanovenie diagnózy alebo začatie liečby.