To je pleseň, však?

Na často kladenú otázku, či je nadýchaná biela vrstva na riasach pleseň, neustále odpovedáme: „Nie, nejde o pleseň, ale o soľ“. Presnejšie povedané, ide o algináty (soli kyseliny algínovej).

Naše riasy sú jemne vysušené, aby sa zachovali ich životne dôležité látky. Soľ sa časom vylučuje a vytvára na povrchu rias výkvet. Ak jednoducho vložíme do vody pásik kombu, wakame, morských špagiet alebo dulsu, všimneme si, že biely povlak zmizne, keď sa voda vstrebáva. Zostal by so Schimmelom. Nie so soľou, rozpúšťa sa.

Čo je teda alginát?

Na niektorých sušených riasach je vidieť alginát a rozpúšťa sa vo vode. Akú rolu hrá v štruktúre rias? Aký je prínos pre zdravie človeka? Pôjdeme do toho v tomto článku.

Kyselinu algínovú produkujú hnedé riasy a baktérie. Predstavuje štruktúrny prvok bunkových stien. Dodáva riasam pružnosť a pevnosť. Soli kyseliny algínovej sa bežne označujú ako algináty. Kyselina algínová je polysacharid. To vytvára viskóznu gumu v bunkových stenách spojením s vodou.

Podpora zdravia? Začnime s očistením a detoxikáciou.

Detoxikačné vlastnosti rias boli vedecky dokázané. Riasy majú schopnosť neutralizovať a eliminovať ťažké kovy a rádioaktivitu, ktoré sú absorbované potravou alebo vzduchom v tele.

Výskum uskutočnený v roku 1965 Dr. Skoryna a jeho kolegovia z Gastroenterologického ústavu na univerzite v McGill (Montreal, Kanada) ukazujú, že detoxikačný účinok kyseliny algínovej (polysacharid v hnedých riasach, vrátane rias kombu a wakame), vysokých dávkach ťažkých kovov - napríklad olova, Kadmium, ortuť a hliník - schopné neutralizovať v tele. Chemický proces sa nazýva chelácia, čo znamená niečo ako „chytiť“ a „vydržať“. Kyselina algínová, ktorá zostáva stabilná počas procesu trávenia, sa viaže so škodlivými látkami a vytvára nerozpustné kyseliny algínové, ktoré sa vylučujú stolicou.

Z tohto dôvodu sa zabráni nielen absorpcii rádioaktívnych látok, ale aj ich ukladaniu v kostiach. Aj otravu nikotínom oslabujú riasy wakame.

Poďme ďalej k regenerácii žalúdka a čriev.

Alginát sodný zlepšuje črevnú výstelku. Najskôr klzké vlákniny z rias chránia črevnú flóru. Keď vláknina prechádza cez črevá, zvyšky mäknú a uľahčujú priechod. Vďaka tomu sú šetrným a efektívnym riešením zápchy.

Alginát navyše inhibuje pohyb baktérií cez črevnú stenu. Alginát vápenatý obsiahnutý v kombu má veľmi užitočné zjazvovacie a protizápalové účinky proti hemoroidom, pooperačnej liečbe a črevným parazitom. To všetko spolu má pozitívny účinok pri liečbe črevných vredov.

Rozpustná vláknina v riasach sa navyše kombinuje s potravou v žalúdku, takže sa vstrebáva pomalšie. Týmto spôsobom sa dosiahne trvalý pocit sýtosti prostredníctvom menších jedál a zabráni sa náhlemu zvýšeniu glukózy. Táto liečivá schopnosť má veľký význam v prípade chudnutia a cukrovky.

Rovnaké látky sú schopné neutralizovať spätné toky žalúdka a pažeráka, čo z nich robí účinný kyslý neutralizátor pri gastritíde a vredoch v dvanástniku.

V neposlednom rade alginát sodný zlepšuje vstrebávanie určitých živín. Ak sa vitamíny B2 užívajú s alginátom sodným, zvyšuje sa absorpcia vitamínov.

Ako ovplyvňuje alginát hladinu cholesterolu, kardiovaskulárny systém a krvný tlak?

Účinok rias na zníženie hladiny cholesterolu je všeobecne známy, a to najmä vďaka agaru, alginátu a karagénu. To je opäť miesto, kde sa cholesterol „zachytáva“ a „vyháňa“ von z tela.

Táto „čistiaca úloha“ je navyše posilnená ďalšími mechanizmami, ako sú napríklad účinky jódu a nenasýtených mastných kyselín, vďaka ktorým sú riasy priateľské k srdcu a obehu. Bojujú proti jednej z najväčších rán našej spoločnosti: kardiovaskulárnym chorobám.

Často sa predpokladá, že riasy obsahujú veľa soli. Z tohto dôvodu by boli škodlivé pre ľudí trpiacich vysokým krvným tlakom. Je to však presne naopak: polysacharidy rias znižujú nadbytok sodíka a vylučujú ho z organizmu, s jemným účinkom na vysoký krvný tlak.

Algináty tiež podporujú funkciu pečene.

Ako diétna vláknina je alginát sodný veľmi užitočný pri prevencii obezity, hypercholesterolémie a cukrovky. U myší sa preukázalo, že alginát sodný inhibuje prírastok telesnej hmotnosti a reguluje citlivosť na inzulín. Zápal v pečeni je znížený

Áno, algináty sú jednoznačne zdraviu prospešné!

Ale v neposlednom rade je to aj o umami chuti!

Sladké, kyslé, slané, horké - všetci poznáme tieto štyri príchute. Umami bola označovaná ako výdatná, chutná a niekedy mäsitá. Takže piata príchuť!

Už v roku 1908 zaviedol termín umami japonský vedec Kikunae Ikeda, ktorý zistil, že jazyk má nielen štyri rôzne receptory chuti, ale aj päť. Jazyk rozpoznáva výdatnú, intenzívnu, pikantnú alebo mäsitú chuť. Látky umami sa používajú hlavne v ázijskej kuchyni, napríklad pridávaním rias.

Algináty majú ešte jednu vynikajúcu vlastnosť: rýchlejšie varia strukoviny a vďaka vyššie opísaným špeciálnym vlastnostiam ich algináty uľahčujú strávenie.

Takže zabudnite na pleseň a užite si ju.