Topinambur - zdravá zelenina na chudnutie, ktorá sa tiež nazýva diabetický zemiak

Myšlienka receptu: jeruzalemská artičoková polievka s nízkym obsahom sacharidov a píniovými orieškami - cítite sa dlho plní a nemáte takmer žiadne kalórie. Takže ideálna polievka na chudnutie!

Topinambur je úžasná nízkokalorická alternatíva k zemiakom. Hľuza s mierne orieškovou chuťou obsahuje iba 31 kilokalórií na 100 gramov - to je o 60 percent menej ako zemiaky. Napriek tomu vás rýchlo zasýti, pretože má vysoký obsah vlákniny. Špeciálna na hľuze, ktorá je biologicky príbuzná so slnečnicou, je vysoký obsah inulínu. Inulín je rastlinná vláknina, ktorá je veľmi dôležitá pre našu črevnú flóru. Môže zvýšiť absorpciu vápniku a horčíka.

Topinambur reguluje hladinu cukru v krvi

Inulín tiež zaisťuje, aby hladina cukru v krvi neklesla tak rýchlo, a preto sa topinambur často nazýva „diabetický zemiak“. Matthias je diabetik typu 1 od svojich 18 rokov, takže topinambur je bežnou súčasťou nášho jedálnička. Či už surové ako príloha k šalátu, varené ako pyré alebo grilované ako čipsy. A samozrejme naša lahodná nízko-sacharidová jeruzalemská artičoková polievka, ktorej recept vám prezradíme nižšie.

Pestujeme topinambury v našej záhrade. Naša odroda sa volá Topstar. Je bielej a hruškovitého tvaru. Existujú však aj červenkasté, okrúhle odrody. Topinambur v lete krásne kvitne a hľuzy môžeme výdatne zberať na jeseň/v zime. Čas zberu je október až marec. Keďže topinambur rastie ako šialený, nemusíte sa báť, že ho budete zbierať príliš veľa.

Najlepšie je použiť ihneď po zbere, pretože hľuza sa na rozdiel od zemiakov nedá dobre skladovať. Topinambur sa môže uchovávať štyri až päť dní v priečinku na zeleninu v chladničke.

Topinambury sú k dispozícii aj v dobre zásobených supermarketoch alebo obchodoch so zdravou výživou.

Jeruzalemská artičoková polievka s nízkym obsahom sacharidov a píniovými orieškami

Na 4 porcie

Čas prípravy: 15-20 minút

500 g topinamburu
1 cibuľa (stredná)
Trochu oleja (na praženie)
1 strúčik cesnaku
1 malý kúsok zázvoru (veľkosti orecha)
2 veľké mrkvy
2 lyžice zeleru (najemno nasekané)
1/2 lyžice ľaliovky (sušenej), alternatívne: polievkový vývar
1 polievková lyžica petržlenovej vňate (čerstvá)
soľ
voda

Slúžiť:

4 lyžice petržlenovej vňate (najemno nakrájanej) alebo koriander podľa vašej chuti

Piniové oriešky alebo vlašské orechy

Príprava:

Olúpte a nakrájajte cibuľu, olúpte a roztlačte cesnak a poduste na oleji. Opražte nahrubo nasekanú mrkvu a zeler.

Jeruzalemský artičok umyjeme, potrieme a nahrubo nakrájame, očistíme a nakrájame na zázvor, obidve opečieme - petržlenovú vňať a ľubovník tiež. Keď je všetko pekne opečené, posolíme a navrch zalejeme vodou (kým nie je všetko dobre zakryté).

Varíme do mäkka, potom pyré v mixéri. Medzitým si najemno nasekáme petržlenovú vňať a vlašské orechy/píniové oriešky a zmiešame ich dokopy. Polievku posypeme petržlenovou vňaťou.

Naše deti vždy chcú vlašské orechy, máme radi píniové oriešky s polievkou, pretože nemajú toľko vlastnej chuti a lepšie sa hodia k topinamburom. Stačí si vyskúšať, čo sa vám páči lepšie.

Dôležitá poznámka: Topinambur môže spôsobiť plynatosť a má laxatívny účinok.

Ak ste nikdy nejedli topinambur a nejedávate inak vlákninu, mali by ste sa k nej priblížiť pomaly. V opačnom prípade môžete dobre dostať benzín. Alebo vás správne vyčistí, čo nemusí byť nevyhnutne nevýhoda, ak máte zápchu.:-)

Napríklad sme začali jeruzalemským artičokom v šaláte. Za týmto účelom sme jednoducho nakrájali 1 hľuzu na jemné prúžky a zmiešali ju so šalátom. Zobrali sme to veľmi dobre. Potom 2 hľuzy. Jeruzalemský artičok môžeme teraz jesť bez problémov. Telo si rýchlo zvykne.

Mimochodom, rozklad „inulínu“ baktériami v hrubom čreve je zodpovedný za „vietor“. Ak črevná flóra ešte nie je zvyknutá na trávenie vlákniny, môže to viesť k zvýšenej „tvorbe plynov“.

Prínos pre zdravie zďaleka prevažuje a ako som už povedal, telo si na inulín rýchlo zvykne. Tak to jednoducho vyskúšajte.