Topinambur, zemiakové a mrkvové pyré

Poznáte vlastne úžasný topinambur? Nie? Nie zlé - spoznal som ju a miloval som ju až minulú jeseň. Čím je však táto orechovo-sladkastá koreňová zelenina taká výnimočná? Topinambur (latinsky Helianthus tuberosus), príbuzný slnečnici, zobrazuje v lete slnečné žlté kvety, podobne ako slnečnica. Hľuzy ležiace v podzemí, ktoré vyzerajú veľmi podobne ako korene zázvoru, sa však zberajú. Tie vám majú pomôcť schudnúť, pretože sú sýte a nízkokalorické. A keďže topinambur takmer neovplyvňuje hladinu cukru v krvi, zelenine sa v niektorých kruhoch hovorí aj diabetický zemiak. Viac sa o tom dozviete v tomto článku. Našťastie si zatiaľ nemusím strážiť hladinu cukru v krvi, ale aj tak sa mi hľuza veľmi páči.

A tu je veľmi jednoduchý recept, ktorý môžete jesť ako hlavné jedlo alebo prílohu.

Ingrediencie

Hrsť topinamburov
Hrsť zemiakov
Hrsť mrkvy
Štipka soli
(Ak chcete, nejaký kmín)
200 až 300 ml nápoja zo sójovej ryže
Soľ, korenie a muškátový oriešok na dochutenie

Zeleninu dobre umyte a - ak chcete, musíte alebo chcete - ošúpte ju. Rozhodol som sa nie, pretože mám všetko z ekologického trhu. Takže môžem misku nechať pôsobiť, pretože je známe, že obsahuje veľa vitamínov. Nakrájame na o niečo väčšie kocky, pridáme k osolenej vode a privedieme k varu. Dusíme na miernom plameni asi 20 až 30 minút, kým zelenina nezmäkne. Teraz vodu zlejte, pridajte trochu sójového ryžového nápoja a všetko natlačte zemiakovým strojom, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom a podľa potreby pridáme trochu nápoja zo sójovej ryže. Hotovo.

Varil som aj vegánsky materský paneer (alebo mater paneer) nahradením syra tofu. Lahodné.

Varili ste niekedy s topinamburom? Čo sa vám na ňom obzvlášť páči? Máte nejaké tipy na recepty, ktoré mi chcete povedať v komentároch?