Trochu enológie - 10 nemeckých odrôd viniča

Od pestovania po chuť - prečítajte si všetko, čo potrebujete vedieť o piatich najbežnejšie pestovaných červených a bielych odrodách hrozna v Nemecku.

V Nemecku sa pestuje okolo 100 000 hektárov vína a existuje takmer 140 rôznych odrôd viniča. Ale iba asi dve desiatky majú veľký ekonomický význam - predovšetkým rizling, Müller-Thurgau a Pinot Noir. Zo zhruba 100 000 je asi 64 percent bieleho a 36 percent červeného hrozna. Existuje však trend smerujúci k červenému vínu.

Portugalčan - pitný

Príbeh: Názov tejto odrody viniča neznamená jeho krajinu pôvodu. Pretože Portugalčan pravdepodobne pochádza z Rakúsko-Uhorska, odkiaľ v 18. storočí prišiel do Nemecka.

Chuť: Portugalské vína sú väčšinou svetločervené, kvetinové a jemne ovocné. Považujú sa za nekomplikované, chutné a čerstvé fľaškové vína, ktoré sú trochu chladnejšie (14 - 16 stupňov) a sú vhodné aj ako letné vína. Obsah alkoholu je o niečo nižší ako v iných červených vínach. Tlmená vôňa ukazuje na začiatok bobuľových aróm a ľahkú korenistú notu. Hodí sa k mnohým jedlám, ale najmä k terinám a mušliam.

Rizling čierny - predok Burgundska

Pestovateľská plocha: Rizling rýnsky je obzvlášť populárny vo Württembergu, s menšími pestovateľskými oblasťami vo Frankoch, vo Falcku, Bádensku a Rheinhessene.

Príbeh: Schwarzriesling nesúvisí, ako už názov napovedá, s rizlingom. Namiesto toho by to mala byť pôvodná odroda burgundskej rodiny. Vo Francúzsku sa nazýva „Pinot Meunier“.

Chuť: Vôňa je podobne ovocná ako v prípade Pinot Noir, ale nie je tak plná. Čierny rizling má rubínovú až tehlovočervenú farbu, existujú suché, ale aj ovocno-sladké varianty. Pri stole je to tiež alternatíva k Pinot Noir. Silnejšie čierne rizlingové vína sa hodia k mäsovým jedlám z bravčového, jahňacieho alebo diviny, ako aj k jemným syrom.

Trollinger - Šváb

Pestovateľská plocha: Trollinger je švábsky „národný nápoj“. Preto neprekvapuje, že približne 2 500 hektárov obrábacej plochy sa nachádza v Bádensku-Württembersku, a to až 35 hektárov. Je to najrozšírenejšia odroda hrozna pred Schwarzrieslingom a Lembergerom.

Príbeh: Dom trolla je v Južnom Tirolsku a v Trentine. Rimania ho kedysi priniesli do Nemecka cez Alpy, najskôr však do Falcka. Až v 17. storočí sa Trollinger stal doma vo Württembergu.

Chuť: Trollinger sú čerstvé vína prízemné, ktorých zvyšková sladkosť tiež robí chutné kvapky. Jeho buket je mierne kvetinový s jemnou muškátovou orieškom a vôňou divých čerešní. Vína sú väčšinou svetločervené. Trollinger sa často pije s výdatným občerstvením, ale výborne sa hodí aj k hydine, mäsu a ľahkému syru.

Skladovanie: Trollinger sú pripravení na pitie rok po zbere.

Dornfelder - bohatý na telo

Pestovateľská plocha: S približne osempercentnou kultivačnou plochou nasleduje Dornfelder za Pinot Noir. Väčšina viniča sa nachádza vo Falcku, Rheinhessene a Württembergu.

Príbeh: Je to jedno z najúspešnejších nových plemien v Nemecku. Jej pôvod spočíva vo Weinsbergu vo Württembergu. Prvýkrát ich August Herold choval v roku 1955 vo vinohradníckej škole, ktorú založil vinársky špecialista Immanuel Dornfeld. Prešiel cez odrody Helfensteiner a Heroldrebe. V polovici 70. rokov sa Dornfelder uchytil po celom Nemecku.

Chuť: Väčšina vín z tohto viniča je suchých až polosuchých a má sýtočervenú farbu. Na jednej strane sú Dornfelder, ktoré sú na trh uvedené mladé a chutia ovocne. Ostatné sú vyzreté v drevených sudoch (barique). S nimi sú ovocné arómy menej výrazné. Namiesto toho sa silnejšie zdôrazňujú triesloviny - sú to bohaté, harmonické vína. Rovnako ako všetky silné červené vína, výborne sa hodia k chladnému obdobiu a dobre sa hodí k pečienkam, divine a syrom.

Spätburgunder (Pinot Noir) - zimné víno

Pestovateľská plocha: Rulandské modré je najrozšírenejšou odrodou červeného vína v Nemecku. Podiel na celkovej ploche vinohradov je viac ako desať percent. Väčšina vinohradov sa nachádza v Bádensku (zameranie na Kaiserstuhl), ale dôležitými pestovateľskými oblasťami sú aj Rheinhessen, Falc, Württemberg a Ahr.

Príbeh: Rulandské modré je jednou z prvých odrôd, ktoré boli vybrané z divo rastúcich vínnej révy v západnej strednej Európe. K Bodamskému jazeru sa dostal cez Karl den Dicken v roku 884, odkiaľ sa rozšíril do ďalších pestovateľských oblastí.

Chuť: Pinot Noir je víno pre vysoké nároky. Zvyčajne je suchý a chutí sýte a zamatovo. Pinot Noir majú ovocnú arómu. Rozlišuje sa medzi tradičnými (zrelosť, nedostatok trieslovín, jemná kyslosť) a modernými formami vývoja (výrazná červená, viac trieslovín, menšia kyslosť). Rulandské modré je ideálne víno pre chladné obdobie a hodí sa veľmi dobre k pečienkam, divine alebo k tanieru so syrom.

Rizling - klasický

Pestovateľská plocha: Rizling rastie vo všetkých nemeckých vinárskych oblastiach, formuje nemeckú vinársku kultúru ako nikto iný. Pestuje sa na približne 22 percentách viničnej plochy. Najväčšie pestovateľské oblasti sú Mosela, Falc, Rheinhessen, Württemberg, Bádensko a Nahe.

Príbeh: Vinári v Rheingau a na Mosele sú s odrodou hrozna oboznámení najdlhšie; prvé historické dokumenty pochádzajú z roku 1435.

Chuť: V závislosti na pestovateľskej oblasti vyrába rizling veľmi odlišné vína - od suchých po ovocno-sladké. Suché až polosuché rizlingy dobre harmonizujú s ľahkými jedlami, ako sú ryby na pare, varené mäso s ľahkou omáčkou alebo hydina. Polosuché až sladké varianty chutia dobre s krémovým syrom. Ovocno-sladká varianta je ideálnym spoločníkom do dezertov. Typický rizling má bledú až zlatožltú farbu.

Müller-Thurgau - nekomplikovaný

Pestovateľská plocha: Spoločnosť Müller-Thurgau je zastúpená takmer vo všetkých 13 pestovateľských oblastiach. Najväčšie vinice sú v Rheinhessen, Badene, Frankoch, vo Falcku a na Moselle.

Príbeh: Hrozno Müller-Thurgau bolo najskôr šľachtené v roku 1882 profesorom Hermannom Müllerom zo švajčiarskeho kantónu Thurgau a po ňom bolo oficiálne pomenované v roku 1913. Po dlhú dobu sa vinič považoval za kríženca medzi odrodami rizlingu a silvaneru - odtiaľ pochádza synonymum Rivaner, spojenie oboch slov. Posledné genetické štúdie však ukazujú, že Müller-Thurgau pochádza z Rizlingu a Madelaine Royale.

Chuť: Odroda hrozna dodáva chutné a niekedy kvetinové vína s jemnou muškátovou arómou a miernou kyslosťou, ktorá môže byť silnejšia vo vínach severného pôvodu. Tieto elegantné, ľahké vína voňajú po jablkách, čiernych ríbezliach a marhule. Farba je bledá až svetlo žltá. Müller-Thurgau sa hodí k ľahkým jedlám, ako je napríklad špargľa.

Kerner - ovocný

Pestovateľská plocha: Hlavné pestovateľské oblasti v Nemecku sú Rheinhessen a Falc, ale pestujú sa aj na Moselle, Württemberg, Nahe a Franky. Výmera už niekoľko rokov klesá.

Príbeh: Kerner je krížencom medzi Trollingerom a Rieslingom a siaha späť k württembergskému chovateľovi Augustovi Heroldovi v roku 1929, a preto sa mu na začiatku hovorilo aj „biely Herold“. Súčasný názov dostal od Weinsbergovho básnika a milovníka vína Justina Kernera.

Chuť: Kerner je k dispozícii vo všetkých úrovniach kvality. Ľahšie varianty majú vyšší obsah kyselín a pripomínajú rizling, aj keď je Kerner aromatickejší. Farba je medzi svetlou a slamovožltou. Polosuché až suché vysoko kvalitné vína sa hodia k ľahkým predjedlám, rybám a zelenine, hydine, teľacine, špargle a jemnému syru. Ovocný, sladký neskorý zber sa hodí k dezertom na báze jabĺk.

Rulandské šedé (Pinot Gris) - Francúzi

Pestovateľská plocha: Je to jedno z mála bielych vín, ktoré rastie na výmere. Asi 4,5 percenta nemeckých viníc je vysadených Rulandským šedým. Najväčšia oblasť, okolo desiatich percent, je v Bádensku, nasledujú Pfalz a Rheinhessen.

Príbeh: Rulandské šedé prichádzalo z francúzskeho Burgundska do Švajčiarska a Maďarska a odtiaľ pravdepodobne v 14. storočí do Nemecka. V minulosti bol bežný aj názov Ruländer, hrozno sa vyrábalo sladké. So zmenou imidžu na suché víno sa názov zmenil na Grauburgunder.

Chuť: Vína zrejú v oceľových tankoch, v drevených sudoch alebo sudoch (špeciálne dubové sudy). Spravidla sú suché, stredne silné a kyslé. Rulandské šedé sú podľa kvality a spôsobu kultivácie bledožlté, zlatožlté alebo dokonca jantárovej farby. Ako letné víno je vhodný mladý, ľahký (polo) suchý Rulandské šedé. Kabinetné vína a Spätlese sa hodia k morským plodom, cestovinám a divine, ovocno-sladké Auslese s jemným hubovým syrom a dezerty s mandľami alebo marcipánom.

Silvaner - navrátilec

Pestovateľská plocha: Najmä v Rheinhessen, ale aj vo Frankoch a vo Falcku.

Príbeh: Nedávny výskum ukázal, že Silvaner vznikol krížením Tramineru a odrody „Austrian-White“. V Nemecku je už 350 rokov. V roku 1659 boli prvé vinice vysadené vo franskom meste Castell neďaleko Würzburgu. Cisterciánsky opát Alberich Degen zabezpečil šírenie ďalšími výsadbami. Bola to najdôležitejšia odroda hrozna v Nemecku do 70. rokov. Odvtedy kultivácia upadla, ale zažíva renesanciu v Rheinhessen a Franky.

Chuť: Existuje viac neutrálnych vín s miernou kyslosťou, ale aj plných a silných. Celkom ľahké vína majú jemnú vôňu, niekedy aj zemitú. Srdcovejšie varianty chutia dobre k regionálnej kuchyni, franské odrody sa hodia k rybám, rýnsko-hessenské a Falcko k špargli, zelenine a hydine.