Tuk v našom jedle

V Nemecku má asi 40% populácie nadváhu. Môžu to mať za následok metabolické poruchy, ako je cukrovka, dna alebo vysoké hladiny cholesterolu. Riziko vzniku vysokého krvného tlaku, srdcového infarktu, mŕtvice, kôrnatenia tepien, trombózy alebo chorôb kĺbov významne stúpa so zvyšujúcou sa obezitou. Tí, ktorí chcú schudnúť, musia buď jesť menej, ako skonzumujú, alebo výrazne zvýšiť spotrebu energie, napríklad športom alebo fyzickou prácou.

Dnes sa na kontrolu telesnej hmotnosti používa index telesnej hmotnosti (BMI). BMI medzi 20 a 25 znamená normálnu hmotnosť: BMI = hmotnosť v kg/výška v cm. Zloženie zdravej nízkokalorickej zmiešanej stravy:

viac ako 50% sacharidov, ako sú cestoviny, celozrnné výrobky alebo zemiaky
Bielkoviny medzi 10 a 15%
menej ako 30% tuku

Tuk obsahuje dvakrát toľko energie na gram ako uhľohydráty, ale v žiadnom prípade nie je taký výplň. Vďaka vysokému obsahu energie sa tuky v tele premieňajú na depotný tuk pre zlé časy. Tieto tukové usadeniny nie sú znovu napadnuté tak rýchlo. Každodenná práca na tele je takmer celá pokrytá sacharidmi. Spaľovanie tukov sa začína až vtedy, keď množstvo energie spotrebovanej s jedlom nie je dostatočné.

Prečo je tuk pre telo nevyhnutný?

Niektoré tuky sa musia prijímať spolu s jedlom, pretože telo si ich nedokáže samo vyrobiť. Jedná sa o takzvané esenciálne mastné kyseliny. Tuk slúži ako transport a rozpúšťadlo pre vitamíny A, D, E a K. rozpustné v tukoch. Tuk ukladá energiu pre špeciálne namáhanie. Nie všetok tuk je tvorený rovnako Tuk sa skladá z rôznych mastných kyselín. Podľa ich chemickej štruktúry sa tuky delia na nasýtené, mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny. Nasýtené mastné kyseliny sa nachádzajú hlavne v živočíšnych produktoch, nenasýtené mastné kyseliny najlepšie v rastlinných olejoch.

Ako by malo vyzerať zloženie tukov?

Jedna tretina nasýtených mastných kyselín (v mäse, mlieku alebo syroch) jedna tretina mononenasýtené mastné kyseliny (olivový alebo repkový olej) a jedna tretina polynenasýtené mastné kyseliny (slnečnicový, kukuričný, sójový olej).

Tipy týkajúce sa stravovania:

Jedzte nízkotučné výrobky
Na dusenie a vyprážanie je najlepší olivový olej alebo arašidový olej
Na vyprážanie používajte obalené panvice
Namiesto masla použite rastlinný margarín
Tuk odstráňte v prípade mäsového vývaru alebo omáčky
Miesto oleja zmiešajte šalátové prasnice s jogurtom
Chlieb, cestoviny, ovocie a zelenina sú vhodné na „plné jedenie“
Pozor na skryté tuky v mäse, údeninách alebo cukrovinkách
Vyhýbajte sa viditeľným tukom, ako sú maslo, smotana a slanina

Pomoc z lekárne: Vláknina nasýtená a tlmiaca pocit hladu. Musia sa zapiť dostatočným množstvom tekutín. S vodou napučiavajúce látky mnohonásobne zväčšia svoj objem a simulujú vyplnenie žalúdka. Musia sa tiež zapiť dostatočným množstvom tekutín. Diéty s umelou výživou poskytujú telu všetky dôležité živiny a môžu pomôcť pri zmenách stravovania.