Zrazené mlieko

jete

Paradoxné, ale pravdivé: husté mlieko vás zoštíhli - najmä ak si vyberiete verziu s nízkym obsahom tuku. Prečítajte si, čím je kyslé mlieko výnimočné a aké výhody ponúka.

Obsah

  1. Čo by ste mali vedieť o tvarohu
    1. pôvodu
    2. sezóna
    3. ochutnať
  2. Naše obľúbené recepty na kyslé mlieko
  3. Aké zdravé je vlastne tvarohové mlieko?
  4. Tipy na nakupovanie a varenie kyslého mlieka
    1. Nákup
    2. skladovanie
  5. Tipy na prípravu kyslého mlieka

Čo by ste mali vedieť o kyslomlieku

Názov v zásade hovorí (takmer) všetko: Tvarohové mlieko nie je nič iné ako husté mlieko. V čase, keď nikto nepoznal chladničky, vznikol, pravdepodobne nechtiac, jednoducho pôsobením tepla. Ak necháte neošetrené mlieko dlhšie stáť pri teplotách okolo 18 stupňov, vykysne a zhustne. Nie je preto v žiadnom prípade pokazené, namiesto toho sa kyslé mlieko právom považuje za mimoriadne chutné a navyše stráviteľné. Je to tak preto, lebo obsahuje obzvlášť veľké množstvo baktérií mliečneho kvasenia, a preto je napríklad ľahko stráviteľný.

V modernom mliekarenskom priemysle sa samozrejme mlieko nevyrába len pri vysokej izbovej teplote, ale na výrobu hustého mlieka sa používajú hygienické mechanické metódy. Princíp je však rovnaký ako za čias prababičiek a funguje tiež s nízkotučným mliekom. Tvarohové mlieko je preto k dispozícii v niekoľkých úrovniach tuku, podľa toho, či je vyrobené z plnotučného mlieka, nízkotučného mlieka alebo s prídavkom smotany.

pôvodu

Je ťažké určiť, ako dlho je kyslé mlieko v okolí. Je známe všade, kde sa kravské mlieko konzumuje a spracováva.

sezóna

Tvarohové mlieko sa dá zohnať po celý rok.

ochutnať

Tvarohové mlieko má kyslú chuť a je podobné jogurtu, ale jeho konzistencia je trochu krémovejšia.

Naše obľúbené recepty na kyslé mlieko

Tu nájdete všetky recepty na kyslé mlieko.

Aké zdravé je vlastne tvarohové mlieko?

Pretože kyslé mlieko sa vyrába aktivitou mliečnych baktérií, patrí medzi potraviny, ktoré sú obzvlášť prospešné pre zdravú črevnú flóru. Kyslé mlieko je dobré najmä pre citlivý žalúdok, pretože mliečne baktérie rozkladajú z mlieka ťažko stráviteľný kazeín. Zároveň štiepia aj časť mliečneho cukru. To je dôvod, prečo ľudia s intoleranciou laktózy často tolerujú husté mlieko bez problémov. Mliečny cukor však nezmizne úplne. Tí, ktorí trpia ťažkou intoleranciou laktózy, môžu byť citliví aj na kyslé mlieko.

Inak pre kyslé mlieko platí toto: Je rovnako zdravé ako mlieko, takže obsahuje hlavne vápnik a bielkoviny, ktoré posilňujú kosti. Napriek názvu nemusí kyslé mlieko ani vykrmovať. Ak dávate pozor na svoju postavu, zoženiete ju aj v nízkotučnej verzii, ktorá obsahuje aj všetky dôležité živiny.

Nutričné ​​hodnoty tvarohového mlieka na 100 ml
Kalórie 61
bielkoviny 3,3 g
tučný 3,5 g
sacharidy 4 g
Vlákno 0 g

Tipy na nakupovanie a varenie kyslého mlieka

Nákup

Získate tvarohové mlieko čisté s 10 percentami, 3,5 percenta alebo 1,5 percenta tuku a tiež máte na výber medzi rôznymi výrobkami z tvarohu s prídavkom ovocia a cukru. Ak dbáte na kalórie, najlepšie je kúpiť si miernu verziu vyrobenú z nízkotučného mlieka s obsahom 1,5 percenta a vyhnúť sa tvarohovému mlieku s prídavkom cukru.

skladovanie

Kyslé mlieko skladujte v chladničke okolo 5 - 8 stupňov Celzia. Nižšie teploty samozrejme neškodia. Čím je teplota skladovania chladnejšia, tým dlhšie bude tvaroh čerstvý.

Tipy na prípravu kyslého mlieka

V tradičnej nemeckej farmárskej kuchyni bolo kyslé mlieko, najmä v lete, stálou súčasťou, ako osviežujúci a lacný základ pre jednoduché jedlá. Napríklad v severnom Nemecku je známe kyslé mlieko s cukrom a rozpadaným čiernym chlebom; V iných regiónoch bolo a je populárne dobre vychladené tvarohové mlieko so škoricovým cukrom. Juhonemecká jesenná mliečna polievka tiež pozostáva hlavne z tvarohu.

Ale nemusí to byť vždy také jednoduché - tvarohové mlieko je vhodné aj na jemnejšie jedlá, ako sú rafinované studené misy s čerstvým ovocím, lahodné slané a sladké nápoje alebo krémy a iné dezerty ušľachtilejšieho druhu. Pripravte si naše vynikajúce zemiakové pyré, zemiakovo-fazuľový šalát s matjes alebo cícerový dip. A nezabudnite: K musli sa samozrejme skvele hodí aj kyslé mlieko!

Kyslé mlieko si ľahko vyrobíte aj sami. Všetko, čo potrebujete: Vložte 1 liter čerstvého surového mlieka do čistej nádoby, pridajte niekoľko kvapiek čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy a zakryté nechajte stáť cez noc pri 18 - 20 stupňoch. Ráno si môžete vychutnať čerstvé kyslé mlieko! Samozrejme, ak to všetko nevyčerpáte, vložte zvyšok do chladničky.

Môžete tiež použiť pasterizované a trvanlivé mlieko. Na to však potrebujete špeciálne kultúry kyslého mlieka alebo živé baktérie mliečneho kvasenia, ktoré dostanete kúpiť v obchodoch so zdravou výživou. Zaujímavé pre skutočných fanúšikov hustého mlieka: Po príprave môžete svoje mlieko „zaočkovať“ a znova a znova zahusťovať zvyškom pripraveného mlieka.