Úloha rôznych tukov v metabolizme bielkovín v organizme

Budapešť IX, Gyáli út 3/a, Maďarsko

Abstrakt

Účinok tukov z potravy (masť, maslo, slnečnicový olej a margarín) na metabolizmus bielkovín sa skúmal u samcov bielych potkanov s hmotnosťou približne 300 g. Zvieratá boli kŕmené 60% tukmi, 20% bielkovinami a 20% sacharidmi. V bezproteínovej strave bol proteín nahradený škrobom. Obrat dusíka zvierat sa sledoval v jednotlivých metabolických klietkach po dobu 14 dní. Pokiaľ ide o zabudovanie potravinových bielkovín, nezistil sa žiadny signifikantný rozdiel medzi druhmi tukov; najmenšie zabudovanie nastalo pri konzumácii masla. V prípade bezproteínovej diéty sa v skupine, ktorá dostávala živočíšne tuky, vylučovalo z bielkovinových zásob organizmu podstatne viac dusíka ako u tých, ktorí boli kŕmení rastlinnými tukmi. Účinok rastlinných tukov na úsporu bielkovín je preto výrazne prospešnejší ako účinok živočíšnych tukov. Zníženie hmotnosti bolo menšie, keď sa podávali živočíšne tuky. Obsah glykogénu v pečeni bol zvýšený u všetkých skupín.