Strava: Varenie a liečenie: Zdravá horčica dokáže takmer všetko

Varenie, pečenie, grilovanie: zdravá horčica je skutočný univerzál
Je ťažké si predstaviť nemeckú kuchyňu bez horčice. Každý občan Nemecka by mal mať v chladničke tubu alebo pohár. Často sa používa ako „korenie“ do klobásy, ale so žltým korením vykúzlite veľa chutných jedál. Horčica je navyše známa ako domáci liek už tisíce rokov.

Horčica bola dlho známa ako liek
Väčšina Nemcov má vo svojej kuchyni pohár alebo tubu: horčica je obľúbená u nemeckých občanov. Ak to však poznáte iba ako dip s klobásou, neviete, o čo prichádzate. Pasta je vyrobená z väčšinou horčičných semien hnedej alebo žltej farby. Horčica je tisícročia starý liek a v tradičnej čínskej medicíne sa používa dodnes. V tejto krajine je známa hlavne ako jemná prísada, ktorá dodáva mnohým jedlám správnu chuť. V správe tlačovej agentúry dpa majú odborníci niekoľko zaujímavých informácií o tejto téme.

Horčica nielen dobre chutí, ale aj lieči. Obrázok: bit24 - fotolia

Pri varení pridáme na koniec
„Horčica sa hodí takmer do všetkých jedál a završuje chuť,“ hovorí Helga Jungbeck zo školy varenia „Senfonie“ v Altenburgu (Durínsko). Napríklad je ideálny pre obväzy, v ktorých pôsobí ako emulgátor a harmonicky kombinuje ocot a olej. Odborník odporúča na zálievku použiť buď stredne horúcu horčicu alebo sladkú ovocnú horčicu, podľa vašej chuti. Podľa Jungbecka by horčica mala byť pri varení vždy pridaná na konci, aby teplo nezničilo éterické oleje. To platí aj pre horčicovú polievku, ktorá sa po pridaní horčice už nesmie variť. A pri pečení a grilovaní je podľa odborníka tiež dôležité opatrne merať teplo, aby horčica neprihorela.

Kvalita môže niečo stáť
Pri nákupe by ste nemali byť príliš šetrní: Podľa štúdie Stiftung Warentest je drahá horčica zvyčajne oveľa chutnejšia. Ktorá odroda sa hodí k tomu, čo je predovšetkým otázkou vkusu. Ako vysvetľuje Thomas Weber, prevádzkovateľ továrne na horčicu v bavorskom Vilshofene, v správe dpa, ako základné pravidlo možno predpokladať, že jemná horčica sa hodí k miernym jedlám a že zdravšie jedlá znesú silnejšiu horčicu. Odporúča zázvorovú horčicu s mäkkými syrmi, ako je Camembert, a silnú horčicu z medvedieho cesnaku so silným horským syrom. Horčica je dokonca vhodná na pečenie. Prevádzkovateľ manufaktúry na výrobu ekologickej horčice je nadšený zo syrov a horčicových muffinov: Gorgonzola a intenzívna cesnaková alebo chilli omáčka sa hodia do základného cesta z repkového oleja, múky, mlieka, vajec, prášku do pečiva a korenia.

Stačí si vyrobiť horčicu
Aj keď je v obchode čoraz viac odrôd, ak nenájdete tú pravú horčicu medzi ponúkanými odrodami horčice, môžete si horčicu jednoducho vyrobiť sami. Ako hovorí Claudia Diewald, autorka knihy „Horčica sa vyrobila“, horčicu si môžu trúfnuť aj neskúsení kuchári. Sotva sa niečo môže pokaziť. Je predovšetkým dôležité mať kvalitné ingrediencie, jemný ocot s najmenej päťpercentnou kyslosťou a dlhé miešanie, aby sa ingrediencie dobre kombinovali s horčicovou múkou alebo horčicovými semiačkami. Podľa Diewalda sa dajú vylepšiť vždy, ak chuť nie je na prvý pokus úplne v poriadku. „Ak majoránková horčica nemá dobrú chuť, je ochutená bylinkami z Provensálska.“ Horčicu má zmysel vyskúšať až po dostatočnom odpočinku, pretože čerstvá chutí „strašne trpko“.

Farba hovorí niečo o ostrosti
Diewald radí tým, ktorí chcú zahájiť vlastnú výrobu horčice, aby si pripravili hrubú horčicu, na ktorú je horčičné semienko nahrubo rozdrvené maltou alebo krátko zomleté pomocou mlynčeka na kávu. So svetlými a tmavými horčicovými semiačkami, octom z bieleho vína, trstinovým cukrom, soľou a pomarančovým sirupom a kôrou vykúzlite napríklad lahodnú oranžovú horčicu. Asi po týždni zrenia sa výborne hodí k syru alebo k vyprážanej hydine. Podľa DPA určuje pomer hnedého a žltého horčičného semena pikantnosť: čím viac hnedých semien horčica obsahuje, tým je horkejšia.

Chutné a navyše veľmi zdravé
Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) v správe agentúry potvrdzuje, že horčica nielen dobre chutí, ale je aj zdravá. Podľa odborníkov na zdravie horčica údajne stimuluje trávenie a má antimikrobiálny účinok. Zdraviu prospešné účinky poznali aj naši starí rodičia. Lyžica horčice na prázdny žalúdok je starý domáci liek na zvýšenie metabolizmu. A vedci z Inštitútu pre environmentálnu medicínu a nemocničnú hygienu na univerzite vo Freiburgu pred niekoľkými rokmi informovali, že horúca horčica by mohla chrániť pred látkami spôsobujúcimi rakovinu. Vedci v tom čase vysvetľovali, že rakovinotvorný účinok bol spôsobený skupinou sekundárnych rastlinných látok, najmä horčicovými olejmi. Väčšina ľudí bude horčicu konzumovať pre potešenie. Vždy by ste mali venovať pozornosť kvalite. "Dobrá horčica nepotrebuje klobásu," hovorí Weber. (reklama)

Autor a zdrojové informácie

Dôležitá poznámka:
Tento článok slúži iba na všeobecné usmernenie a nemal by sa používať na samodiagnostiku alebo samoliečbu. Nemôže nahradiť návštevu lekára.