Cala vrie

jesť lepšie, žiť zdravšie

Varenie bez oleja alebo iných tukov a spravidla nepridávanie tukov do jedla, to znamená nekonzumovanie iných tukov, ako je prirodzený obsah tukov v potravine, je určite výzvou. Výživový program, ktorým som pred 1,5 rokom zmenil metabolizmus a ktorý ako kúru opakujem raz ročne, poskytuje dvojtýždňovú bezolejovú fázu. Okrem toho sa momentálne úplne vyhýbam cukru, bielej múke a alkoholu, aby som detoxikoval organizmus a (opäť) optimalizoval metabolizmus. Používam iba prírodné ingrediencie, ale aj tak to všeobecne robím.

Olej je nevyhnutný pre život a je nesmierne dôležitý pre výmenu Sotff. Minulý rok som tu o tom rozsiahlo písal. Preto by ste sa bez oleja a tukov mali zaobísť iba striktne obmedzenú a veľmi krátku dobu. A okrem zdravotných aspektov je olej samozrejme mimoriadne chutný a poskytuje rozmanitosť jedálnička. Dlhodobo by som si nevedel predstaviť život bez ropy.

O to viac je dôležité zamerať sa na chuť jednotlivých ingrediencií pri varení bez oleja, viac experimentovať s bylinkami a koreninami a byť kreatívny pri rôznych metódach varenia. Metóda skla „My“ WECK je veľmi vhodná, pretože na varenie nevyžaduje žiadny olej. Výhodou tohto spôsobu varenia je, že príslušné ingrediencie sa dusia samy v sebe a automaticky sa vytvorí druh „omáčky“. Mnoho receptov nájdete tu a tu.

Pre všetkých, ktorí každú chvíľu varia bez tuku, som zostavil niekoľko nových, aktuálnych receptov, ktoré som za posledných pár dní vyskúšal:

môj raňajkový chlieb „niečo iné“

Nápad na tento recept som dostal - môžete počuť a byť ohromení - z časopisu „Laviva“, časopisu 1 € od spoločnosti Rewe. Som všetko, len nie typický zákazník spoločnosti Rewe, ale časopis sa mi veľmi páči. Kupodivu som tam už našiel veľa zaujímavých tipov, skvelé odkazy na zaujímavé webové stránky v ekologickom a organickom sektore, ale aj šikovné tipy na cestovanie. Preto som nedávno (a pri absencii príležitostí kúpiť si časopis lokálne) predplatné. Téma pre tento mesiac je „Špargľa“ a jeden z receptov som použil ako inšpiráciu na nakrájanie špargle na tenké plátky a ich konzumáciu na chlebe s reďkovkami - veľmi chutný a úžasný spôsob prípravy zeleniny na raňajky.

Zloženie:
špargľa
reďkovka
Soľ korenie
ražný chlieb

Špargľu ošúpeme, odkrojíme (drevnaté) konce a škrabkou nakrájame na jemné pásiky. Blanšírujte v slanej vode 2 minúty. Medzitým si reďkovky najemno nakrájajte na kocky. Na ražný chlieb poukladajte špargľu a kocky reďkovky (momentálne jedávam iba ražný kváskový chlieb ako súčasť svojej „jarnej stravy“), dochuťte soľou a korením. Kombinácia chutí vynikajúco aj na krémovom syre (nižšie vysvetľujem, ako si to ľahko vyrobíte sami). Špargľové prúžky sú chutné aj do šalátov (pozri obrázok vyššie).

veľmi chutný raňajkový šalát

Zelenina na raňajky je pre mňa stále výzvou. Ale vždy sa nájde niekoľko lahodných objavov, toto je jeden z nich.

prísady
Uhorka (suchozemské uhorky používam s o niečo pevnejšou šupkou; sú aromatickejšie ako normálna uhorka).
2-3 čajové lyžičky tekvicových semiačok na porciu
(v našom obchode nájdete štajerské tekvicové semená vynikajúcej kvality)
2-3 čajové lyžičky slnečnicových semienok na porciu
(aj tu používam jadrá od Fandlera)
1 polievková lyžica balzamikového octu (uistite sa, že neobsahuje žiadne prísady, najmä cukor)
Nejaká hrubá morská soľ

Uhorku umyjeme a so šupkou nakrájame na kocky. Pečieme tekvicové a slnečnicové semienka na zakrytej panvici, kým nezačnú voňať a mierne zhnednú. Potom nahrubo pretlačte spolu s 1 ČL balzamikového octu, 1 ČL vody a 1/2 ČL morskej soli. Nalejte na kocky uhorky.

už mnohokrát vysvetlené, tu opäť s obrázkom: urobte si krémový syr sami

Momentálne jediný mliečny výrobok, ktorý jem, je ovčí krémový syr. A pretože je ťažké sa k tomu dostať, jednoducho si ho vyrobím sám:

Zloženie:
Jogut, soľ
Látková alebo látková obrúska

Na pohárik pomocou gumičky pripevnite látkový obrúsok alebo trochu tenkej textílie. Utierka by mala visieť do pohára, ale nemala by sa dotýkať podlahy (vzdialenosť najmenej 2 cm). Jogurt zmiešajte s trochou soli a naplňte „Soffbag“. Prikryjeme a necháme hotové odkvapkať v chladničke 1 - 2 dni. K tomu môžete použiť aj okuliare WECK.

Princíp samozrejme funguje aj pri akomkoľvek inom jogurte a má pre mňa ďalšiu výhodu: Pri malom množstve, ktoré zjem, nemám žiadny odpad alebo sa musím celé dni stravovať vo veľkej miske so smotanovým syrom, čo by bolo pre mňa príliš nudné ...

veľmi chutné: avokádo a jablko
(Foto bude nasledovať)

Kombinácia avokáda a jablka je veľmi chutná - na lyžice alebo na chlieb. Jednoducho niečo premiešajte v rovnakých častiach s trochou minerálky (nie príliš veľa!). Soľ a korenie podľa želania, hotovo. Vyskúšal som tiež varenie alebo pridanie ďalších prísad do zmesi, ale to ma nepresvedčilo.

Skvelá kombinácia: fenikel a losos s papájou

Zloženie:
rybie filé
fenikel
papája
trochu minerálky na vyprážanie

Opláchnite rybie filé a nakrájajte na plátky alebo kocky. Na panvici rozohrejeme 1 - 2 lyžice minerálnej vody a opečieme na nej rybu. Fenikel umyjeme, nakrájame na plátky, pridáme k rybe a trochu podusíme. Medzitým si ošúpeme papáju, odstránime semiačka a dužinu na kocky. Rybu a zeleninu dochuťte soľou, korením a trochou sójovej omáčky. Keď je zelenina uvarená, necháme ju trochu vychladnúť, potom zložíme dužinu papáje. Ak je to potrebné, ešte raz dochuťte soľou a korením.

Táto kombinácia chutí aj s hydinou, namiesto papáje môžete tiež použiť dužinu z manga (pozri nižšie).

Morská ryba so špenátom

Varenie v pohári WECK je ideálne na varenie bez tuku. Zelenina, mäso alebo ryby sa dajú takto úžasne uvariť vo vlastnej šťave. A keď sa na jednej strane zaobídem bez seba, doprajem si trochu drahú rybu a užívam si tú úžasnú nefalšovanú chuť.

Zloženie:
asi 120 g morskej ryby na osobu
asi 150g špenátu
cesnak
1 bio citrón
nejaký čerstvý rozmarín
Morská soľ a čierne korenie

Morské ryby umyte a vložte do obalenej misky, na pekáč alebo do pekáča. Rúru nastavte na najvyššiu funkciu grilu. Umyte a nadrobno nakrájajte rozmarín. Zmiešajte s 2-3 lyžicami vody, trochou citrónovej kôry, strúhaným cesnakom a čerstvo pomletou morskou soľou. Vložte morského ryby do rúry.

Medzitým si špenát poriadne umyjeme a odstránime z neho stopky. Mal som to šťastie, že som si dal úžasný mladý špenát s veľkými listami - to je lahôdka sama o sebe. „Naplňte“ celé listy do 1/2 litra WECK pohára. Osolíme do polovice, navrch potrieme niekoľkými citrónovými zesets a trochou čerstvého cesnaku. Zvyšok špenátu dáme do pohára. Vrch opäť zakončíme soľou, citrónovou kôrou a cesnakom. Nasaďte sklenené veko a zatvorte pomocou kovových komôr.

Po 6-8 minútach varenia polejte morskú rybu polovicou marinády z rozmarínu a súčasne špenát vložte do rúry. Varíme ďalších 6-8 minút, potom rybu zalejeme zvyšnou marinádou. Keď je špenát hotový (spoznáte to tak, že sa zrúti), treba urobiť aj rybu - môžete krátko skúsiť zistiť, či sa mäso ľahko oddeľuje od kostí.

Ak si nedáte prílohu, môžete si „omáčku“ úžasne dochutiť trochou chleba (momentálne jem iba 100% ražný chlieb s prírodným kváskom).

opäť: biela fazuľa, tu so šalviou a paradajkami

Jedno z mojich obľúbených jedál, ktoré stále skladám nanovo, tentokrát s príjemnou dusenou šalviovou omáčkou:

Zloženie:
Biele fazule
Paradajky)
čerstvá alebo sušená šalvia
cesnak
Kôra z 1 bio citrónu
Malabarské korenie a soľ

Fazuľu uvarte bez soli (trvá to asi 1 hodinu). Vypustite a zachyťte vodu na varenie. Pokiaľ ide o dusenú omáčku, paradajky očistite a nakrájajte na kocky. Smažte za stáleho miešania. Pridajte trochu vody. Pridáme šalviu, malabarské korenie, nahrubo nasekaný cesnak, soľ a citrónovú kôru a necháme dusiť aspoň 15 minút. Ak je látka príliš suchá, nalejte medzi ňu časť vriacej vody z fazule. Keď je fazuľa hotová, zmiešame ju s restovanou šalviou. Dochutíme soľou a korením.

Dvakrát moriak...

Och, veľmi nerada to robím. Turecko som nejedol už celé veky a hydinu som takmer úplne vyradil z ponuky. V rámci mojej každoročnej detoxikácie je morka na mojom zozname, tak som sa vydal a kúpil som si morčacie prsia (samozrejme bio!). To je dosť ľahké na dve hlavné jedlá, a tak som si pripravila obed s morčacím mäsom a ľahké jedlo s feniklom a mangom, ktoré si odnesiem na ďalší deň.
Mäso som oba razy nakrájala na jemné prúžky. S tukom by som morčacie prsia opiekla alebo ugrilovala v kuse, ale bez tuku sú morčacie prsia pre mňa v kuse príliš suché ...

Prvý recept:

Morčacie prsia v grapefruitovo-tymiánovej omáčke

Zloženie:
morčacie prsia
Huby
1/2 grapefruitu
Tymián (sušený, používam náš tymián od Pfeffersack & Söhne)
soľ
Malabarské korenie

Morčacie prsia dôkladne umyte a osušte. Nakrájajte na jemné prúžky. Odšťavte 1/2 grapefruitu vidličkou, tiež zoškrabte dužinu. Na panvici zohrejeme grapefruitový džús. Pridajte morčacie mäso. Pridajte tymián, soľ a korenie. Necháme dusiť asi 10 minút. Ak grapefruitový džús zovrie, znova a znova podlievajte horúcou vodou. Medzitým šampiňóny očistite a rozdeľte na štvrtiny, tesne pred koncom doby varenia ich pridajte k morčaciemu mäsu a krátko ich poduste. Dochutíme soľou a korením.
Mimochodom, toto jedlo sa dá určite veľmi dobre pripraviť aj v pohári WECK, pre rodinu ho môžete pripraviť paralelne s trochou tuku a podať ho ako prílohu.

K tomu sa hodí šalát alebo nejaká surová zelenina.

Druhý morčací recept:

„Turecký šalát“ alebo: Turecko s feniklom a mangom

Kombinácia feniklu + manga je za jedlá so sebou veľmi vďačná. Chutí rovnako dobre s hydinou ako s tofu a je úžasne ovocná a osviežujúca. Čerešničkou na torte je samozrejme trochu olivového oleja a jeho vysmážanie na kokosovom oleji je sen, ale tieto jedlá sa dajú pripraviť aj naozaj lahodne bez oleja.

Zloženie:
morčacie prsia
trochu minerálky na vyprážanie
fenikel
1 divoké mango
Soľ korenie

Morčacie prsia dôkladne umyte, osušte a nakrájajte na jemné prúžky. Na kastróle alebo na panvici si zohrejte trochu minerálnej vody a morčacie mäso osmažte. Fenikel umyjeme a nakrájame na jemné pásiky. Pridáme k mäsu. Dochutíme soľou, korením a dusíme. Medzitým si ošúpeme mango, odstránime dužinu z jamy nožom a nakrájame na kocky. Mäso odstavíme z ohňa, necháme trochu vychladnúť a zmiešame s mangovou dužinou. Celé to kvôli odloženiu vložím do Weckovej nádoby, ktorú ľahko uzavriem sponkami - je mi to oveľa príjemnejšie a hygienickejšie ako akýkoľvek plastový riad.

Mimochodom, tento kurací šalát veľmi dobre chutí aj na raňajky.

A keď už hovoríme o mangu: to, čo je neuveriteľne chutné, je dužina manga na ražnom chlebe - sen! Zrelé mango, tým lepšie ...

veľmi ľahké: tofu so sezamom a dusenou uhorkou
(Foto bude nasledovať)

Zloženie:
tofu
Uhorka (používam Landgruken s mierne pevnejšou pokožkou)
1 čajová lyžička sezamových semiačok
trochu sójovej omáčky
trochu minerálky na vyprážanie
(voliteľné: nejaké čili)

Tofu nakrájame na malé kocky. Uhorku umyjeme a tiež nakrájame na malé kocky. Na panvici si zohrejeme trochu minerálky a orestujeme na nej tofu. Pridajte sezamové semiačka a pokračujte v smažení, až kým tofu nezíska určitú farbu. Teraz pridajte kocky uhorky. Dusíme, kým nie je uhorka podľa chuti uvarená. Dochutíme trochou sójovej omáčky a prípadne trochou chilli.

výdatné miešané vajíčka rozmarínu s paradajkami, rukolou a feniklom

Je to skvelé jedlo na použitie zvyškov. Teoreticky môžete použiť aj inú zeleninu. Mali by ste ale stále venovať trochu pozornosti zloženiu, inak môže rýchlo chutiť zvláštne;-). Nasledujúca kombinácia je vynikajúca a odporúčaná:

Zloženie:
1-2 bio vajcia
fenikel
Ruccula
paradajka
(zhruba rovnaké diely)
nejaký čerstvý (alebo sušený) rozmarín
soľ
Korenie (používam sečuánske korenie)
trochu minerálky na vyprážanie

Na panvici rozohrejeme 1 až 2 lyžice minerálnej vody. Fenikel umyjeme, nakrájame na plátky a opražíme minerálku. Čerstvý rozmarín nadrobno nakrájajte a pridajte k feniklu. Jemne osolíme. Paradajku umyte a nakrájajte na kocky. Pridajte k feniklu. Raketu umyte a pridajte do panvice so zvyšnou zeleninou. Trochu poduste. Medzitým si vajcia rozšľaháme s trochou minerálky, soľou a korením. Pridáme k zelenine a za stáleho miešania necháme stuhnúť. Dochutíme soľou a korením.

Červená kapusta (modrá kapusta) zo skla WECK

Červená kapusta je môj skutočný nevlastný syn, to musím uznať. Momentálne je však zelenina jedným z jedál, ktoré mám jesť, a tak som sa tomu postavil. A hľa, našiel som recept, ktorý je taký lahodný, že som sa do neho dostal ... Inšpiroval ma Roland Rauter, ktorý vo svojej kuchárskej knihe „Simply vegan“ má veľmi zaujímavý recept na „gratinovanú orechovú krupicu“. Jablková červená kapusta “(strana 83). Pretože väčšina ingrediencií je pre mňa momentálne tabu, nápad na korenie som si vzal iba z receptu; zvyšné ingrediencie v mojej červenej kapuste sú takpovediac „štandardné“. Červenú kapustu som pripravoval raz v hrnci a raz v pohári WECK v rúre a musím povedať, že z druhého variantu som bol nadšený ešte viac ako z prvého. Opäť sa ukázalo, že dusenie v pohári WECK skutočne prináša neuveriteľne aromatické výsledky. A tak to ide:

Zloženie:
na jednu porciu
cca 100 g červenej kapusty
Jablko
stredne veľká šalotka
polovica bobkového listu
štvrtina tyčinky škorice
2 klinčeky
2 lisované kapsuly cardardsmom
2 biele korenie
2 lisované bobule borievky
morská soľ

Červenú kapustu umyte a nakrájajte na veľmi jemné pásiky. Jablko umyte a nakrájajte na kocky. Šalotku olúpte a nakrájajte na kocky. Všetky ingrediencie zmiešame, pridáme hrubú morskú soľ a nalejeme do veľkého pohára WECK. Korenie buď vložte - ako navrhuje Roland Rauter - do vrecúška na čaj, aby ste sa naplnili, alebo - takto to robím - zaviazajte ich do malého kúska gázy. Tento balíček korenia položte na červenú kapustu, potom zavrite nádobu WECK viečkom a svorkami.
Vložíme do rúry na 180 ° asi na 45 minút.

Jablkové „suflé“ sa znížilo na minimum

Je pravda, že tento dezert nemusí byť nevyhnutne kulinárskym majstrovským dielom. Ale pre niekoho ako som ja, ktorý je už 14 dní na radikálnom vysadení cukru a sníva v noci o čokoláde, je toto „soufflé“ zjavením a napriek skromnému zloženiu prekvapivo lahodné.

prísady
polovica jablka na kocky
vajce
najemno zomleté drobky z 1 ražného knäckebrotu
štipka soli
lyžicu minerálky

Vajce rozšľaháme a rozšľaháme s minerálkou. Primiešame štipku soli a ražnú strúhanku. Veľmi dobre premiešajte. Pridajte kocky jabĺk a zmes nalejte do pohára WECK. Pečieme na 180 ° asi 30-45 minút.

Zdravím a zabavte sa pri vyskúšaní
a opätovné varenie
tvoj
Cala