Pomalé varenie: Varte lepšie pomaly

Dusené jedlá, polievky a dusené jedlá pripravené v pomalom sporáku sú ideálne pre chladné obdobie. Ako pomocník v kuchyni funguje a poskytuje inšpiráciu pre vegetariánske recepty.

Pamätáte si na babičkin kastról, ktorý sa na sporáku dusil celé hodiny? Ich modernou verziou je pomalý hrniec, tiež známy ako pomalý hrniec alebo hrniec: elektrický hrniec na jemnú prípravu jedla pri teplotách pod bodom varu.

Braising v pomalom pohybe

Pomalý hrniec pozostáva z akejsi vyhrievateľnej škrupiny, ktorá je vybavená keramickou nádobou na hrnce a dobre uzatvárateľným vekom. Kovová nádoba sa rýchlo zahreje, ale hrniec v nej sa ohrieva iba pomaly. V malom „varnom priestore“ vznikajú teploty od 60 do 90 stupňov - v závislosti od zvolenej úrovne varenia. Ingrediencie sa však vďaka konštantnej teplote nespália. Ingrediencie sa varia tri až dvanásť hodín, vďaka čomu sú úžasne jemné a šťavnaté. Pomalý hrniec navyše dáva koreninám a chuti príležitosť k optimálnemu rozvoju. Živiny a vitamíny sa tiež vo veľkej miere zachovávajú vďaka nízkej teplote v pomalom sporáku. Počas prípravy je však dôležité, aby vždy bola k dispozícii nejaká tekutina. Hrniec by sa tiež nemal otvárať počas doby varenia, inak stratí teplotu a tekutosť.

Pre koho sa pomalý hrniec oplatí?

Jemné varenie bez straty chuti a vitamínov znie nádherne - ale ako si môžete pripraviť jedlo s niekoľkohodinovým čakaním v rušnom každodennom živote? Pretože pomalé hrnce je možné používať bez dozoru, ľahko ich môžu použiť aj pracujúci na predvarenie jedál: Po raňajkách vložte ingrediencie do elektrického hrnca, zapnite prístroj a na obed alebo na večeru si vychutnajte hotové jedlo. Podľa toho, ako dlho budete mimo domova, sa však uistite, že ste vybrali správne ingrediencie - inak môže dôjsť k prevareniu časti jedla, kým nebude hotové všetko ostatné. Pomalé hrnce sú zvyčajne k dispozícii s objemom od 3,5 litra do 6,5 litra. Spôsob prípravy je ideálny pre mäso, strukoviny ako fazuľa alebo šošovica a pevná zelenina. Ryby, cestoviny, mlieko, smotana a čerstvé bylinky naopak neznášajú dlhý čas varenia a mali by sa pridávať až na konci.

Výhody pomalého varenia

Pomalý hrniec pracuje automaticky po naplnení a nemusí byť počas procesu pečenia pod dohľadom. Týmto spôsobom si môžete pripraviť teplý obed alebo večeru úplne ráno. Ešte viac času ušetríte, ak večer pred krájaním pripravíte suroviny na jedlo. V pomalom sporáku môžete ľahko pripraviť vynikajúce jedlá pre niekoľko ľudí alebo hostí.

Nevýhody pomalých sporákov

Pomalé varenie si vyžaduje veľa plánovania, a teda aj istý tréning. Doby varenia, ktoré trvajú niekoľko hodín, je potrebné dobre vypočítať, aby bolo možné jedlo podať včas. „Varenie“ kompletného pokrmu v hrnci je možné len pri receptoch na polievku alebo guláš. V opačnom prípade sa prílohy musia pripraviť zvlášť. Pomalý hrniec je preto ideálny pre všetkých, ktorí majú radi guláš a guláš, radi plánujú vopred a varia vo veľkom množstve - pre rodinu, priateľov alebo vopred. Tí, ktorí sa radia medzi spontánnych a kreatívnych kuchárov a majú radšej rýchle jedlá, budú mať z tohto typu prípravy menšie potešenie. Ale: stojí za to vyskúšať!

Varenie na sporáku: inšpirácia receptom

S pomalým hrncom môžete pripraviť vynikajúce prívarky, polievky a vynikajúce prívarky so zeleninou a mäsom. Bez ohľadu na to, či práve začínate s pomalým varením alebo hľadáte nové nápady na varenie: „Kuchárska kniha pre pomalý sporák“ od spoločnosti riva Verlag ponúka viac ako 110 receptov na dusené jedlá s mäsom a zeleninou z celého sveta. Delené dobou varenia a príslušnou hlavnou ingredienciou nájdete, okrem iného, talianske osso buco s hubami, mexický fazuľový guláš alebo pikantnú mrkvu a polievku zo sladkých zemiakov. Ako ukážku na čítanie predstavuje DONNA recept na zeleninový guláš s polentovými haluškami.

Zeleninový guláš s haluškami polenta

Čas prípravy a varenia: 9 hodín

Ingrediencie na 4 porcie:

1 červená cibuľa (170 g), nakrájaná na kolieska
2 cukety (250 g), nakrájané na plátky
4 žlté tekvice patrón (120 g), nakrájané na kolieska
1 sladký zemiak (400 g), nahrubo nakrájaný na kocky
2 mrkvy (250 g), nahrubo nakrájané na kocky
1 kukuričný klas (250 g), očistený, nakrájaný na 6 plátkov
1 červená paprika (350 g), nahrubo nakrájaná na kocky
2 veľké huby (150 g), nakrájané na kolieska
3 strúčiky cesnaku, rozdrvené
1 balíček taco korenia (30 g)
2 čajové lyžičky paprikového prášku
800 g paradajkového pretlaku (dóza, plechovka)
250 ml zeleninového vývaru
2 lyžice nahrubo nasekanej čerstvej plochej listovej petržlenovej vňate

Pre polentové halušky:

150 gramov múky
1 1/2 zarovnané čajové lyžičky prášku do pečiva
2 lyžice polenty
60 g studeného masla nakrájaného na malé kúsky
1 vajce, ľahko rozšľahané
20 g parmezánu, čerstvo nastrúhaný
asi 2 lyžice mlieka

Príprava:

1. Vložte cibuľu, cuketu, tekvicu, sladké zemiaky, mrkvu, kukuricu, papriku, šampiňóny, cesnak, taco korenie, prášok z papriky, paradajky a zeleninový vývar do 4,5 litrového pomalého hrnca. Prikryte a varte osem hodín na NÍZKEJ úrovni.
2. Múku a prášok do pečiva zmiešame v miske tesne pred podávaním. Primiešajte polentu, potom zmesou premiešajte. Pridajte vajce, parmezán a mlieko.
3. Na vrch duseného mäsa, od seba vzdialeným 2 cm, po lyžiciach dajte lyžicu. Prikryjeme a varíme NÍZKE 30 minút alebo kým nebudú halušky pevné. Guláš podávame s knedľou a petržlenovou vňaťou.

Tip: Pridajte opláchnuté fazule (konzervované) alebo očistené zelené fazule za posledných 10 minút času varenia.

Nie je vhodný na mrazenie!

Recepty v knihe „Kniha pomalého varenia“ boli pripravené v 4,5 litrovom pomalom sporáku alebo 5 litrovom pomalom sporáku. Ak máte väčší alebo menší sporák, budete musieť zodpovedajúcim spôsobom zvýšiť alebo znížiť množstvo prísad a tekutín v receptoch.

Tu uvedený recept pochádza z kuchárskej knihy „Das Slow Cooker Kochbuch“, ktorú vydala riva Verlag, 22 eur.