Správny čas na varenie zeleniny - takto sa optimálne zachovávajú vitamíny

Vitamíny a minerály, sekundárne rastlinné látky a vláknina robia zo zeleniny nepostrádateľnú a zdravú súčasť našej stravy. Bohužiaľ, výživné časti rastliny stratia transportom a skladovaním niektoré zo svojich zdravých prísad. Dlhodobé umývanie, lúpanie, sekanie a varenie spôsobí, že zelenina stratí ďalšie zdravé vlastnosti a chuť. Pri správnej dobe prípravy a varenia bude naopak na vašom tanieri čo najviac lahodných životne dôležitých látok! Tu sa dozviete, na čo si treba dať pozor.

zachovajte

Šetrite životne dôležité látky aj pri nakupovaní

Aj v supermarkete alebo v obchode so zdravou výživou môžete ovplyvniť, koľko zdravých prísad bude vaše jedlo neskôr obsahovať. Najlepšie si vyberte regionálnu a sezónnu zeleninu, ktorá nemá za sebou dlhé dopravné cesty. Zelenina, ktorá bola na cestách niekoľko dní alebo dokonca týždňov, vo veľkej miere stratila svoje životne dôležité látky, ktoré sú často citlivé na teplo, svetlo, vzduch alebo vodu. Napríklad špenát stratí asi tri štvrtiny obsahu vitamínu C iba za tri dni!

Dlhodobé skladovanie doma má tiež negatívny vplyv na citlivé zložky. Najlepšie je teda nekupovať čerstvú zeleninu vopred, ale na spotrebu v priebehu nasledujúceho jedného až dvoch dní. Ak ste zozbierali alebo kúpili väčšie množstvo, pomôžu vám tieto tipy na skladovanie zeleniny.

Umyte, ošúpte, nakrájajte?

Pri príprave jedla je zelenina vystavená svetlu, vzduchu a vode. Kvôli vitamínom vyskúšajte tieto Prípravné práce čo najskôr pred dovarením a musia byť hotové alebo dokonca úplne vynechané. Namiesto toho, aby ste zemiaky ošúpali a potom umyli a zničili tak veľkú časť vitamínov, môžu sa hľuzy aj so šupkou povariť a potom olúpať. Tenkú šupku z mladých zemiakov zjete dokonca bez problémov.

Ak zeleninu nasekáte, vitamíny sa štiepia zvlášť rýchlo vďaka väčšej kontaktnej ploche so svetlom a vzduchom. Čím menšia je zelenina nakrájaná, tým kratšia môže byť doba prípravy „zabíjača vitamínov“.

Správne časy varenia

Najlepšie je použiť Čas varenia čo najkratší na udržanie vitamínov a chuti. Líši sa samozrejme od zeleniny po zeleninu. Mäkké odrody sa varia rýchlejšie ako tvrdé. Malým kúskom, rašpli alebo zeleninovým špagetám vyrobeným špirálovým rezačom tiež stačí krátka doba varenia, zatiaľ čo celý karfiol musí zostať v hrnci o niečo dlhšie. Aby sa zachovalo čo najviac prísad, má spravidla zmysel pripravovať zeleninu nie veľmi mäkkú, ale pevnú na zahryznutie.

V tomto zozname nájdete optimálne doby varenia na „zahryznutie“ a zachovanie vitamínov, ktoré sú pre rôzne druhy zeleniny uvedené v minútach. Napríklad ak si chcete pripraviť guláš alebo zeleninovú panvicu, Jednoducho vložte rôzne druhy zeleniny do hrnca alebo panvice v rôznom čase podľa doby ich varenia, aby bolo všetko pripravené súčasne.

zeleninu Čas varenia v minútach
Kuchár Naparovanie Panvicemiešať
Karfiol, brokolica, ružičkový kel (kvietky) 5-10 10-15 4-6
Hrach 5-10 4-5 2-3
Zelené fazule 15-20 10-20 3-6
Zemiaky (celé) 15-30 25-40 -
(Sladké) zemiaky (kúsky/plátky) 12-18 15-20 5-10
Listy kapusty 8-12 8-12 3-7
Kaleráb (kúsky) 8-12 10-15 3-7
Mrkva (plátky) 5-10 4-5 3-7
Paprika (kúsky) 3-5 2-4 3-6
Pór, pór (plátky) 5-10 5-10 2-5
Paradajky (malé odrody/kúsky) 5-10 5-10 4-8
Cuketa (plátky) 5-7 5-8 2-5

Varenie na malom množstve vody, ako je para alebo dusenie, je šetrné k prísadám, ako aj k chuti a vzhľadu. Varenie v dostatočnom množstve vody naopak zeleniny zbavuje viac vitamínov a minerálov. Ak budete aj naďalej používať vodu na varenie na polievku alebo omáčku, ďalšia porcia vitamínov vám nakoniec skončí na tanieri.

Obzvlášť sa odporúča naparovanie, ktoré šetrí vitamíny. Špeciálne vložky do hrncov umožňujú varenie v pare bez priameho kontaktu s vodou. Naparovanie ryže alebo malých dim sum jedál je v Ázii obzvlášť bežné, a preto sú pre wok k dispozícii špeciálne naparovacie koše z bambusu.

Aj bez bambusového koša je klasický Príprava vo woku - zvaná praženie - veľmi zdravá, pretože zelenina nakrájaná na kúsky veľká sú veľmi horúca, ale varená iba krátko. Túto techniku ​​môžete použiť v našom recepte na jednoduché zeleninové kari zo zvyškov jedál.

Tlakový hrniec tiež skracuje dobu varenia jedla, takže zostáva viac vitamínov.

Snažte sa vyhnúť tomu, aby boli vaše zeleninové jedlá teplé alebo prihrievané. Najlepšie je uvariť iba toľko, koľko vy (vaša rodina) zjete za jeden deň. Ak zostanú zvyšky surovej zeleniny, ich zmrazenie v nádobe pomôže udržať čo najviac vitamínov na ďalšie jedlo. Pozvanie mladíka alebo priateľského dôchodcu od suseda na večeru je tiež skvelý spôsob, ako sa vyhnúť zvyškom jedál, a tiež posilňuje vaše susedské kontakty.

Tip: Mnoho druhov zeleniny je chutných aj surových a plných zdravých prísad. Každú chvíľu si premyslite, či si chcete dať chutné jedlo zo surovej stravy. Rýchle recepty na misky alebo tento vegánsky tvarohový koláč s paštrnákom sú ľahkým spôsobom, ako do svojho denného menu pridať viac surovej zeleniny.

Ako zaistíte, aby zelenina na vašom tanieri obsahovala stále čo najviac zdravých prísad? Tešíme sa na tipy od vás v komentároch!

Témy, ktoré by vás tiež mohli zaujímať: