Workshop GVF: Vegánska strava a vitamín B12

Na začiatku októbra usporiadala Spoločnosť pre aplikovaný výskum vitamínov (GVF) po prvý raz dvojdňový workshop Young Scientist vo Fulde. Organizátori vybrali Dr. Maria Wallert, prof. Marc Birringer a prof. Dr. Manfred Eggersdorfer „Vegánska strava a vitamín B12“. Takmer 30 študentov a mladých vedcov sa zúčastnilo na Food Association Germany e. V. sponzorované podujatie

Vitamín B12: základy

Prof. Manfred Eggersdorfer (GVF a univerzita v Groningene) odovzdal základy kobalamínu, vitamínu B12 (VB12). VB12 je nielen kritickou výživou pre vegetariánov a vegánov, ale najmä pre starších ľudí. Je syntetizovaný mikroorganizmami a nachádza sa v živočíchoch, napr. Niekedy tiež obsiahnutý vo fermentovaných výrobkoch. Ľudská črevná mikrobiota tiež syntetizuje malé množstvo VB12, ale v hrubom čreve sa môže absorbovať iba obmedzene.
Jeho polčas je 450–750 dní. VB12 je citlivý na svetlo a teplo a je citlivý na kyslík a alkalické prostredie. Vnútorný faktor (IF) tvorený v parietálnych bunkách žalúdka je nevyhnutný pre absorpciu; iba asi 1% sa absorbuje pasívnou absorpciou. Percento absorpcie klesá so zvyšujúcim sa príjmom. Niektoré lieky môžu znížiť absorpciu. Najmä u starších ľudí a ľudí, ktorí užívajú blokátory žalúdočnej kyseliny, je potrebné skontrolovať prísun a prípadne ich doplniť doplnkom.

Analytika

Prof. Marc Birringer (HS Fulda) účastníkom vysvetlil zložitú biochémiu a výsledné analytické prekážky pri určovaní VB12. Koncentrácia holotranskobalamínu v krvi je v súčasnosti najlepším markerom stavu (cieľová hodnota: 70–125 pmol/l). Kobalamín (celkom) by mal byť 310–1100 pg/ml alebo 229–812 pmol/l. Ak sú tieto hodnoty v dolnom medznom rozmedzí, použijú sa ďalšie analytické markery: Metabolity kyselina metylmalonová (MMA) v moči (cieľová hodnota: