Vegetariánska shawarma s hubami
Chrumkavá, horúca zmes korenia a orechov Dukkah Nedávno som vám ho z nejakého dôvodu predal. Vďaka svojim príchutiam a mimoriadnej „chrumkavosti“ robí z vegetariánskej shawarmy skutočne vydatnú stravu - aj keď sa úplne zaobídem bez mäsa v miske. Pre prípad, že ste v shawarte nováčikom: Toto jedlo nájdete v arabskej, orientálnej a izraelskej kuchyni a skutočne popisuje výdatné marinované prúžky mäsa, ktoré sa stočia do tenkého placka so zeleninou. Moja shawarma vychádza s hubami a dukkah. Mäso tam nepotrebujete!
Vegetariánska konzumácia mäsa: shawarma s hubami
Aktuálna kuchárska kniha od Jamieho Olivera („Vegetariáni - jednoducho zelenina, jednoducho vynikajúca“) nás nedávno priviedla k jednej Huba a zemiaková panvica z rúry inšpirované. Ako vždy pri kuchárskych knihách Oliver, recepty fungujú veľmi dobre. A myšlienka, s obzvlášť výdatnými jedlami a „dobrým pocitom v ústach“, inšpirovať presvedčených jedákov mäsa k tomu, aby jedli viac vegetariánskych jedál, je podľa mňa dosť chytrá. Nie každý má rád pocit quinoi a nastrúhaného karfiolu v ústach.
Ale napriek všetkému nadšeniu pre recepty JO sme sa samozrejme opäť freestylovali a recept sme skutočne nedržali. To trochu uľahčilo prípravu, dukka bola namiesto kúpenej domáca a pár zvyškov z chladničky sa dalo spotrebovať.
Môj recept na vegetariánsku shawarmu s hubami
Zloženie:
- 400 g miešaných húb (hnedé huby, hliva kráľovská, malé hlivy ...)
- 1 veľká červená cibuľa
- 2 nakladané citróny (napr. Z tureckého supermarketu)
- 1–2 ploché chleby na osobu (Dürüm; tiež z turečtiny)
- 6 stoniek petržlenovej vňate plochého listu
- 2 jarné cibuľky
- 1 čajová lyžička čili prášku jalapeno (alternatívne: nadrobno nakrájaná zelená chilli paprička)
- Po 1 čajovej lyžičke kmínu (mletého), nového korenia a údeného paprikového prášku
- olivový olej
- 4 reďkovky
- 1/3 uhorky
- 4-6 malých paradajok
- 2 lyžice tahini (sezamová pasta, tiež z tureckého supermarketu)
- Dukkah
- 3-4 lyžice jogurtu
- soľ
- Paprika, čierna a čerstvo namletá
Tip: V ideálnom prípade si niektoré zo surovín pripravíte deň vopred. V každom prípade by sa huby a cibuľa mali marinovať 2-3 hodiny. Tiež sme sa rozhodli, že suroviny neprilepíme na špíz. Marinovaný a natretý na mriežke vytvára rovnaký efekt a nemusíte tápať.
Vybavenie: Forma na pečenie s mriežkou na rúru, misku, papier na pečenie, maltu alebo kuchynský mixér, sito
Čas prípravy: Asi 45 minút na prípravu, 2 - 3 hodiny na marinovanie a 45 minút v rúre
Takto to funguje:
- Huby očistíme a nakrájame na kúsky veľké ako sústo.
- Červenú cibuľu olúpte a na štvrtiny a jednotlivé vrstvy oddeľte.
- Nakladané citróny nasekáme najemno a vo veľkej miske zmiešame so soľou, čerstvo mletým čiernym korením a 2 - 3 lyžicami olivového oleja.
- Vložte šampiňóny a cibuľu do misy a rukami dobre premiešajte s marinádou, aby bolo všetko dobre zakryté. Nechajte to strmé niekoľko hodín alebo cez noc.
- Petržlenovú vňať, jarnú cibuľku, soľ, korenie, čili prášok jalapeno a olivový olej rozmixujte na mixér na kašu a odložte (môžete aj deň predtým!)
- Uhorku a reďkovky nakrájame na jemné prúžky, paradajky rozštvrtíme, všetko posolíme a necháme lúhovať (možné aj deň vopred).
- Hneď ako budete chcieť jesť: Rúru predhrejte na 240 stupňov.
- Vložte huby a cibuľu do cedníka a sceďte ich.
- Dáme na rošt nad pekáč a povaríme v rúre asi 25-30 minút - vždy obrátime.
- Ak chcete, môžete kedykoľvek uniknutú šťavu zaliať hubami a cibuľou.
- Aby som získal viac pražených aróm, zatlačil som pekáč ďalej do rúry a krátko som zapol gril. Ale buď opatrný! Zelenina sa rýchlo pripaľuje!
- Huby a cibuľu vyberte z rúry a nechajte ich trochu vychladnúť.
- Papier na pečenie rozdrobte, namočte, zabalte do neho Dürüm a vo vypnutej rúre ho trochu zahrejte (vlhký papier ich udržuje poddajný!)
- Ak chcete slúžiť, vyberte z rúry tvrdé ovocie, rozložte tahini, jogurt a petržlenovú salsu, na chlieb položte nakladanú zeleninu, na vrch poukladajte huby a cibuľu a pomocou dukky vytvorte potrebnú krízu.
- Zložte spodnú tretinu plochého chleba a shawarma zrolujte z boku alebo zložte obidve strany tak, aby ste mohli zjesť všetko bez havárie.
- Voliteľne môžete do svojej shawarmy pridať aj semená fety alebo granátového jablka. Alebo môžete grilovať inú zeleninu, ako sú papriky alebo cukety. Nezabudnite však na chrumkavú dukku - to je to, čo ju robí!
Ako zabaliť?
Mám najlepší spôsob, ako poskladať vašu shawarma, durum, burrito alebo zabaliť, aby som ich nasal čo najmenej v tomto starodávnom príspevku krát vysvetlené.
Prajem veľa zábavy pri varení a hlavne potešenia! Dobrú chuť!
- Vegánska shawarma Pouličné jedlo z Levantu bez mäsa
- Prečo sa oplatí vegetariánska alebo vegánska strava? Všeobecný blog Börner Nemecko
- Vegetariánska strava a obezita
- Vegetariánska strava Čo to prináša a ktoré recepty sú na čo dobré
- Vegetariánska strava 1 800 Kcal; Donáška stravy