Vegetariánska shawarma s hubami

nemecká

Chrumkavá, horúca zmes korenia a orechov Dukkah Nedávno som vám ho z nejakého dôvodu predal. Vďaka svojim príchutiam a mimoriadnej „chrumkavosti“ robí z vegetariánskej shawarmy skutočne vydatnú stravu - aj keď sa úplne zaobídem bez mäsa v miske. Pre prípad, že ste v shawarte nováčikom: Toto jedlo nájdete v arabskej, orientálnej a izraelskej kuchyni a skutočne popisuje výdatné marinované prúžky mäsa, ktoré sa stočia do tenkého placka so zeleninou. Moja shawarma vychádza s hubami a dukkah. Mäso tam nepotrebujete!

Vegetariánska konzumácia mäsa: shawarma s hubami

Aktuálna kuchárska kniha od Jamieho Olivera („Vegetariáni - jednoducho zelenina, jednoducho vynikajúca“) nás nedávno priviedla k jednej Huba a zemiaková panvica z rúry inšpirované. Ako vždy pri kuchárskych knihách Oliver, recepty fungujú veľmi dobre. A myšlienka, s obzvlášť výdatnými jedlami a „dobrým pocitom v ústach“, inšpirovať presvedčených jedákov mäsa k tomu, aby jedli viac vegetariánskych jedál, je podľa mňa dosť chytrá. Nie každý má rád pocit quinoi a nastrúhaného karfiolu v ústach.

Ale napriek všetkému nadšeniu pre recepty JO sme sa samozrejme opäť freestylovali a recept sme skutočne nedržali. To trochu uľahčilo prípravu, dukka bola namiesto kúpenej domáca a pár zvyškov z chladničky sa dalo spotrebovať.

Môj recept na vegetariánsku shawarmu s hubami

Zloženie:

  • 400 g miešaných húb (hnedé huby, hliva kráľovská, malé hlivy ...)
  • 1 veľká červená cibuľa
  • 2 nakladané citróny (napr. Z tureckého supermarketu)
  • 1–2 ploché chleby na osobu (Dürüm; tiež z turečtiny)
  • 6 stoniek petržlenovej vňate plochého listu
  • 2 jarné cibuľky
  • 1 čajová lyžička čili prášku jalapeno (alternatívne: nadrobno nakrájaná zelená chilli paprička)
  • Po 1 čajovej lyžičke kmínu (mletého), nového korenia a údeného paprikového prášku
  • olivový olej
  • 4 reďkovky
  • 1/3 uhorky
  • 4-6 malých paradajok
  • 2 lyžice tahini (sezamová pasta, tiež z tureckého supermarketu)
  • Dukkah
  • 3-4 lyžice jogurtu
  • soľ
  • Paprika, čierna a čerstvo namletá

Tip: V ideálnom prípade si niektoré zo surovín pripravíte deň vopred. V každom prípade by sa huby a cibuľa mali marinovať 2-3 hodiny. Tiež sme sa rozhodli, že suroviny neprilepíme na špíz. Marinovaný a natretý na mriežke vytvára rovnaký efekt a nemusíte tápať.

Vybavenie: Forma na pečenie s mriežkou na rúru, misku, papier na pečenie, maltu alebo kuchynský mixér, sito

Čas prípravy: Asi 45 minút na prípravu, 2 - 3 hodiny na marinovanie a 45 minút v rúre

Takto to funguje:

  1. Huby očistíme a nakrájame na kúsky veľké ako sústo.
  2. Červenú cibuľu olúpte a na štvrtiny a jednotlivé vrstvy oddeľte.
  3. Nakladané citróny nasekáme najemno a vo veľkej miske zmiešame so soľou, čerstvo mletým čiernym korením a 2 - 3 lyžicami olivového oleja.
  4. Vložte šampiňóny a cibuľu do misy a rukami dobre premiešajte s marinádou, aby bolo všetko dobre zakryté. Nechajte to strmé niekoľko hodín alebo cez noc.
  5. Petržlenovú vňať, jarnú cibuľku, soľ, korenie, čili prášok jalapeno a olivový olej rozmixujte na mixér na kašu a odložte (môžete aj deň predtým!)
  6. Uhorku a reďkovky nakrájame na jemné prúžky, paradajky rozštvrtíme, všetko posolíme a necháme lúhovať (možné aj deň vopred).
  7. Hneď ako budete chcieť jesť: Rúru predhrejte na 240 stupňov.
  8. Vložte huby a cibuľu do cedníka a sceďte ich.
  9. Dáme na rošt nad pekáč a povaríme v rúre asi 25-30 minút - vždy obrátime.
  10. Ak chcete, môžete kedykoľvek uniknutú šťavu zaliať hubami a cibuľou.
  11. Aby som získal viac pražených aróm, zatlačil som pekáč ďalej do rúry a krátko som zapol gril. Ale buď opatrný! Zelenina sa rýchlo pripaľuje!
  12. Huby a cibuľu vyberte z rúry a nechajte ich trochu vychladnúť.
  13. Papier na pečenie rozdrobte, namočte, zabalte do neho Dürüm a vo vypnutej rúre ho trochu zahrejte (vlhký papier ich udržuje poddajný!)
  14. Ak chcete slúžiť, vyberte z rúry tvrdé ovocie, rozložte tahini, jogurt a petržlenovú salsu, na chlieb položte nakladanú zeleninu, na vrch poukladajte huby a cibuľu a pomocou dukky vytvorte potrebnú krízu.
  15. Zložte spodnú tretinu plochého chleba a shawarma zrolujte z boku alebo zložte obidve strany tak, aby ste mohli zjesť všetko bez havárie.
  16. Voliteľne môžete do svojej shawarmy pridať aj semená fety alebo granátového jablka. Alebo môžete grilovať inú zeleninu, ako sú papriky alebo cukety. Nezabudnite však na chrumkavú dukku - to je to, čo ju robí!

Ako zabaliť?

Mám najlepší spôsob, ako poskladať vašu shawarma, durum, burrito alebo zabaliť, aby som ich nasal čo najmenej v tomto starodávnom príspevku krát vysvetlené.

Prajem veľa zábavy pri varení a hlavne potešenia! Dobrú chuť!