Veľmi horúce, ohnivé, pekelné: aké teplé môže byť jedlo?

RS6874_Chilis 1.jpg

pekelné

Niektorí radi jedia pikantné, dokonca veľmi pikantné. Štipľavú chuť jedla spôsobuje kapsaicín v paprike. Pretože stupeň pikantnosti rôznych druhov paprík, ako sú sladké papriky, feferónky a chilli papričky, je veľmi odlišný, je užitočné pomenovať ho pomocou stupnice.

Ako reaguje telo na kapsaicín?

Každý, kto si dá čili papričku čistú alebo pripravenú, najskôr pocíti v ústach ohnivý pocit pálenia. Na príjem kapsaicínu ale reagujú aj iné časti tela. Dôvodom je to, že kapsaicín v ústach najskôr vytvára akúsi bolesť, pretože sa dokuje s receptormi bolesti, a nie s chuťovými bunkami. Vďaka tomu sa informácie o bolesti a teple prenášajú do mozgu. To spúšťa produkciu potu na ochladenie tela. Ďalším účinkom je intenzívnejšie prekrvenie, rozšírenie ciev, slinenie, slzenie očí, nádcha alebo kýchanie a kašeľ.

Ak sa jedlo bohaté na kapsaicín dostane do žalúdka, stimulujú sa tam ďalšie receptory bolesti. To môže viesť k silným kŕčom a poruchám trávenia.

Od čoho závisí stupeň ostrosti?

Kapsaicín dráždi sliznice, čo vedie k pocitu ostrosti. Množstvo kapsaicínu v paprikových výrobkoch závisí od odrody, pestovateľskej oblasti, počasia a pôdy.

V samotnom ovocí je najvyšší obsah kapsaicínu v buničine okolo jadra. Sušením sa tobolka zahreje.

Scovilleho stupnica označuje ostrosť

Teplo sa meria na Scovillovej stupnici v jednotkách SHU od 0 do 16 000 000. SHU znamená S.coville Hjesť Uhnidy. Zero Scoville neznamená žiadnu ostrosť.

Posúdenie zdravotného stavu korenených jedál

Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) vyhodnotil zdravotné riziko potravín s vysokým až veľmi vysokým obsahom kapsaicínu. Označoval kuchyňu v Afrike, Južnej Amerike, Ázii alebo arabskom svete, pretože sa tu tradične jedia horúce až veľmi horúce jedlá. Konzumácia ovocia chilli a výrobkov z nich vyrobených, ako aj konzumácia horúcich až veľmi horúcich korenených jedál v množstvách, ktoré sú medzinárodne bežné, nie sú akútne zdraviu škodlivé. Pikantnosť prijímaná dospelými osobami v jedle zodpovedá maximálnej dávke 5 mg kapsaicínu na kilogram telesnej hmotnosti.

Ľudia s alergiou by mali byť napriek tomu opatrní, pretože sú známe intolerancie spojené s alergiou. Ani ľuďom s citlivým žalúdkom sa neodporúčajú korenené jedlá, pretože môžu mať za následok bolesti žalúdka, pálenie záhy alebo hnačky.

Na súťažiach o teplé jedlo sa konzumuje neobvykle veľké množstvo mimoriadne horkých čili prípravkov. Účasť na takýchto súťažiach by sa mala starostlivo zvážiť, pretože to môže vážne ovplyvniť zdravie a sú možné krízy vysokého krvného tlaku.

Chráňte korenené jedlá pred deťmi

Nadmerná konzumácia chilli a čili prípravkov vážne ovplyvní vaše zdravie. Pozorovali sa účinky ako podráždenie slizníc, nevoľnosť, vracanie alebo vysoký krvný tlak, aj keď požitá dávka kapsaicínu nebola podľa BfR známa.

Výrobky z horúceho chilli by nemali byť v ponuke malých detí, pretože sú obzvlášť citlivé. Známa je aj závažná otrava požitím potravín obsahujúcich čili. Preto by sa horké chilli omáčky mali skladovať tak, aby boli mimo dosahu detí. Tiež by bolo dobré, ak by ostré výrobky mali detskú poistku.