Hygiena potravín: Správne skladujte a pripravujte jedlo

Hygiena kuchyne: Správne skladujte a pripravujte jedlo

Každá potravina obsahuje nežiaduce mikroorganizmy. Toto zahŕňa:

Korupčné choroboplodné zárodky
Patogény
Pleseň

Nesprávne skladovanie a príprava potravy podporovali množenie týchto nežiaducich mikroorganizmov. Ak je ich na jedle príliš veľa, jedlo sa rýchlejšie pokazí - a predstavuje potenciálne riziko ochorenia pre ľudí. Platí to najmä pre živočíšne produkty. Ohrozené sú tehotné ženy, deti, starší ľudia a ľudia s oslabeným imunitným systémom. Pri nich môžu byť potravinové infekcie životu nebezpečné. Salmonella, Campylobacter a Listeria patria k najznámejším choroboplodným zárodkom. Zložité je, že ich nemôžete ani vidieť, cítiť, ani ochutnať. Starostlivá hygiena jedla a kuchyne predchádza infekciám.

„Podľa údajov Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) je za veľkú časť chorôb prenášaných potravinami spôsobené len málo chýb pri manipulácii s potravinami. Len v Nemecku je každý rok hlásených okolo 200 000 chorôb súvisiacich s potravinami. “

- Bavorské štátne ministerstvo pre životné prostredie a ochranu spotrebiteľa (VIS)

Päť pravidiel pre zaobchádzanie s potravinami

Dobrá hygiena kuchyne a potravín pomáha predchádzať potravinovým infekciám a otravám potravinami. Cieľom je buď zabrániť množeniu patogénov, alebo ich zabiť. Pri izbovej teplote existuje obzvlášť vysoké riziko rýchleho šírenia choroboplodných zárodkov. Z baktérie sa môžu vyvinúť milióny baktérií v priebehu niekoľkých hodín. Pri nakupovaní, skladovaní a príprave živočíšnych produktov by ste mali byť obzvlášť opatrní.

Prvý krok: nakupujte opatrne

Prvým dôležitým krokom je ochladenie - a začína sa nákupom. Najlepšie je prepravovať rýchlo sa kaziaci tovar ako mäso, ryby, vajcia a mliečne výrobky domov v chladnom vrecku. Mrazené potraviny by ste mali vždy vždy vložiť do nákupného košíka - a doma ich najskôr musíte vložiť do mrazničky. Predtým, ako vložíte vajcia do nákupného košíka, stojí za to nahliadnuť do obalu: Sú vajcia neporušené a čisté? Po príchode domov môžete tovar rýchlo odložiť do chladničky alebo mrazničky.

Krok dva: poriadne vychladnúť

Osobitná pozornosť by sa mala venovať chladničke, aby sa zabránilo infekciám prenášaným potravinami. Táto by mala byť, pokiaľ je to možné, nastavená na teplotu nižšiu ako sedem stupňov Celzia. Mraznička by mala mať teplotu od -18 do -20 stupňov Celzia.

Živočíšne produkty by sa mali vždy skladovať oddelene od ostatných potravín v chladničke. Dbajte na to, aby bol obal pevne uzavretý a aby neunikal žiadny mäsový džús. Ak chcete mäso rozmraziť, položte ho na tanier, aby sa nič nevysypalo na poličku v chladničke. Pred prípravou mäsa odstráňte rozmrazenú vodu a obal.

Krok tri: dôkladne vyčistite

Kuchynské náradie, ako sú taniere, nože, dosky a pod., Vždy vložte do umývačky po kontakte s mäsom, hydinou, rybami, surovými vajcami a morskými plodmi alebo ich dôkladne opláchnite horúcou vodou a čistiacim prostriedkom. Pred prípravou, počas nej a po nej si vždy umyte ruky.

Pri manipulácii s mäsom, hydinou a rybami použite kuchynskú rolku na odstránenie malých neporiadkov. Po kontakte so živočíšnymi produktmi nepoužívajte nože a iné kuchynské náradie, ako sú dosky na zeleninu, ovocie alebo iné potraviny. Takto sa vyhnete krížovej kontaminácii. Vložte ich do umývačky riadu a použite čerstvý riad.

Pokiaľ je to možné, hydinové mäso by sa nemalo umývať, pretože by sa tak v kuchyni mohli šíriť choroboplodné zárodky. Ak sa aj tak umyje, napríklad na odstránenie úlomkov kostí alebo trusu hydiny, musí sa umývadlo a jeho okolie ihneď potom dôkladne vyčistiť. ““

- Bavorské štátne ministerstvo pre životné prostredie a ochranu spotrebiteľa (VIS)

Krok štyri: dostatočne zahrejte

Pri príprave živočíšnych potravín, ako je mäso, hydina, ryby, vajcia a morské plody, je dôležité ich dobre variť, ak chcete spoľahlivo zabiť baktérie ako Salmonella a Campylobacter. Teplota jadra 70 až 80 stupňov Celzia po dobu najmenej dvoch minút ničí kritické zárodky. Dobre tiež uvarte praženicu a praženicu a vajíčka na raňajky varte najmenej päť minút.

Piaty krok: spotrebujte rýchlo

Čerstvo pripravené jedlá by sa mali jesť čo najrýchlejšie. Najlepšie je nechať zvyšky v chladničke a zjesť ich nasledujúci deň. Toto odporúčanie je: ohrejte jedlo na viac ako 70 stupňov Celzia. Najlepšie je mleté mäso spracovať v ten istý deň. Ak chcete pripraviť dezerty zo surových vajec, napríklad tiramisu, mali by ste vždy použiť čerstvé vajcia, dezert uchovať v chlade a skonzumovať ho v ten istý deň.

Spotrebujte do a spotrebujte do dátumu: rozdiel

Dátum minimálnej trvanlivosti a dátum spotreby sú dôležité pokyny pre spotrebiteľov:

Minimálna doba trvanlivosti (minimálna doba trvanlivosti): Dátum minimálnej trvanlivosti nie je dátum vyhodenia. Poskytuje spotrebiteľom usmernenie o tom, kedy je produkt najlepšie spotrebovaný, ak je produkt správne skladovaný. Ak vypršal dátum minimálnej trvanlivosti, neznamená to, že sa jedlo automaticky pokazilo a musí sa zlikvidovať. Naopak: jedlo je zvyčajne možné konzumovať bez váhania aj dlhšiu dobu. Najlepšie je spoľahnúť sa na svoje zmysly: Ak produkt vyzerá ako obvykle, vonia dobre, chutí ako zvyčajne a nie sú viditeľné žiadne ďalšie abnormality, jedlo môžete stále jesť.

Dátum spotreby: Dátum spotreby je oveľa prísnejší. Poznámka „spotrebujte do ...“ sa používa pre veľmi rýchlo sa kaziace potraviny. Patrí sem napríklad mleté mäso, ktoré je spojené so zdravotnými rizikami po uplynutí doby spotreby. Po uplynutí dátumu spotreby by ste mali zlikvidovať mleté mäso a iné mäsové výrobky. Vezmite prosím na vedomie informácie o skladovaní. Balenie potravín, ktoré sa rýchlo kazia, popisuje, ako sa musia potraviny skladovať. Patrí sem aj správna teplota chladenia.

Tieto choroboplodné zárodky na vás číhajú v kuchyni

Ak nebudete dbať na správnu hygienu kuchyne, hrozia vám infekcie potravín. Infekcie:

Salmonella: Baktérie sú často schopné prežiť celé týždne mimo zvieracieho alebo ľudského tela. Existuje zvlášť riziko infekcie surovými vajcami a zle uvarenou hydinou. Pretože: Salmonella sa prirodzene vyskytuje v črevách kurčiat. Salmonely môžu obsahovať aj iné živočíšne jedlá, napríklad mäso, rovnako ako čaj a koreniny. Zmrazenie nezabije baktérie. Infekcia sa prejavuje silnými hnačkami, zvracaním, bolesťami žalúdka, hlavy a horúčkou.

Campylobacter: Baktérie Campylobacter sa na človeka prenášajú hlavne prostredníctvom potravín živočíšneho pôvodu, pretože sa často nachádzajú v črevách zvierat. Podľa Inštitútu Roberta Kocha (RKI) je hydina, najmä kuracie, zdrojom infekcie, rovnako ako nepasterizované mlieko a surové mäso, ktoré nebolo dostatočne prevarené. Medzi príznaky infekcie Campylobacter patria silné hnačky, brušné kŕče, zvracanie, horúčka a únava. Zmrazenie mäsa na niekoľko dní môže znížiť riziko infekcie, ale nemôže ho úplne vylúčiť.

Listéria: Listérie sú tiež baktérie. Druh Listeria monocytogenes je pre človeka zaujímavý. Je veľmi odolný a ťažko sa likviduje aj hlbokým zmrazením a vysušením. Listérie nájdu dobré rastové podmienky s dlhými časmi skladovania za chladenia a so zníženým prísunom kyslíka. Potenciálnym zdrojom choroboplodných zárodkov sú klobásové výrobky, údené ryby, surové mäso, surové mlieko a výrobky zo surového mlieka, ako sú rôzne syry. Medzi príznaky infekcie patrí zvracanie, hnačky, vysoké horúčky a bolesti svalov. Varenie, vyprážanie a pasterizácia Listeriu bezpečne zabije.

V najhoršom prípade môžu byť infekcie potravín smrteľné u oslabených ľudí. Pravidelné umývanie rúk, správna hygiena kuchyne ako aj varenie jedla pri teplote jadra 70 až 80 stupňov Celzia najmenej dve minúty výrazne znižujú riziko infekcie.