Výhody, poškodenie a kontraindikácie zelenej pohánky pre zdravie človeka

Pohánka je dôležitým produktom v ruskej kuchyni. Objavuje sa pri najrôznejších diétach. Na policiach nájdete pohánka nie celkom obvyklú nazelenalú farbu. V 60. rokoch minulého storočia bola všetka pohánka práve to, ale potom sa vyprážala. Tento článok bude hovoriť o zelenej pohánke, jej výhodách a použití.

Čo je to zelená pohánka a ako vyzerá?

Zelená pohánka je semeno pohánky, olúpané, nie po tepelnej úprave. Vyzerá presne ako hnedé zrno, ktoré poznáme, ale má svetlejšiu, takmer bielu farbu so zelenkastým odtieňom.

Takýto výrobok obsahuje viac rutiny. Táto látka sa vyskytuje vo veľkom množstve v šupke a pokožke zŕn a v samotnej krížovej kosti je jej obsah už nižší. Rutín má pozitívny vplyv na fungovanie krvotvorného systému. Je to táto zložka, ktorá mení farbu obilia na zelenú. Po tepelnom spracovaní sa táto látka rozpadne a zadok nadobudne tmavú (hnedú) farbu.

Zelená pohánka má vyššiu cenu, ako sa predajcovia domnievajú, že zdravá strava by mala byť drahšia. Čas použiteľnosti je pri všetkých podmienkach skladovania až jeden rok. Kaša vyrobená z takýchto zelených obilnín má jemnú orieškovú chuť a príjemnejšie vonia.

Dôležité! Pod vplyvom priameho slnečného žiarenia sa rutina v zelenej pohánke začína rúcať, musí sa preto skladovať na tmavom a suchom mieste.

Chemické zloženie

Zelená pohánka má vo svojom zložení veľa užitočných látok.

Vitamíny (% dennej potreby v 100 g):

B1 (26,7%)	podieľa sa na energetickom metabolizme
B2 (11,1%)	nevyhnutné pre oxidačné procesy, má pozitívny vplyv na zrak
B6 (20%)	posilňuje imunitný systém, ktorý je nevyhnutný pre procesy tvorby krvi
B9 (8%)	podporuje syntézu bielkovín a normálnu tvorbu plodu u tehotných žien
E (44,7%)	je silný antioxidant nevyhnutný pre fungovanie srdca a žliaz pri sexuálnych funkciách
PP (21%)	podieľa sa na regeneračných a oxidačných procesoch, výmena energie má pozitívny vplyv na pokožku a nervy

Vieš? Nepochybne popredným dodávateľom pri pestovaní pohánky je Rusko. V roku 2016 sa tu získalo 1 186 000 ton tejto plodiny a Čína, ktorá sa umiestnila na čestnom druhom mieste, vyťažila iba 404 000 ton.

Minerály (% normálu v 100 g):

Draslík (K - 15,2%)	Je potrebný na reguláciu vodno-kyslej rovnováhy, normalizuje tlak
Kremík (Si - 270%)	Podporuje produkciu kolagénu
Horčík (Mg - 50%).	Je nevyhnutný pre energetický metabolizmus, má pozitívny vplyv na kardiovaskulárnu činnosť a tlak
Fosfor (P - 37%)	Podieľa sa na metabolických procesoch, reguluje acidobázickú rovnováhu, je dôležitý pre kostný systém a zuby
Železo (Fe - 37,2%)	Je prítomný v mnohých bielkovinách; je nevyhnutný pre redox procesy
Kobalt (Co - 31%)	Obsahuje vitamín B12 a zlepšuje metabolizmus mastných kyselín a kyseliny listovej
Mangán (Mn - 78%)	Je nevyhnutný pre tvorbu kostí a spojivového tkaniva, podieľa sa na metabolických procesoch
Meď (Cu - 64%)	Je nevyhnutný pre redoxné procesy, podporuje vstrebávanie bielkovín a sacharidov, dodáva telu kyslík
Molybdén (Mo - 49,1%)	Aktivuje enzýmy, ktoré normalizujú metabolické procesy
Zinok (Zn - 17,1%)	Zahrnutý v štruktúre 300 enzýmov, zúčastňuje sa metabolických procesov, má pozitívny vplyv na expresiu určitých génov, posilňuje imunitný systém

V chemickom zložení zelenej pohánky je menej: vápnik, síra, sodík, chlór, jód, fluór, chróm. Obsahuje okolo 18 druhov aminokyselín, ktoré sa ľahko vstrebávajú do tela. Najcennejším lyzínom nevyhnutným pre rast a vývoj je obnova tkanivových vlákien.

Ďalšou užitočnou aminokyselinou je metionín, ktorý sa podieľa na metabolizme lipidov. Pôsobí blahodárne na pečeň a zlepšuje depresie.

Obsah kalórií a BJU

Energetická hodnota 100 g tohto užitočného produktu je 320 kcal. Ak pripravujete kašu bez pridania tukov a masla, obsah kalórií sa zníži takmer trikrát a je iba 100 kcal.

Výživová hodnota na 100 g tohto zrna je nasledovná:

Bielkoviny - 12,6 g;
Sacharidy - 62 g;
Tuky - 3,3 g;
Vláknina - 1,3 g;
Voda - 14 g.

Glykemický index

Zrno z tejto plodiny obsahuje pomalé sacharidy s glykemickým indexom 43. Vďaka týmto vlastnostiam je tento produkt vhodný na zaradenie do stravy pre diabetikov a na chudnutie. Existuje dokonca aj pohánková diéta, ktorá vám pomôže schudnúť. Naklíčené zrná majú najnižší glykemický index - iba 15.

Zdravotné výhody

Pravidelne konzumovaná zelená pohánka má také pozitívne účinky na ľudský organizmus:
posilňuje telo;
dáva silu a energiu;
má antioxidačnú aktivitu;
podporuje chudnutie;
má dobrý vplyv na fungovanie mozgu a nervového systému;
zlepšuje metabolizmus;
prispieva k zlepšeniu črevnej flóry, pretože obsahuje prebiotiká;
odstraňuje odpad a znečisťujúce látky.

Vieš? Výsev pohánky sa k Slovanom dostal z Byzancie v 7. storočí, pre ktorú dostala kultúra svoje meno. V európskych krajinách sa mu hovorí „bukové zrno“, pretože tieto semená sú podobné bukovému zrnu.

Muži

Táto obilnina obsahuje prvok ako zinok, ktorý je prospešný pre zdravie mužov. Táto zložka zvyšuje účinnosť a prispieva k jej udržaniu v starobe. Pohánka zároveň nabíja energiou silný sex a zvyšuje výdrž.

Okrem toho zhrubaje produkt, ktorý obsahuje veľa ľahko stráviteľných bielkovín, ktoré sú potrebné pre človeka. To je žiaduce v strave športovcov a tých, ktorí sa venujú fyzickej aktivite. Pomáha udržiavať pracovné schopnosti a zotaviť sa po tréningu.

ženy

Štíhlu postavu si môžete udržať pomocou zelenej pohánky, pretože je to výživný produkt, ale nemá vysoký obsah kalórií. Jeho použitie sa dobre odráža na jeho vzhľade, vrátane stavu nechtov a vlasov, pokožky. Obsahuje rutín, ktorý posilňuje cievy a zabraňuje objaveniu sa cievnej siete.

Táto obilnina má dobrý vplyv na hormonálny systém, prispieva k zlepšeniu a udržaniu reprodukčných funkcií. Ženy, ktoré konzumujú pohánku, si pravidelne udržujú pevné kosti dlhšie po menopauze. Okrem toho spomaľuje samotné starnutie tela.

deti

V zelenej pohánke je veľa látok potrebných pre normálny rast a vývoj tela dieťaťa. Je zvlášť potrebný pre rozvoj duševnej činnosti, nervového a kostrového systému. Tento výrobok posilňuje imunitu dieťaťa. Pohánková kaša môže byť zahrnutá do stravy dieťaťa od veľmi mladého veku (zvyčajne od 7 mesiacov).

Ľahko sa vstrebáva črevami detí a má pozitívny vplyv na stav mikroflóry.

Tento výrobok neobsahuje lepok, čo znamená, že nepoškodí dieťa, ak neznesie túto zložku. Toto zrno je extrémne zriedka alergické. Produkt je považovaný za hypoalergénny, takže je schválený pre diatézu a mnoho ďalších problémov.

Tehotná žena

Zelené pohánkové krúpy sú žiaduce pre ženy, ktoré čakajú dieťa. Počas tohto obdobia by budúca matka mala prehodnotiť stravu, odmietnuť pečivo a cukrovinky, ktoré neobsahujú potrebné stopové prvky.

Zelená pohánka má bohaté zloženie a dobre sa vstrebáva. Bude slúžiť ako zdroj mnohých látok potrebných pre tvorbu a vývoj plodu.

Obsahuje kyselinu listovú, vitamíny B6 a E, železo, vápnik, zinok, ktorých potreba sa u tehotnej ženy zvyšuje.

Pokrmy z neho vyrobené uspokoja váš hlad a dodajú vám silu bez pridania kíl navyše. Pohánka je užitočná v každej fáze tehotenstva. Odporúča sa konzumovať dojčiace matky po pôrode.

Výhody zelenej pohánky pre chudnutie

Konzumácia zelenej pohánky dobre čistí črevá, aktivuje činnosť gastrointestinálneho traktu a urýchľuje metabolické procesy. Tento produkt navyše prispieva k spaľovaniu telesného tuku a doplňuje energetické zásoby. Preto je často súčasťou rôznych diét.

Tento produkt produkuje zdravé a ľahké raňajky s nízkym obsahom kalórií. Umožňuje športovcom udržiavať svalovú hmotu a budovať krásnu postavu. Pomalé sacharidy tohto produktu vytvárajú po dlhšiu dobu pocit sýtosti a dokonale podporujú výkon.

Ako variť

Zelená pohánka je najužitočnejšia v naklíčenej forme. Jeho klíčky obsahujú veľa užitočných a výživných látok. Kríž pomáha dopĺňať energiu pri fyzickej aktivite a zvládať stresové situácie.

Naklíčené zrná je možné zmiešať s kefírom, jogurtom, nerafinovaným rastlinným olejom. Pridajte podľa chuti med, bylinky, korenie, orechy, semiačka, sušené ovocie a čerstvé ovocie. Robia zdravé raňajky. Je potrebné poznamenať, že akékoľvek tepelné ošetrenie zníži množstvo živín v pohánke.

Dôležité! Naklíčené zrná nemožno skladovať dlhšie ako 3 dni. Miesto na ich uchovanie je lepšie zvoliť chladničku.

Klíčenie zelenej pohánky sa vyskytuje v nasledujúcom poradí:

Najskôr sa zrná umyjú.
Potom je zrno strmé po dobu 7,5-8 hodín čistou vodou pri teplote + 21. Naliala + 25 ° C a párkrát umyla od hlienu.
Potom sa voda vypustí a pohánkové zrná sa vysušia na papierovej alebo bavlnenej utierke.
Zrná sa rozložia na gázu, navlhčenú v niekoľkých vrstvách, ktorá sa vloží do plastovej nádoby. Zhora je pokrytý vekom, aby sa vytvoril skleníkový efekt. Nádoba sa uchováva na tmavom mieste niekoľko dní.
Po 12-24 hodinách sa objavia klíčky.
Semená sa každý deň zvlhčujú postrekom z rozprašovača.

S klíčkami tohto zrna sa často pripravujú šaláty a smoothies. Zdravá pohánka sa vyrába z naklíčenej pohánky.

Procesy výroby zelenej pohánky môžu byť nasledujúce:

Opláchnite zrno a hodte ho do vriacej vody. Privedieme do varu, neustále odstraňujeme bielu penu a odstavíme z ohňa. Nechajte 20 až 25 minút lúhovať a môžete konzumovať kašu.
Naparujte v termoske. Za týmto účelom sa zrná umiestnia do termosky a nalejú sa do vriacej vody alebo mlieka. O hodinu neskôr je jedlo pripravené.
Naparíme alebo len dusíme v prevarenej vode a necháme variť dlhšie, kým zrná nevstrebajú všetku tekutinu.
Nalejte 1 šálku dobre umytej granoly s kefírom, zatvorte veko a vložte na noc do police chladničky. Zdravé raňajky sú pripravené ráno. Takéto potraviny dobre zvyšujú hladinu hemoglobínu v krvi.

Ako použiť

Tieto obilniny nemožno variť, ale len mierne zapariť alebo použiť ako prísadu pri príprave šalátov, predkrmov a príloh. Často trvá na kefíre alebo vode a je nahradené 1 - 2 jedlami. Na spaľovanie tukov sa odporúča konzumovať množstvo pohánky denne na 1 kg hmotnosti 4 g tohto produktu.

Zelená pohánka rýchlo dodáva pocit sýtosti a chráni pred prejedaním. Odborníci na výživu odporúčajú zjesť 150 g obilnín denne. To je zhruba pol pohára. Pri dobrej fyzickej aktivite môžete dávku zvýšiť na 1 šálku. Na posilnenie tela je užitočné konzumovať 6-7 polievkových lyžíc trikrát denne.

Raňajky s týmto produktom sú obzvlášť dobré - dodávajú energiu po celý deň a činia črevá aktívnejšími, avšak odborníci na výživu pre tento produkt neodporúčajú mono diétu. Môže to viesť k zhoršeniu blahobytu a k zápche. Najlepšie je sedieť v pohánkových dňoch 1 - 2 krát mesačne, aby sa zhodili kilá.

Vieš? Pohánka sa seje zo severnej Indie a Nepálu. Tam sa nazýva „čierna ryža“ a pestuje sa asi päťtisíc rokov.

Možné poškodenie a kontraindikácie

Nadmerná spotreba produktu môže priniesť nielen výhody, ale aj poškodenie. Tento produkt je potrebné opatrne zaviesť do dojčiat a sledovať reakciu, aby sa zabránilo plynatosti a iným gastrointestinálnym problémom. Existujú aj niektoré kontraindikácie.

Pri tomto zadku treba postupovať opatrne, ak sa vyskytnú problémy s vysokou zrážanlivosťou krvi a neustálou zápchou. Jeho spotreba je obmedzená na stravu s obsahom kyseliny listovej a vylúčená je v prípade intolerancie bielkovín.

Pri diéte s týmto výrobkom by ste sa v každom prípade mali poradiť so svojím lekárom.

Ktorá pohánka je užitočnejšia

Rozdiel medzi zelenou a hnedou pohánkovou kašou nie je významný. Ich obsah kalórií, glykemický index a zloženie sa navzájom takmer nelíšia. Mnoho ľudí dáva prednosť chuti a drobivosti hnedej pohánky, ktorá po tepelnom spracovaní získa tmavú farbu. Po tomto postupe bohužiaľ zrno stráca niektoré svoje užitočné vlastnosti.

Dôležité! Pri nákupe venujte pozornosť vzhľadu zrna: nesmú byť žiadne nepríjemné pachy a známky plesní. Nezabudnite skontrolovať dátum výroby a trvanlivosť, ak existuje nejaký obal.

Po procese tepelnej úpravy obyčajnou hnedou pohánkou už klíčky nedostávame. Klíčiť sa dajú iba semená zelenej pohánky. Pre zdravý životný štýl sú najužitočnejšie a obsahujú hodnotnejšie látky. Za účelom Každé z týchto zŕn je svojim spôsobom dobré, ale zelená pohánka môže priniesť maximálny úžitok.

Zelená pohánka obsahuje viac cenných látok a je užitočná pre rôzne skupiny obyvateľstva. Používa sa pri diétach na chudnutie a pri cukrovke, je však lepšie ho nezneužívať. Najlepšie je variť obilie s minimálnym tepelným spracovaním, ale najužitočnejšie je konzumovať ho v naklíčenej forme.