Vyprážaná chobotnica s penou ouzo a feniklovou zeleninou

„Vyprážaná chobotnica s penou ouzo a feniklovou zeleninou“

Tak dômyselné: našu chobotnicu sme hodinu dusili v slanej vode a potom sme ju opekali na olivovom oleji. Výsledok: naša chobotnica alias chobotnica je taká super jemná a aromatická, že sa vám rozplýva na jazyku. Ako príloha sú oranžové filé, olivy a feniklová zelenina. Listy feniklu fungujú ako miska pre nadrobno nakrájaný, dusený fenikel. Kulinárskym vrcholom je pena ouzo na fenikle.

Naše jedlo „Chobotnica vyprážaná s penou ouzo a feniklovou zeleninou“ sa k tomu hodí B. stredne silný »Assyrtiko« zo Santorína (i) (pozri vínny tip Gernekochen!). Kalí órexikai gia mas! - Doprajte si jedlo a pochutnajte si na ňom!

Naše odporúčania

Partnerské odkazy - účasť v partnerskom programe

Sme radi, že vám môžeme odporučiť všetky výrobky, ktoré sami používame v našej „Gerneküche“ a s ktorých kvalitou sme viac ako spokojní. Aktívne odkazy na produkty sme v našich odporúčaniach na nákup označili hviezdičkou *. Ďalšie informácie nájdete v právnom oznámení!

Recept na chobotnicu grécky (chobotnica)

Zloženie pre 4 osoby:

Pre nákupný zoznam:

1 celá chobotnica, približne 600–800 g
3 veľké neošetrené pomaranče (bio pomaranče)
4–8 bobkových listov, najlepšie čerstvé
2 prelisované strúčiky cesnaku
4 vetvičky tymiánu
2 klinčeky
1 škoricová tyčinka
300 ml bieleho vína
100 ml octu z bieleho vína
hrsť zelených a čiernych olív
trochu soli a
korenie z mlynčeka
Šťava z 1/2 citróna
4 lyžice * mierne ovocného olivového oleja

Pre feniklovú zeleninu:

2 cibule feniklu
300 ml ouzo, napr. B. * Loukatos Ouzo
2 bielky, veľkosť M.
100 g cukru
2 lyžice citrónovej šťavy
trochu jemnej soli

Príprava:

1) Vložte ouzo do hrnca a varte, kým sa nezredukuje na polovicu. Potom nalejte do nádoby a vložte ju do ľadovej vody, aby vychladla.

2) Fenikel umyjeme, odstránime najkrajšie vonkajšie listy - ktoré neskôr poslúžia ako miska na penu ouzo - a odložíme bokom. Tiež odstráňte feniklovú zeleň z hľuzy a odložte ju. Zvyšok nakrájame na jemné kocky. Kocky feniklu opečieme na panvici na olivovom oleji na strednom ohni, mierne osolíme a odstavíme z platničky. Na penu ouzo si odložte 60 g. Zvyšné kocky feniklu udržujte v teple.

3) Cukor redukujte v 1/8 l vody, kým nemá sirupovú konzistenciu. Pridajte odvážený 60 g na kocky nakrájaný fenikel, redukované ouzo a citrónovú šťavu, premiešajte a potom odstavte z ohňa. Vyšľahajte dva bielky kuchynským robotom alebo »čarovnou paličkou« alebo tyčovým mixérom na sneh z bielkov a dobre ich zamiešajte. Vytvorenú penu ouzo vložte do (nerezovej) misy a vložte do mrazničky.

4) Po asi 90 minútach začne hmota tuhnúť. Teraz vezmite metličku a zmes opäť dobre premiešajte. Potom ho vložte späť do mrazničky a nechajte zmraziť ďalších 20 minút. Toto opakujte ešte dvakrát.

5) Chobotnicu dobre umyte. Veľký hrniec s vodou zohrejte na teplotu varu vody. Pridajte chobotnicu spolu s 2 lyžicami soli, 200 ml bieleho vína, bobkovými listami a poriadnou pomlčkou bieleho vínneho octu a - podľa veľkosti - nechajte dusiť približne 1–1,5 hodiny. Upozornenie: Voda NESMIE vrieť, iba prevrieť. Bod varu možno spoznať podľa toho, že vo vode stúpajú malé bublinky, ale voda ešte „nebubláva“.

6) Chobotnicu vyberte z vriacej vody a nechajte ju v cedníku odtekať. Ak je to potrebné, veľké ramená chobotnice rozpolte alebo nakrájajte na prúžky, malé nechajte tak, ako sú.

7.1) Opatrne narežeme ostrým nožom dva úzke prúžky pomarančovej kôry (pomarančovej kôry), aby sa bielka z vnútornej kože neodoberala a neodložila nabok. Pomaranče položte naprieč a odrežte dolný a horný koniec pomaranča vľavo a vpravo. Potom pomaranče položte na okraj a veľmi ostrým nožom odrežte šupku zhora nadol, aby sa odstránila aj biela šupka. Z kôry pomaranča nakrájajte 2–3 oranžovú kôru.

7.2) Pomaranče opäť položte vodorovne a opatrne vyrežte jednotlivé filé z oddeľujúcich membrán, t. J.

8) Na nepriľnavej panvici na strednom ohni predhrejte 2 - 3 polievkové lyžice mierne ovocného jedla a osmažte ramená chobotnice s dvoma rozdrvenými strúčikmi cesnaku, pomarančovej kôry, 100 ml bieleho vína, tymianom a korením asi 5 - 10 minút. Pridáme filé z pomaranča a ochutíme trochou pomarančového džúsu, soľou a korením a necháme ešte pár minút dusiť.

9) Na plátky rozložíme chobotnicu spolu s ochutenými oranžovými filetami. Ozdobte niekoľkými čerstvými bobkovými listami. Vyberte štyri najkrajšie listy feniklu a naplňte teplé kocky feniklu. Vyberte penu ouzo z mrazničky a nalejte trochu z nej na kocky feniklu. Nakoniec dozdobte odloženými lístkami feniklu a jedlo ihneď podávajte.

Tip na podanie: Najlepšie je olivy podávať osobitne v jednej alebo viacerých miskách na stole. Každý hosť si teda môže vziať toľko olív, koľko chce.

Nutričné a zdravotné analýzy

Chobotnica alias Chobotnica alias Kalmáre

Chobotnice sa v stredomorskej a ázijskej kuchyni používajú rôznymi spôsobmi. Pri nakupovaní by ste sa mali vyhýbať iba tovaru pochádzajúcemu z Atlantiku alebo Stredozemného mora, pretože tu sú ohrozené zásoby.

Vďaka nízkemu obsahu tukov a kalórií a zároveň vysokému podielu bielkovín je chobotnica právom považovaná za zdravú potravinu. Pokiaľ ide o minerály, kalmáre bodujú s vysokým obsahom horčíka 30 mg/100 g. Pretože ľudský organizmus nedokáže sám vyrobiť horčík, je chobotnica vítaným dodávateľom tohto cenného minerálu.

Ak je športovec zameraný na zdravie pripravený aj s nízkym obsahom kalórií, t. J. Na grile alebo v pare, profituje tiež z príjmu potravy bezstavovcov.

fenikel

Fenikel je veľmi obľúbený nielen v nemeckej, ale aj v ázijskej a stredomorskej kuchyni. Fenikel patrí do čeľade umbelliferae. Okrem toho, že sa fenikel používa ako zelenina alebo korenie (feniklové semená), používa sa aj ako liečivá rastlina. Fenikel je bohatý na vitamín C a v Nemecku z. B. tiež veľmi obľúbený ako „feniklový čaj“. V kuchyni sa hľuza - a zriedkavejšie feniklová zelená - zvyčajne používa v kombinácii, ako príloha k rybám alebo ako prísada do polievok. Okrem vysokého obsahu vitamínu C je hľuza feniklu bohatá na sacharidy, bielkoviny a vlákninu, ako aj na éterické oleje.

Oleje obsahujú zložky fenchón, anatol a mentol, ktoré majú pozitívne tráviace účinky na náš organizmus (gastrointestinálny trakt). Anetón je príčinou anízovej chuti typickej pre fenikel. Fenchón, ktorý je tiež prítomný vo fenikle, dodáva hľuze trpkú príchuť. Spomedzi minerálov sa v hľuze nachádza železo, ktoré vytvára krv, ale fenikel tiež obsahuje podiely draslíka a provitamínu A.

Pomaranče:

Oranžová, alebo hovorovo tiež oranžová, je krížením mandarínky a grapefruitu. Patrí medzi najrozšírenejšie citrusové plody na svete.

Bohatý na vitamíny

Oranžovo sfarbené plody sú bohaté na vitamín C, vitamín, ktorý je známy tým, že posilňuje náš imunitný systém. Majú tiež vitamíny skupiny B, kyselinu listovú a fosfor. Minerál železo, ktoré má krvotvorný účinok, obsahujú aj pomaranče. Ak dávate pozor na kalórie, môžete bez váhania použiť aj pomaranče, sú to nízkokalorické plody.

Olivy

Dôležité: Vyhýbajte sa farebným olivám!

Obsahujú zdraviu škodlivý glukonát železitý (železo (II) glukonát, E-579). Ak sa do olív pridá táto takzvaná „potravinárska prísada“, dôjde k oxidačnému procesu, ktorý spôsobí, že olivy budú mať rovnomerne čiernu farbu.

Nefarbený, Čierne olivy spoznáte podľa toho, že ich sfarbenie kolíše medzi svetlými a tmavými čiernymi a hnedými tónmi.

Farebné, Čierne olivy spoznáte podľa jednotnej, hlbokej čiernej farby, ktorá sa v prírode nevyskytuje.

Prírodné, nefarbené čierne olivy sú úplne zrelé, zelené olivy. Zelené olivy stále obsahujú viac vitamínov a minerálov, ale tiež viac vody ako čierne olivy. Okrem toho majú v porovnaní s čiernymi oveľa vyšší podiel cenných, mononenasýtených mastných kyselín.

Vysoko kvalitný olivový olej

Nielen ja, ale celý náš tím »je nadšený dobrým a kvalitným olivovým olejom. Ba čo viac, môžete nás nazvať skutočnými „fanúšikmi olivového oleja“.

Je to spôsobené predovšetkým vynikajúcou chuťou dobrého olivového oleja, ale tiež druhým, rovnako dôležitým aspektom, pretože pri bližšom skúmaní má olivový olej koncentrovaný balík pozitívnych vlastností, ktoré pomáhajú nášmu telu zostať zdravým.

Okrem mnohých vitamínov a minerálov má olivový olej aj množstvo druhotných rastlinných látok. Veda len pomaly začína chápať pozitívne účinky týchto látok na náš organizmus.

Niektoré z nich sa stanú skutočne aktívnymi iba metabolizmom v čreve našimi črevnými baktériami, a tým podporia početné pozitívne, biologické účinky, napr. B. sú antibakteriálne, antioxidačné (podobné ako vitamíny) a zároveň protizápalové do tej miery, že sú niekedy dokonca oveľa lepšie ako vitamíny.

Nie je to úžasné? Zdravé môže byť také chutné. Ale rád by som zdôraznil, že všetky pozitívne účinky je možné získať iba z najkvalitnejšieho olivového oleja. A nedostanete ich za 4,50 eura v zľave, mali by ste si to uvedomiť.

Michal Pagelsdorf
Vyštudovaný odborník na výživu (ekotropológ)

Odporúčaný grécky syr s vínom

Šesťdielna séria článkov enologičky a vinárskej novinárky Nikolety Makrionitou

Feta, kto ho nepozná? Bez preháňania možno - popri ouzu a retsine - opísať fetu ako svetoznámu pamiatku Grécka. Grécka syrová krajina má samozrejme oveľa viac než len jeden druh syra. Naša séria článkov poskytuje malý výber z ďalších odrôd.