Vyskúšajte to: Prečo je kvasená zelenina zúrivá?

Prečo je kvasená zelenina zúrivá

prečo

Nenechajte sa odradiť trápnym názvom: Fermentované potraviny sú jedným z potravinových trendov, ktoré by ste určite mali vyskúšať. Dokonca aj fermentovaná zelenina je posledným šialenstvom medzi foodblogermi. Obchody s prírodnými potravinami, lahôdky a farmárske obchody sa tešia z vysokého predaja probiotických potravín.

Každý, kto si okamžite pomyslí na kyslú kapustu, sa nemýli, ale podceňuje potenciál, ktorý pre vašu vlastnú kuchyňu skrýva čierny cesnak & Co. Chceli by ste nejaké príklady? Cmarové smoothie, kefírové nápoje, tarte flambée s čerstvou kyslou kapustou, cestoviny s čiernym cesnakom a čerstvo upečený kváskový chlieb sú len pár dobrých dôvodov, prečo dať kvaseniu šancu.

Prečo je kvasenie zdravé a chutné

Fermentácia v skutočnosti neznamená nič iné ako kvasenie. V skratke: do čerstvej zeleniny pridáte kultúry baktérií a plesní, ktoré vyvolávajú metabolický proces. Starne niekoľko dní za kontrolovaných podmienok a tým získava mnoho nových vlastností, ktoré fajnšmekri ocenia. V minulosti sa fermentácia používala hlavne na konzerváciu potravín, ale dnes labužníkov potešia predovšetkým zdravé „vedľajšie účinky“ a mimoriadna chuť.

Zelenina naberá arómu soli a získava príjemnú kyslosť: chuťový profil sa všeobecne mení, stáva sa zložitejším a viacvrstvovým. Skutočnosť, že kvasená zelenina obsahuje tiež veľa vitamínov a živín, posilňuje imunitný systém a predchádza rakovine, cukrovke a srdcovo-cievnym ochoreniam, je takmer irelevantná. Môže byť tiež nápomocný pri chudnutí, pretože kvasená zelenina je bohatá na vlákninu a udržuje vás dlho sýtym.

Určite vyskúšajte: Probiotické rockové hviezdy

Najlepším príkladom toho je Čierny cesnak. Vďaka svojej čiernej hľuze, ktorá vyzerá mierne zuhoľnatene, vyzerá zo začiatku čudne, ale potom sa z nej stane všestranný všeliek. Pretože kvasením stráca ostrý, prenikavý tón a stáva sa miernejším a sladším. Matne to pripomína sladké drievko máčané v balzamikovom octe, slivky, figy, karamel a opečenú vanilku. S bielym cesnakom to nemá veľa spoločného. A najlepšie na tom všetkom: potom už nie je žiadny zápach z úst! Viac informácií o varení s cesnakom nájdete tu.

A ďalší príklad, ktorý vás zaručene ohromí: vyskúšajte to čerstvo kvasená kyslá kapusta namiesto pasterizovanej kyslej kapusty, ktorú si môžete kúpiť v pohároch a plechovkách v supermarkete. Táto forma spracovania znamená, že kyslá kapusta je mŕtva a jej veľa užitočných vlastností je okradnutých. Čerstvo kvasená kyslá kapusta je úplne iný svet, aromatický a prekvapivo pevný na zahryznutie. Pozitívne ovplyvňuje aj trávenie a znižuje krvný tlak. Dostanete ho napríklad v obchodoch s prírodnými potravinami a lahôdkami alebo vo farmárskom obchode, ktorému dôverujete. K tomu ideálne: najlepšie recepty na kyslá kapusta.

Fermentujte sami: Je to také ľahké!

Odtiaľto nie je ďaleko k fermentácii vlastného jedla. Tento vynikajúci spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť jedla, potešia najmä hobby kuchárov s vlastnou záhradou. Potrebujete len tesné nádoby, najlepšie z keramiky, ktoré je možné hermeticky uzavrieť, a čerstvú zeleninu. Hodí sa sem kapusta, mrkva, červená repa, cvikla, cesnak alebo cibuľa. Zeleninu najemno nastrúhame alebo nastrúhame a zmiešame s kvalitnou krištáľovou soľou, ako aj borievkami alebo rascou.

Potom zmes miešajte asi desať minút, kým sa nevytvorí soľanka. Teraz môže byť zelenina navrstvená a zakrytá v nádobe. Dôležité: Veko musí ležať priamo na zelenine. Na vrch potom položíte závažie, ktoré zatlačí veko nadol. To spôsobí, že soľanka stúpa, kým nepokryje všetku zeleninu. Na konci natiahnite cez konštrukciu čistú handričku, aby ste zabránili muchám a prachu. Zelenina by sa mala skladovať tri až päť dní pri teplote 15 až 22 stupňov Celzia. Najlepšie urobíte, ak budete každý deň kontrolovať, či nie sú nejaké nečistoty, ktoré by ste mali odhryznúť. Hneď ako zelenina dosiahne požadovanú chuť, môžete ju naplniť a uchovať v chlade až šesť mesiacov.