Potraviny budúcnosti sú ekologické a rýchle súčasne

V budúcnosti bude musieť nakupovanie v supermarkete vzdať hold novým stravovacím návykom: zvyčajne musí byť rýchle a často stále kvalitné.

Zdroj: dpa/jbu pzi

Dvaja odborníci predpovedajú naše budúce stravovacie návyky. Uvidíte všestrannú bezstarostnú tašku na vzostupe, ako aj rýchle jedlo - nemýliť si to s rýchlym občerstvením.

Okrem guľových lieskových knedlíkov sú seitanské medailóniky jemne naaranžované a takmer dokonale napodobňujú pečené mäso. Christian Schindler zdvihne kúsok seitanu vidličkou - pšeničné mäso, ktoré nie je mäso. Potom si ho dá do úst spolu s omáčkou, ktorá nie je jedna, a pomaly žuje. „Nechutí ako mäso,“ tvrdí komunikačný vedec. Schindler sedí vo vegánskej reštaurácii v Berlíne. Na Kollwitzplatz, biocentre hlavného mesta. Zatiaľ čo sa rok vonku blíži k šedivému a veternému koncu, Schindler uvažuje o budúcnosti. Či už má pripravené viac bezmäsitého mäsa.

Spoločnosť Schindler má blog venovaný budúcnosti potravín. Nedávno sa o neho len zriedka dokázal postarať, ďalšie jeho činnosti zaberali príliš veľa času - napríklad vypracovanie scenárov. Rád hovorí aj o scenároch, keď uvažuje o výžive na nasledujúce roky. Trendy sú pre neho príliš neurčité: „Pretože nepochádzajú odo mňa.“ Preto pre neho bude výživa v budúcnosti pozostávať z možností a menej z masových trendov.

Ľudia si budú vyberať jedlo na základe určitých atribútov, hovorí Schindler. Najdôležitejší atribút pre neho: „Musí to byť chutné.“ Pre ostatných by mali prednosť aj iné atribúty: Aké zdravé sú potraviny, aké ekologické a aké regionálne? Bolo to vyrobené spravodlivo? Je za tým nejaký príbeh? Je to bez laktózy? Bezlepkový? Lacné? Vývoj výživy bude závisieť od týchto atribútov, hovorí Schindler. Podľa ich preferencií vyzerá budúcnosť potravín pre rôzne skupiny veľmi odlišne.

Stravovanie je rýchlejšie a dynamickejšie

Sven Gabor Janszky pristupuje k téme menej filozoficky. Výskumný pracovník v oblasti trendov sa zameriava na kľúčových hráčov v tejto oblasti - napríklad výrobcov potravín - a na základe nich robí svoje vyhlásenia. A hovorí, že ekologický vegánsky trend à la Kollwitzplatz sa nestáva masovým trendom. Určite sa nájde skupina, ktorá sa bude stravovať vedome, zaberie viac času, často si sama navarí - ale to je menšina. Sledovali prémiový trend, hovorí Janszky.

Masový trend bude mať podľa neho tendenciu byť opačný: „polotovar“. Nesmie sa zamieňať s rýchlym občerstvením, teda s klasickým hamburgerom, nezdravým a mastným, vysvetľuje Janszky. Rýchle občerstvenie je na ústupe. „Zvyk ľudí, ktorí sa za ním skrývajú, sa však nevráti späť“ - totiž, že mnohým ľuďom jedlo trvá málo času. „Svet sa vďaka masovému trendu stáva rýchlejším a dynamickejším.“ A rovnako je to aj s jedlom.

Dôraz sa kladie na ľahké jedlá. Inými slovami, výrobky, ktoré zohľadňujú rýchlosť každodenného života, ale nie sú nevyhnutne nezdravé - napríklad čerstvé cestoviny z chladničky. Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) popisuje trend: „Ďaleko od vreckej polievky a smerom k čerstvému dobrému tovaru“. Tieto výrobky uľahčujú prípravu jedál doma, pretože počas týždňa je na ich prípravu menej času, hovorí Gahl.

Taška na recept so všetkými trendy ingredienciami

Ďalším príkladom čerstvého pohodlia je rýchly šalátový bar. Alebo vopred zabalené tašky, ktoré si môžu spotrebitelia kúpiť pri kúpe receptu so všetkými potrebnými ingredienciami. Je k dispozícii v čoraz viac lahôdok a vo vlastnej obchodnej sieti „Kochhaus“, ktorá sa šíri z Berlína do ďalších miest.

Pre Schindlera je univerzálna bezstarostná taška stelesnením „Cooking 2.0“. Ak chcete variť sami, nekomplikovane a bez toho, aby ste trávili veľa času, môžete pri ňom nájsť inšpiráciu. Akonáhle chce hovoriť o trendoch - tiež verí, že hektická spoločnosť sa v budúcnosti bude čoraz viac uchyľovať k takýmto pohodlným produktom.

Pri všetkom možnom vývoji v oblasti výživy Schindler neverí, že sú ovplyvnené - aspoň v Nemecku - nedostatkom určitých potravín. Niektoré prísady sa budú v budúcnosti pravdepodobne používať menej často - je to však skôr tým, že ich môže odmietnuť viac ľudí, namiesto toho, aby boli skutočne menej dostupné. Jedným z príkladov je mäso z priemyselného poľnohospodárstva.

Po dobrej hodine dosiahol Schindler posledný kúsok seitanu. Jedlo je podľa neho jednou z posledných domén, ktoré pôsobia emotívne.