Superpotravina: Teraz sa šípka zväčšuje

Každý hovorí o chia semienkach a goji. Miestna superpotravina práve dozrieva na jedinej nemeckej plantáži neďaleko Ulmu: šípka.

Ruža, zo všetkého. Malé červené ovocie divokej ruže - sa zvyklo piť ako čaj, jesť ako džem. Možno niekomu posypali svrbiacim práškom na krk, keď bol mladý. A teraz: Ruža šípová dokáže údajne oveľa viac. Ovocie je skutočnou vitamínovou bombou - a v dobách zdravia si vyžaduje čoraz väčší dopyt. Málokto ho však chce pestovať. V Nemecku sa plody zberajú iba na jednom mieste - v päťtisícovom spoločenstve Bad Boll medzi Ulmom a Stuttgartom.

V šípke je veľa vitamínu C

Takže vitamíny. Čo sa týka obsahu vitamínu C, napríklad šípky sú na treťom mieste na svete. Porazené sú iba z čerešne acerola a plodov kríku camu camu. Na rozdiel od šípok však tieto vitamínové bomby nie sú pôvodnými rastlinami: čerešňa acerola rastie v Strednej Amerike, ker camu camu v oblasti Amazonky.

Šípky však zatiaľ nezvládli prielom k trendovému jedlu a superpotravinám. To by sa však mohlo rýchlo zmeniť. Každý deň sa na internete objavujú nové nápady na recepty na šípky. A teraz kozmetický priemysel zjavne vyskočil na ulicu.

Je najvyšší čas pozrieť sa na Bad Boll. V okrese Eckwälden rodinný podnik Liebler-Latzko od roku 1890 spracováva šípky. V 60. rokoch minulého storočia mala spoločnosť vlastnú plantáž šípkových rastlín - a teda jedinečný predajný bod v celom Nemecku. Dnes je obchod v rukách Patricka Latzka, a teda v piatej generácii. Pestovanie šípok nie je samo o sebe nijako zvlášť komplikované. Kríky nepotrebujú špeciálnu pôdu a môžu si vystačiť s malým množstvom vody. Úroda je na druhej strane zložitejšia.

Pretože je ovocie pevne spojené s rastlinou, musí sa zbierať ručne. Bolestivá úloha, pretože divoká ruža má silné tŕne. Rodinný podnik sa ale zaobíde bez pesticídov. Na rozdiel od iného ovocia nie sú šípky napadnuté hmyzom alebo chorobami. Výsledkom je, že spoločnosť má organickú pečať od roku 2007 - podľa Latzka bolo ľahké previesť spoločnosť podľa požiadaviek.

Pestovatelia šípok z Eckwäldenu sa nemôžu sťažovať na nedostatok zákazníkov. Vlastná výroba už nestačí na zásobovanie všetkých predajcov a vlastného online obchodu. Preto rodinný podnik nakupuje ovocie z východnej Európy. Latzko zároveň rozširuje svoje plantáže. Súčasné štyri hektáre obrábanej plochy by sa za pár rokov mali zmeniť na desať až 15 hektárov. „Potom ich vyrobíme toľko, aby sme už nemuseli dovážať,“ hovorí Latzko. Nechce ďalej rozširovať podnikanie. Je pre neho dôležité zachovať charakter rodinného podniku.

Okrem východnej Európy sa šípky pestujú aj v Číne a Čile. Tam sa vyplatí najmä to, že kríky potrebujú málo vody a prežijú aj obdobia sucha. V Nemecku šípky - okrem plantáže vo Švábsku - rastú len sporadicky ako divoký rast. Podľa Die Zeit sa však v Nemecku každý rok spracuje okolo 7000 ton ovocia. Patrick Latzko však chce držať ruky preč od dovozu z Číny alebo Čile. Nie je preňho správne, že sa plody šíria do celého sveta. Východná Európa je pre neho stále ospravedlniteľná. Na udržanie a rozšírenie sortimentu svojich výrobkov však potrebuje ďalší dovoz. Pretože džem a čaj z šípky boli teraz zmiešané s novými výrobkami. Rodinný podnik premení šípky na ovocné tyčinky a nedávno aj na pesto.

Ruža šípová je zaujímavá aj pre kozmetiku

Okrem použitia ako potraviny je šípka zaujímavá aj pre kozmetiku. Šípkový olej sa používa ako aktívna zložka v krémoch proti starnutiu a funguje tiež ako krém na opaľovanie. Výhodou oleja je, že sa rýchlo vstrebáva pokožkou a že účinné látky rýchlo rozvíjajú svoj účinok. Do kozmetického priemyslu chce vstúpiť aj rodinný podnik Liebler-Latzko. Podľa Patricka Latzka už prebiehajú rozhovory s kozmetickou spoločnosťou.

Ruža šípová je vhodná aj na liečivé účely. Okrem vysokej hladiny vitamínu C obsahuje ovocie zložku galaktolipid. Dánski vedci objavili túto látku v šípkach asi pred desiatimi rokmi. Táto účinná látka zmierňuje príznaky chorôb z osteoartrózy. Táto látka sa však rozkladá pri teplotách nad 40 stupňov. Nie je teda obsiahnutý v šípkovom lekvári alebo v čaji. Dobrým zdrojom je šípkový prášok. Je jemne rozomletý a zachováva si tak zložku galaktolipid. Prášok sa potom konzumuje buď v jogurte alebo v müsli.

Ruža šípová má potenciál stať sa trendovým ovocím. Ostáva však zistiť, či bude v určitom okamihu schopný konkurovať z hľadiska obľúbenosti prominentným potravinám, ako sú avokádo alebo chia semienka. Ak príde čas, rodinný podnik v Eckwäldene nebude jediným miestom v Nemecku s plantážou šípky.