Jogurt a smotanový syr ako liek?

Funkčné potraviny: zdravotné prínosy sú medzi odborníkmi na výživu kontroverzné

Je to perfektný reklamný prísľub: nalejte lyžicu pár šálok jogurtu a krvný tlak zostane vyrovnaný alebo sa aktivuje črevná flóra. Kousok syra chráni pred infarktom, džúsy bránia mäkkým kostiam. Funkčné jedlo má ľudí zdraviť - efekt je však kontroverzný.

Toto funkčné jedlo má ľudí zdraviť: S vhodnými výrobkami už nie je potravinársky priemysel iba v počiatočných blokoch, ale sebavedome klusá na lukratívnych dlhých cestách - s obrovskými predajnými maržami.

Rozmanitosť výrobkov v tomto životnom štýle, ktoré sú známe aj pod názvami ako nové potraviny alebo značkové potraviny, spája predovšetkým jednu vec: reklamný prísľub výrobcu, že jogurt a podobne prinesie spotrebiteľom okrem čistej výživovej hodnoty aj zdravotné výhody. To by malo tiež ospravedlniť vysokú cenu týchto výrobkov.

Pretože v súčasnosti má nadváhu každý tretí človek, choroby spojené so stravou, ako sú upchaté srdcové tepny, sú čoraz bežnejšie a mnoho školákov už trpí cukrovkou pre dospelých, čo sa zdá byť takmer dokonalým reklamným prísľubom: zdravie. Ak si nemyslíte, že máte čas na vyváženú stravu, môžete si aspoň uľaviť svedomie siahnutím po funkčnom jedle a posilniť dobrý pocit, že ste urobili niečo pre svoje zdravie.

Ako je to často v prípade reklamy, chýbajú dôkazy o pravdivosti tvrdení: „To, či funkčné potraviny môžu skutočne prispieť k zlepšeniu výkonnosti a zdravia populácie, ešte nebolo vedecky dokázané,“ zdôrazňuje profesor Gerhard Rechkemmer z Federálny výskumný ústav pre výživu a potraviny v Karlsruhe.

Medzitým odborníci dokonca bijú na poplach, že konzumácia týchto výrobkov neprináša iba zdravotné výhody, ale môže dokonca škodiť: Štúdia spotrebiteľských poradenských centier varovala minulý rok pred výrobkami životného štýlu podobnými drogám a ich príliš bezstarostným používaním.

„Riziko predávkovania je veľké,“ hovorí Christa Bergmanová zo spotrebiteľského centra v Sasku-Anhaltsku. Účinky životne dôležitých látok, ako sú vitamíny a minerály, okrem iného v prírodných potravinách, sú jemne koordinované. Na samostatný doplnok sa mnohí odborníci na výživu pozerajú skepticky. Napríklad látky pridávané do potravín, ako sú lieky na zníženie cholesterolu, môžu zabrániť vstrebávaniu určitých tukov, nehovoriac o tom, že vedci stále neveria, že vysoký cholesterol škodí pohode. „Dôkazy o tom, že je to pravda, nie sú ohromujúce,“ zdôrazňuje nórsky odborník na výživu Fedon Lindberg. „Existuje pomerne veľa ľudí s vaskulárnymi chorobami, ktorí majú normálny alebo dokonca nízky cholesterol,“ hovorí.

Medzi veľkými predajcami mliečnych výrobkov na čistenie čriev sú podozriví z veľmi vysokého obsahu cukru, ktorý nie je škodlivý iba pre atopickú dermatitídu. Chýbajú tiež lekárske dôkazy o tom, že o črevnú flóru sa dá starať ako o perzský koberec a o baktérie: „Aby ste to dosiahli, musíte vždy prijímať rovnaké choroboplodné zárodky vo veľkom množstve, takže spotrebiteľ by musel vždy konzumovať ten istý výrobok každý deň,“ vysvetľuje Antje Gahl, Hovorkyňa Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) v Bonne.

Toxikológovia študujú interakcie

Interakcie medzi látkami sú tiež rizikom, ktoré výrobca zametá pod koberec. Christina Gerbracht, vedúca poradenského centra nemeckého Centra pre výskum výživy, Postupim, dokonca vyzýva toxikológov na miesto, aby preukázali účinnosť produktu Designer Food. Skúmajú škodlivé účinky chemických látok na človeka.

Pridaná látka A reaguje nielen jedným požadovaným smerom s B, ale aj na a so všetkými ostatnými látkami C, D, E, F, G, s ktorými sa stretáva, ktoré zase vytvárajú niečo chemicky nové.

Napriek všetkému skepticizmu v súčasnosti potravinársky priemysel pracuje na ďalšej generácii funkčných potravín a svoju cieľovú skupinu zameriava ešte bližšie, napríklad na alergikov, ľudí s rizikom Alzheimerovej choroby alebo jednoducho na dospievajúcich. Potenciálnym scenárom v budúcnosti by mohli byť tyčinky z granoly, ktoré znižujú vrásky. Jogurt na vysoký krvný tlak, ktorý je už zavedený na švajčiarskom trhu, bude čoskoro k dispozícii aj u nás. Obria Coca-Cola plánuje v Európe pomarančový džús znižujúci hladinu cholesterolu, ktorý je už dlho známy Američanom.

V budúcnosti bude musieť tvrdenia o reklame týkajúcej sa zdravia schvaľovať Európsky úrad pre bezpečnosť potravín na európskej úrovni.

Odborník na výživu Rechkemmer medzitým prisahá na tradičné funkčné jedlo: „Prírodné potraviny, ako je ovocie a zelenina, obsahujú funkčne účinné zložky vo veľkom množstve. Pozitívne účinky vysokej konzumácie zeleniny a ovocia na zdravie preukázali početné vedecké štúdie. Preto sú tieto výrobky skutočnými funkčnými potravinami, “hovorí odborník na výživu Rechkemmer.