Zdravá výživa: Chlieb si upečte sami: tak to funguje

Upečte si chlieb sami
(pomôcka) - Keď domom zavonia vôňa čerstvo upečeného chleba, nikto neodolá. Samotné pečenie je zábavné a má veľkú výhodu v tom, že ingrediencie je možné vyberať vedome.

Ľudia pečú už viac ako 5 000 rokov. Pôvodne sa iba obilie miešalo s vodou a pieklo sa na rozpálených kameňoch. Dnes sú základnými surovinami múka, droždie alebo kvások, voda a soľ. Rýchle pečivo alebo tvarohové rožky je možné upiecť aj s práškom do pečiva. Recept môže byť rozmanitý a prispôsobený požiadavkám vo vašej vlastnej kuchyni.

Obrázok: monticellllo - fotolia

Dobrý chlieb chce čas. Skôr ako začnete, všetky prísady do pečiva by mali mať izbovú teplotu. Pred prípravou ich teda vyberte aspoň pol hodiny z chladničky. Misa a šľahač by tiež nemali byť studené. V závislosti od receptúry sa používajú rôzne druhy múky. Čím nižšie číslo typu, tým nižší obsah vitamínov a minerálov a vyšší obsah škrobu a lepku. Celozrnná múka nemá typové označenie, pretože sa používa celozrnné.

Tí, ktorí chcú vyskúšať bezlepkové múky, ako je pohánková múka, ich môžu zmiešať s obilnými múkami, aby vytvorili spojenie. Za predpokladu, že neexistuje intolerancia lepku. Ak však musíte alebo chcete jesť bezlepkové, musíte sa spojiť napríklad so zemiakovou kašou alebo nastrúhaným jablkom, inak sa chlieb rozpadne.

Ak pečiete s droždím alebo kváskom, cesto musí medzi nimi odpočívať. S kváskom by mala stúpnuť dvakrát toľko a s kysnutým cestom o polovicu menej. Môže to trvať niekoľko hodín. Skúška prstom ukazuje, či je cesto dostatočne kysnuté. Za týmto účelom sa do hmoty vtlačí zubná jamka, ktorá by mala pomaly opäť stúpať. Ak sa hlasitosť nezvýši, skontrolujte teplotu. Chlebové cesto nemá rado chlad ani prievan.
Nakoniec ide bochník do rúry. Predhriatie je dôležité, aby sa dosiahla optimálna teplota pečenia. Chlieb stúpa parou bez praskania a kôra je chrumkavá. Za týmto účelom vložte rúru na pečenie s vodou na prvých desať až pätnásť minút. V receptoch sa často vyžaduje pečenie chleba na „klesajúcom ohni“. To znamená, že počiatočná teplota je pomerne vysoká a po 10 až 20 minútach sa zníži. Potom bude chlieb zvonka chrumkavý a zvnútra šťavnatý.

Bochník sa prepečie, ak po klepnutí na spodok znie duto. Po upečení je chlieb položený na mriežke, aby sa mohol odparovať smerom dole. (Heike Kreutz, pomoc)

Autor a zdrojové informácie

Dôležitá poznámka:
Tento článok slúži iba na všeobecné usmernenie a nemal by sa používať na samodiagnostiku alebo samoliečbu. Nemôže nahradiť návštevu lekára.