Zdravé stravovanie Pfel - BZfE

„Jablko denne drží lekára preč. - Jablko denne drží lekára preč.“ Stará ľudová múdrosť sľubuje pravdu, pretože naše obľúbené ovocie obsahuje veľa zdravých prísad.

Chrumkavé, chutné a zdravé: jablká sú neprekonateľné ako občerstvenie, občerstvenie alebo dezert. Poskytuje vitamíny, minerály a sekundárne rastlinné látky, ako aj ľahko stráviteľné sacharidy (ovocný a hroznový cukor) a pektín, vlákninu s pozitívnymi vlastnosťami.

Jablká sú dôležitým zdrojom vitamínu C.

Jablká obsahujú rôzne množstvo vitamínu C v závislosti od odrody:

Obsah vitamínu C v rôznych odrodách jabĺk

Odroda jabĺk	*mg na 100 g**
Braeburn	24-35
Berlepsch	20-25
Jonagold	10-28
Idared	15-20
Boskoop	15-20
Golden Delicious	10-15
Elstar	8-15
Alcmene	6-15
Gloster	5-10

* bez strát pri skladovaní
Zdroj: Buchter-Weisbrodt H: Jablko. Thieme Verlag, Stuttgart (1998) a Inštitút pre chémiu a biológiu (ICB). Federálny výskumný ústav pre výživu, Karlsruhe nedatované.

Väčšina výživných látok je v škrupine

Väčšina vitamínov a fytochemikálií sa nachádza priamo v šupke alebo pod ňou. Je preto dôležité vychutnať si ovocie so šupkou.

Stredne veľké jablko (100 g) obsahuje nasledujúce živiny

Priemerný obsah živín v jablku

živina	plat
energie	57 kcal
sacharidy	11,4 g
Vlákno	2,0 g
bielkoviny	0,3 g
tučný	0,6 g
voda	85 g
vitamín C	12 mg
Vitamín A v ekvivalente retinolu (RÄ)	6 ug
draslík	120 mg
vápnik	5 mg
železo	0,25 mg

Zdroj: Souci • Expert • Kraut Online Database, Scientific Publishing Company
Stuttgart (2019)

Jablko ako domáci liek

Pri hnačkách telo stráca kvôli častej a väčšinou riedkej stolici dôležité minerály a tekutiny. Okrem trochy tekutiny poskytuje strúhané jablko hlavne vlákninu pektín. Pektín napučiava v čreve, viaže tekutinu a tým zahusťuje riedku stolicu.

Jablková aróma - súhra cukru a kyseliny

Vôňu jablka výrazne ovplyvňuje pomer cukru k kyseline. Tolerancia a vhodnosť na určité účely však závisia aj od obsahu týchto zložiek. „Boskoop“ (11%) je jednou z najkyslejších odrôd, zatiaľ čo „Gala“ a „Delbarestivale“ (4%) sú na druhom konci stupnice. Pomerne nízky obsah kyselín majú tiež látky „Gloster“ (5%), „Golden Delicious“ (6%), „Idared“ a „Jonagold“ (6%). Odrody ako 'Boskoop' (15%), 'Fujj' (16%) a 'Rubinette' (16%) majú vysoký obsah cukru. Sú ideálne na destiláciu. Medzi odrody s nízkym obsahom cukru patria napríklad „Idared“ (11%) a „Delbarestivale“ (11%). Odrody kyslastej chuti nemusia mať nevyhnutne nízky obsah cukru. Napríklad „Boskoop“ obsahuje toľko kyseliny, že je navrstvený na extrémne vysoký obsah cukru.

Aj keď sa nakoniec pestuje a predáva iba niekoľko odrôd, ľudia dnes oceňujú genetické bohatstvo spojené s veľkou rozmanitosťou odrôd. Pomocou spätného kríženia, určenia a zberu populácií starých stromov a nových plemien sa človek snaží zachovať staré odrody alebo zvýšiť populáciu. Génové databázy pomáhajú udržiavať odolnosť a sú schopné lepšie reagovať na zmenené podmienky prostredia.

Alergie na jablká: Staré odrody bývajú lacnejšie

Autori: Dr. Helga Buchter, Rödersheim; DR. Claudia Müller, Sankt Augustin; Ruth Rösch, Düsseldorf; Heike Stommel, Bonn