Zdravý a štíhly vďaka fermentovanému jedlu

Kvasenie je jedným z najstarších spôsobov konzervácie a stále je špičkové. Kvasené potraviny ako kimchi alebo kyslá kapusta majú okrem svojej dlhej trvanlivosti aj tú výhodu, že sú mimoriadne zdravé. A tak niet divu, že samokvasená zelenina je medzi foodblogermi tak dlho obľúbená.

Čo sa stane pri kvasení?

Fermentácia neznamená nič iné ako fermentáciu jedla za kontrolovaných podmienok pôsobením baktérií mliečneho kvasenia. Počas tohto procesu sa cukor premieňa na kyselinu mliečnu. Asi najznámejším príkladom je kyslá kapusta - ale predtým, ako si ich môžeme vychutnať, musí byť tiež fermentovaná káva, čaj, tabak a kakao.

Prínosy pre zdravie fermentovaných potravín

Fermentovaná zelenina je ľahšie stráviteľná ako surová verzia. Výhodou oproti varenej zelenine je, že fermentáciou sa vytvárajú určité bakteriálne kultúry, ktoré majú pozitívny vplyv na črevnú flóru. To posilňuje imunitný systém, ktorý je dôležitý pri liečbe mnohých rôznych chorôb, ako sú reumatizmus, cukrovka a neurodermatitída. Fermentovaná zelenina je nielen zdravá - je aj ideálnym spoločníkom pri chudnutí. Pretože zelenina takmer neobsahuje žiadny cukor a sacharidy, vláknina obsiahnutá v zelenine zaisťuje dlhotrvajúci pocit sýtosti.

zdravý

Kimchi obsahuje veľa základných vitamínov a ľahko sa vyrába doma.

Kvasiť sa? Takto to funguje!

Každý, kto kupuje v supermarkete fermentované potraviny, ako je kyslá kapusta, by mal vedieť, že sú často pasterizované, aby zničili všetky prítomné baktérie. Týmto sa, bohužiaľ, ničí aj mnoho dôležitých vitamínov, ktoré kvasenie produkuje. Dobrý dôvod, aby ste sa fermentovali doma! Nie je to ťažké - potrebujete iba konzervy, vodu, soľ a prípadne korenie.

Zelenina je nakrájaná alebo nakrájaná na plátky a zmiešaná so soľou a podľa vášho výberu korenia (napr. Rasca, chilli alebo borievky). Pri zelenine, ktorá obsahuje vodu, stačí celú chvíľu miešať, kým nie je zelenina úplne zakrytá soľankou. Ak sa netvorí dostatok tekutín, môže pomôcť trochu vody. Je dôležité, aby bola zelenina stlačená ťažkým predmetom (napr. Zo skla alebo hliny), aby zostala po celý čas pod soľankou. Pri teplote 15 až 22 stupňov by teraz malo celé to odpočívať asi 3 až 5 dní.

Čo môžete vykvasiť?

Pri domácom kvasení sa fantázii a vašim vlastným preferenciám medze nekladú. Obzvlášť vhodná je napríklad táto zelenina:

  • Kapusta
  • Fazuľa
  • Mrkva
  • Jablká
  • cesnak
  • karfiol
  • Huby

Moja rada:

Okuliare na hojdanie sú obzvlášť vhodné na skladovanie pre začiatočníkov - pretože gumové tesnenie na skle zaisťuje únik kvasných plynov a zároveň zabraňuje vnikaniu kyslíka.